Na první pohled se zdá, že citron Sorrento je obyčejný citron. Ukážeme vám, co v tomto aroma zázraku skutečně je.
Citron Sorrento je střední až velký citron s intenzivně vonícími plody a sladkou a šťavnatou dužinou. Pochází z města Sorrento (ital. Sorrento) jižně od Neapole, kde se citrusové plody pěstují již více než 2000 let a které se těší národní slávě díky svým historickým pomerančovým a citronovým zahradám. "Limone di Sorrento" získalo pečeť CHZO schválení Evropským společenstvím. Tato pečeť kvality a původu "chráněné zeměpisné označení“ (CHZO) se získávají pouze z citronů Sorrento, které se vyrábí výhradně na území města Sorrento za použití tradičních metod pěstování. Vzhledem k vysoké poptávce a nízké nabídce je nutné aromatické citrony před sklizní předobjednat.
Pěstování a vlastnosti citronu Sorrento
Plody se pěstují v citronících, tzv. Pagliarelle. Za tímto účelem se na dřevěné kůly pokládají stínící rohože (obvykle z rákosu). Pod touto tradiční konstrukcí se v Sorrentu daří citronům a pomerančům. Tato forma pěstování nejen chrání citroník před teplotními výkyvy a počasím, ale také prodlužuje dobu zrání citronů Sorrento. Plody tak mají více času rozvinout své nezaměnitelné aroma. V dřívějších dobách bylo pro zemědělce praktickou výhodou, že se ovoce muselo sklízet v nezvyklou dobu. Vzhledem k nedostatku alternativ by citrony Sorrento mohly být velmi dobře prodávány.
Plody se stále sklízejí ručně. Při teplotách mezi 5 a 8 °C a vysoké relativní vlhkosti lze citron Sorrento skladovat pouze pět týdnů, což z něj dělá sezónní poklad.
Složení a použití citronu Sorrento
Dužina citronu Sorrento je bohatá na vitamín C a posiluje tak přirozenou cestou imunitní systém. Navíc jeho složky mají detoxikační a čistící účinek. Citron také údajně pozitivně působí na vysoký krevní tlak.
Nejznámější je asi limoncello z citronu Sorrento, sladký citrónový likér, který už ochutnalo mnoho lidí na dovolené v Itálii. Citron lze připravit i jako carpaccio. Důkladně vyrostlá slupka se nakrájí na tenké plátky a zjemní se trochou soli, špetkou cukru a velkým množstvím za studena lisovaného panenského olivového oleje.
V jižní Itálii se těstoviny typu pappardelle jedí v receptu s ricottou a jemně nastrouhanou citronovou kůrou Sorrento. K pappardelle se obvykle podávají krevety grilované na dřevěném uhlí nebo grilovaná vepřová panenka.
Těstoviny ve tvaru mušle s omáčkou z dobře vyzrálého pecorina, ricotty a olivového oleje se nazývají Conchiglie al Limone di Sorrento. Těsně před podáváním přidáme čerstvou bazalku a nastrouhanou kůru z citronu Sorrento.
Dalším, spíše neznámým druhem citronu je Buddhova ruka citron. Poskytneme vám speciální citrusy vpředu.
Zvláštní poděkování patří fotografovi: Gaetano Astarita.
