Jsou levandule a levandule jedlé? Použití v kuchyni

Levandule je oblíbená nejen jako léčivá rostlina, ale také jako kulinářská bylinka. Ale pozor: ne všechny druhy levandule se hodí k vaření a jídlu! Vysvětlujeme, na co je třeba myslet při konzumaci a zpracování této plodiny.

Konzumace levandule

Levandule patří mezi nejedovaté rostliny, a proto by vás mohlo napadnout, že ji lze bez váhání konzumovat. Není to však tak, protože ne každá levandule je jedlá. Ne všechny druhy levandule jsou vhodné ke konzumaci. Zatímco některé odrůdy zaujmou intenzivní vůní a zjemní pokrmy, jiné poskytují chuť téměř mýdlovou. Jak již bylo řečeno, použití určitých kmenů může vést k nepříjemným vedlejším účinkům.

Jaké druhy levandule jsou jedlé?

Nejčastější Skutečná levandule používané v kuchyni, které lze snadno rozpoznat podle úzkých listů. Voní sladce a chutí připomíná rozmarýn. U levandule chocholaté a levandule kopijovité je tomu jinak: Levandule chocholatá chutná většinou příliš silně, protože obsahuje podstatně více esenciálních olejů. Speiklavender, na druhé straně, dává nádobí mýdlový tón.

Kromě pestrosti samozřejmě hrají i určité Kvalitní vlastnosti zásadní roli - bez ohledu na to, zda je levandule zakoupená v zahradním centru nebo pěstovaná doma na zahradě:

• bez pesticidů
• bio zemědělství
• Rostlina by měla být zdravá a nepoškozená
• co nejvíce bočních výhonků
• svěží vůně

spropitné: Oblíbená plodina roste i ve volné přírodě, ale v místních regionech je běžnější odrůda Lavandin. Jedná se však o hybridní formu levandule kopinaté a pravé levandule. Lavandin však není tak kvalitní a na vaření se hodí většinou jen částečně.

Vedlejší efekty

O levanduli se obecně říká, že je dobře snášena, ostatně se prosadila i jako léčivá rostlina. Mimo jiné by měl poskytnout úlevu při nervozitě a neklidu. Měl by také umět zmírnit příznaky spálení sluncem, revmatismu a nachlazení. Při nadměrné konzumaci však může podráždit žaludek a střevní sliznici. Pokud se jako esenciální oleje používají levandule Spiked and Cupped, měli byste být opatrní, protože mohou mít mimo jiné následující účinky:

• křečovitý
• Poškození jater
• neurotoxický
• neúspěšný

Poznámka: Kojící a těhotné ženy, stejně jako kojenci, děti a starší a citliví lidé by měli levanduli klasnatou používat pouze pod lékařským dohledem.

Co je jedlé

Téměř všechny části rostlin Lavandula lze použít v jakékoli formě a / nebo zpracovat. Mají však nejjemnější a nejsladší chuť květy, které jsou ideální i jako ozdoba salátů a jakýchkoli jídel. Kromě květů jsou jedlé i výhonky a listy. Při konzumaci listů levandule je však třeba mít na paměti několik věcí:

• Listy levandule chutnají pryskyřičněji a hořčeji než květy
• nejlepší jsou mladé listy
• čím starší listy, tím mýdlovější chuť

Použití v kuchyni

Levanduli často najdeme v bylinkové směsi "Bylinky z Provence", ostatně užitková rostlina se již pevně usadila v italské a francouzské kuchyni. Protože ta bylina je speciální intenzivní aroma Mělo by se však používat jen střídmě k dochucování pokrmů. Aromatická rostlina dodává těmto pokrmům zvláštní nádech:

• Dušené maso
• Dušené maso
• Ratatouille
• Jehněčí a zvěřina
• Rybí pokrmy
• Pokrmy z kozího nebo ovčího sýra

spropitné: Bylina může také něco přidat do dezertů tím, že je ovoní levandulovým cukrem nebo levandulovým medem. Podle toho je plodina vhodná i na pečení cukroví a podobně.

Levandulový olej, levandulový čaj a spol

Levandulu lze konzumovat čerstvou i sušenou, ale lze ji i dále zpracovávat. Z rostlinných částí levandule lze mimo jiné vyrobit aromatické oleje, které jsou podle odrůdy vhodné i na vaření. Při nákupu levandulového oleje však dbejte na to, aby se jednalo o 100% čistý olej z pravé levandule. Rovněž by měly být uvedeny zpracované části rostliny.

Úrodu lze také zpracovat na sůl, ocet nebo cukr. Další alternativou je levandulový čaj, který má údajně uklidňující a relaxační účinky. Příprava horkého nápoje je také rychlá a snadná:

• Připravte si 2 lžičky květů levandule a 250 ml vody
• sceďte asi po 10 minutách
• Čaj oslaďte podle chuti

spropitné: Jako alternativa klasického cukru existuje i stévie nebo březový cukr!

Doba použitelnosti a skladování

Čerstvě sklizená levandule může být uložena v chladničce po dobu několika dní. Pokud si chcete levanduli užívat déle, můžete ji také zamrazit nebo usušit. Druhá možnost je obzvláště oblíbená, protože léčivá rostlina díky procesu sušení vydrží přibližně šest měsíců. Pokud chcete levanduli sušit, je nejlepší postupovat následovně:

• odřízněte jednotlivé stonky
• Svažte stonky dohromady a vytvořte kytici
• viset hlavou dolů
• na suchém tmavém místě
• poté skladujte v uzavřené, vzduchotěsné nádobě

Poznámka: Stonky levandule se před sušením nemyjí, protože vlhkost by podporovala plíseň.