Okurky chutnají kysele a hořce

Kupované okurky většinou nemají hořkou chuť, ale kdo si chutnou zeleninu vysadil na vlastní zahrádce, všimne si, že jedna nebo druhá okurka může chutnat hořce nebo kysele. Je těžké pochopit, že vaše vlastní rostliny ze zahrady nenabízejí chutné a jedlé plody, ačkoli vše bylo z hlediska péče provedeno správně. Odkud se ale tato chuť bere a je možná nebezpečné takovou okurku jíst?

Okurky chutnají hořce

Hořká chuť znamená jedovatý

Pokud mají rostliny hořkou chuť, pak tomu tak většinou je jedovatý. To je regulováno přírodou, protože hořká chuť je často vnímána jako nepříjemná a rostlina je odmítána. I hořce chutnající okurka se zase rychle vyplivne, protože je pro svou hořkost nepoživatelná. V rostlinách a semenech zakoupených v obchodech je hořká látka již vyšlechtěna. Hořká chuť se může objevit jen tu a tam. Na druhou stranu samopěstované rostliny okurek mohou toxickou látku opět vyvinout.

Hořký cucurbitacin

Chutná-li okurka hořce, dostala se do plodů hořká látka cucurbitacin, která je v okurce obsažena v nízké koncentraci. Hořké látky se v takovém případě nacházejí především na stonku okurky. Zpravidla by zde měl být proveden i test chuti. V případě hořkosti je důležité, aby se kousek okurky dále nejedl, ale vyplivl a konec stonku se velkoryse odřízl. S okurkou pak můžete postupovat následovně:

• vždy odlupujte směrem ke stopce
• jinak se na ovoci rozdělí hořké látky
• Okurku lze konzumovat

Důvody k hořkosti

Okurky jsou jedním z Tykvovitékteré mají ve skutečnosti od přírody hořkou látku cucurbitacin a jsou tedy jedovaté. To se však časem vyvinulo. Zejména okurky koupené v supermarketu se většinou netýkají. Rostliny a semena okurek zakoupené u specializovaných prodejců lze obvykle bezpečně pěstovat na vlastní zahradě. Existují však výjimky, kdy okurky stále absorbují hořké látky z rostliny protože hořké látky mohou být stále přítomny ve zbytcích v rostlinách okurek z obchodu být. Ty jsou patrné zejména v následujících případech:

• delší období sucha
• příliš mnoho živin (přehnojení)
• Voda na zavlažování je příliš studená
• Tím se rostlina dostává do stresu

Ale zvláště pokud jsou rostliny okurek vypěstovány z vlastních semínek na vlastní zahradě, může kromě toho je v průběhu let dříve vyrostlý cucurbitacin zpět v rostlině dochází. Ale i ten, kdo pěstuje na zahradě okrasné ovoce, musí počítat s tím, že pyl může vést k takzvanému zpětnému křížení i na kupovaných rostlinách okurek.

Nebezpečná toxicita?

Pokud zelenina nebo ovoce chutná hořce, většinou se nejí. Zakousnutí do hořké okurky proto není nebezpečné, protože kousek je pro pachuť okamžitě vyplivnut. Ale i tak je to fajn. Protože toxická látka cucurbitacin může být pro člověka velmi škodlivá, pokud se jí požije příliš mnoho. Tento toxin se vyskytuje i v jiných tykvovitých, jako jsou melouny nebo cukety, dokonce se vyskytly ojedinělé případy úmrtí. V místních zeměpisných šířkách, pokud jsou látky obsaženy, pak jen velmi málo a při konzumaci způsobují následující příznaky:

• Nepohodlí v gastrointestinálním traktu
• Zvracení
• nevolnost
• průjem
• případně oběhové problémy a závratě

Okurky jsou kyselé

Pokud mají okurky kyselou chuť, může to být způsobeno tím, že plody byly buď vystaveny mrazu, nebo byly skladovány příliš chladně. V takovém případě se plody také uvnitř stanou kašovitými, i když navenek vypadají stále pevně. Okurka kyselé chuti není zdraví škodlivá, ale už se prostě nedá jíst. V takovém případě se pouze doporučuje zlikvidovat odpovídající okurky.