Pěstování šafránu: Výsadba, péče a množení

Je to nejdražší koření na světě – šafrán. Ukážeme vám, zda a jak si můžete toto mimořádné koření vypěstovat na vlastní zahradě.

s šafrán (Crocus sativus) pokrmy jsou nejen kořeněné, ale také rafinované. Jeden gram cenného koření stojí 10 až 20 eur v závislosti na kvalitě. Podzimnímu krokusu se daří i v našich zeměpisných šířkách, i když jej nelze často sklízet. Poskytujeme tipy na výsadbu, péči a použití krokusu šafránového.

Šafránový krokus: původ a vlastnosti

Vytrvalý krokus šafránový z čeledi kosatcovité (Iridaceae) pochází z Egejského moře. Pěstuje se především v teplých oblastech Středomoří a na Středním východě. Šafrán je pouze náhodně zmutován z příbuzného druhu krokusů Crocus cartwrightianus

 rozvinutý. Na jedné straně se rozvinuly větší květy, na druhé straně výrazně delší a větší stylové nitě, na kterých sedí blizny. Právě tyto charakteristické, dlouhé, sytě červené šafránové nitě jsou pro pěstování šafránu relevantní. Obsahují lehce nahořklé, kořenité šafránové aroma a výrazné barvivo. Tyto šafránové prameny se tvoří během kvetení fialového podzimního krokusu v říjnu až listopadu. Citlivé násady však nesnášejí teploty pod 15 °C, a tak lze koření šafrán sklízet vlastně jen ve velmi mírných vinařských oblastech. Ve všech ostatních oblastech se však vyplatí šafrán vysadit už jen kvůli jeho okrasné hodnotě nenáročná na údržbu a pozdní období květu, které nám připomíná minulý jarní květ krokusů.

pěstovat šafrán

Pěstování vzácné rostliny šafránu není jednoduché, protože klade vysoké nároky na své umístění. V jednotlivých případech se však pěstování drahého koření může podařit i v chráněných a teplých polohách našich domácích zahrad. Aby však bylo možné sklidit nějaké významné množství, muselo by se na 1 g sušených nití šafránu vypěstovat asi 150 květů.

Správné místo pro šafrán

Rostliny šafránu preferují suchá, slunná místa na kypré, písčité a vápenaté půdě. Je třeba se za každou cenu vyvarovat přemokření, jinak hlízy a kořeny v půdě rychle uhnívají. Ať už v květináči nebo posteli, krokus šafránový preferuje ochranu před větrem a teplo. To zvyšuje šanci, že na podzim bude možné sklízet stonky. K tomu potřebuje podzimní krokus stálé teploty kolem 15 °C v době květu i v září a říjnu.

rostlinný šafrán

Šafrán se množí pouze vegetativně, proto se malé cibulky šafránu vysazují přímo do země. Malé hlízy lze sázet přímo do země nebo do květináče od července do konce srpna. Pro pěstování šafránu v květináči by měl být sazeč dostatečně velký, což usnadňuje pozdější hnojení. Květináč by měl pojmout alespoň 10 litrů na jednu hlízu, která se také koncem podzimu množí pod zemí a tvoří dceřiné hlízy. Pro pěstování v květináčích se zvláště doporučuje půda bohatá na živiny. Namísto klimaticky škodlivé rašeliny doporučujeme půdu s vysokým obsahem kompostu, která dlouhodobě uchovává vláhu a poskytuje živiny. Zemina v květináči by měla být obohacena alespoň o 30 % písku, perlitu, lámané lávy nebo hrubých lámaných cihel. Na dně květináče by měla být vyplněna drenážní vrstva o výšce alespoň ¼ výšky květináče. K tomu se hodí lámané cihly, keramzit nebo oblázky.

Hlízy šafránu jsou umístěny v hloubce 15 cm, přičemž hlízy jsou od sebe vzdáleny asi 15 cm. K ochraně hlíz před hrabošemi lze při výsadbě použít hraboší koš.

Péče o šafránový krokus

Po výsadbě šafrán zpočátku nepotřebuje zálivku, protože hlízy obsahují dostatek vody pro tvorbu kořenů a pučení. Při dalším pěstování zcela postačí občasná zálivka v extrémním horku a suchu na konci léta září, aby byla hlíza zásobena vyčerpávajícím květem. V období vegetačního klidu od května do srpna by se šafrán neměl zalévat vůbec, protože nyní nemá ani listy, ani květy.

Pokud se šafrán pěstuje v květináči, zajistí to roční dávka převážně organického hnojiva s pomalým uvolňováním, jako je naše Organické květinové hnojivo Plantura, nezbytné živiny pro nádherný květ a silné zelené listy. Hnojivo lze přidávat každé jaro buď při přesazování, nebo jednoduše zapracovat vidličkou naplocho do povrchu zeminy. I při pěstování ve vzrostlé půdě lze na jaře podkopat nějaké organické hnojivo.

Šafrán se doporučuje přesazovat každých 3 až 5 let nebo jej vysadit na jiné místo. Vykopávání a přesazování by mělo probíhat v období klidu od dubna do září. Nať připomínající pažitku zůstává v zimě na místě a v závislosti na teplotě a počasí se vrací až v dubnu.

Spropitné: Šafrán je vytrvalý a při dobré péči se vám bude líbit mnoho let. Je však netolerantní i sama k sobě. Před výsadbou nového šafránu by na stejné ploše měla proběhnout 10letá přestávka v pěstování.

množit šafrán

Přibližně 10 až 15 cm vysoká rostlina kosatce má díky svému neobvyklému genetickému původu trojitou sadu chromozomů. Je tedy sterilní a nemůže produkovat klíčivá semena. Šafrán proto nelze množit ze semen, protože tam žádná semena šafránu nejsou. Jediný způsob množení je prostřednictvím dceřiných hlíz. Po odkvětu šafránu koncem podzimu krokus vegetativně vyvíjí malé hlízy, které mají naprosto stejný genetický materiál, tedy přirozené klony mateřské rostliny. Po odumření listů v dubnu je lze vykopat a jednotlivě přesadit. Při dobrých podmínkách se počet dceřiných cibulovin každým rokem zdvojnásobuje, a tak lze šafrán rychle rozmnožit.

Přezimující šafránový krokus

Poměrně odolný krokus šafránový snáší v půdě teploty do -10 °C, při nižších teplotách se stává kritickým. Před nízkými teplotami může chránit i pokryv z jedlových větví nebo silná vrstva listí. Cibule šafránu vysazené v květináčích by měly být zimovány bez mrazu, ale v naprostém chladu a jen s malou zálivkou uvnitř.

Šafrán jako koření: použití a přísady

Šafrán má silnou chuťovou a barvící schopnost, proto by se měl při vaření používat pouze s mírou. Vlákna obsahují tři hlavní složky crocin, picrocrocin a safranal. Ten je z velké části zodpovědný za typicky kouřovou, kořenitou chuť šafránu. Crocin a další rostlinná barviva, jako jsou xantofyly a karotenoidy, barví pokrmy z rýže a těstovin, likéry, kosmetika a pečivo na sluníčko. Při předávkování šafránu se ale rychle vynoří i hořčiny, které obsahuje a denní dávka 1,5 gramu může vést k halucinacím, křečím až smrti. Toto množství však není nikdy překročeno, pokud se šafrán používá pouze jako koření v kuchyni. V lidovém léčitelství se drahé koření používá jako lék dodnes. Účinek šafránu zlepšuje náladu, zklidňuje, tráví a působí proti horečce a je důležitou součástí švédských bylinných elixírů.

Spropitné: Šafrán je mírně toxický. Cibulky šafránu, stejně jako blizny květu, obsahují nepoživatelné látky. Rostliny by se proto neměly jíst.

Pokud se výsadba a péče podaří, odmění se nám podzimní krokus v říjnu svými sytě fialovými květy a pěknými šafránovými nitěmi. Pokud máte štěstí a máte velmi zelený palec, pak to jde na ně Sklizeň šafránu a následné sušení a skladování. Více se o tom dozvíte v našem speciálním článku.