Šafrán je mezi kořením jedinečný. Jak sklízíte a skladujete jemné, kořenité stonky tohoto krokusu? Zjistěte zde.
a Šafránový krokus (Crocus sativus) kvete koncem roku, totiž od října. Ve stejnou dobu a také v září podzimní krokus (Colchicum autumnale), který se volně vyskytuje na mnoha loukách, otevřených lesích a také v zahradách. Oba vypadají velmi podobně, ale druhý je extrémně jedovatý a může způsobit smrt, pokud je požita jakákoli část rostliny.
Jak rozeznáte krokus šafránový a krokus podzimní? Zpočátku jsou oba květy fialové a každý má šest okvětních lístků. Existují však dva charakteristické rysy: listy a blizny. Krokus podzimní kvete na podzim bez zeleného olistění, zatímco krokus šafránový tvoří své pažitkovité listy na podzim těsně před rozkvětem. Druhým velkým rozdílem je velikost a barva jizev, tedy ženských genitálií. V případě krokusu šafránového jsou tyto velmi velké, dlouhé a sytě oranžové až načervenalé barvy. Podzimní krokus má naopak poměrně nenápadné, kratší bílé blizny se žlutým stylem. Pokud vezmete v úvahu tyto dvě vlastnosti, je stěží možné zaměnit drahý krokus koření s jedovatým dvojníkem. Další zajímavá fakta a tipy, jak se s nimi vypořádat
podzimní krokus najdete v našem speciálním článku.V následujících odstavcích krok za krokem vysvětlíme, jak správně sklízet, sušit a skladovat šafrán.
Sklizeň šafránu: načasování a postup
Z květu krokusu šafránového jsou odstraněny pouze dlouhé červené blizny. Kouřové, kořenité a zemité aroma šafránu se nachází pouze v těchto květních orgánech. Sklizeň šafránu je čistě ruční práce. Aby bylo možné získat 1 kg hotového koření, je třeba sesbírat až 150 000 stigmat, které se oddělí od stylu a následně usuší. V každém květu jsou však pouze tři drahocenná vlákna. Pěstování náročné na práci a půdu dělá ze šafránu nejdražší koření na světě s 10 až 15 eury za gram.
Doba sklizně šafránu trvá pouhé tři týdny v říjnu. Oranžové nitě ztrácejí barvu a vůni vlivem nadměrného slunečního záření při sklizni. Nejlepší je proto sklízet ve dnech bez deště v ranních hodinách.
Oddělování červených nití stylusu od zbytku květu se také nazývá prořezávání. Pokud byste chtěli šafrán sklízet sami, doporučujeme k vytrhávání nití z květu šafránu použít pinzetu nebo s trochou citlivosti holýma rukama. Pikantní blizny lze odstranit přímo a zbytek květiny nechat elegantně stát. Můžete však také sbírat celý květ a sklízet nitky šafránu v dalším kroku. Sbírání květu šafránu jako celku je rychlejší. Především nemusíte pracovat ve shrbené poloze příliš dlouho. Vždyť šafrán dorůstá jen do výšky kolem 10 až 15 cm. Práce šetrná k zádům je stěží možná.
Listy šafránu se nechají stát během chladného období a uschnou až příští jaro. Hlíza tak může ještě přes zimu sbírat rezervní látky pro další výhon.
Správně skladujte šafrán
Křehká stigmata vydrží sotva den a sušení šafránu je jediný způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost. Nitě rozprostřete na plech nebo podobně a nechte je uschnout na teplém místě, ne však na přímém slunci. Šafrán velmi rychle schne, po necelé hodině lze vzácné koření skladovat. Pokud je venkovní teplota chladná, může pomoci šetrné sušení v troubě při maximální teplotě 40 °C po dobu 15 až 30 minut.
Šafránové nitě by měly být vzduchotěsně uzavřeny, aby byly chráněny před vlhkostí. Tmavě zbarvené nádoby uchovávající aroma, které také odvádějí vlhkost, jsou ideální pro skladování šafránu. Drahé koření se nejlépe skladuje jako celek ve formě typických nití. Nehrozí tedy, že by šafrán ve formě mletého prášku s práškem o kurkuma (Curcuma longa) je zmatený.
Ve skutečnosti není falešný šafránový prášek na trhu neobvyklý, protože je to pro podvodníky extrémně lukrativní obchod. Při nákupu se proto ujistěte, že šafrán kupujete v původní podobě jako nitě do stylusu. Šafrán lze po sklizni uchovávat minimálně tři roky a za dobrých skladovacích podmínek téměř neztrácí nic ze své vůně a barvy.
Od středověku bylo nejdražší ze všech koření symbolem společenského postavení pro bohaté. Věděli jste, že s trochou štěstí a ve vhodných lokalitách tak můžete učinit i v našich zeměpisných šířkách pěstovat šafrán umět? V našem článku najdete tipy na umístění, výsadbu a péči o krokus šafránový.
