Kerblík je původní, ale téměř zapomenutý druh zeleniny. Představujeme aromatickou hlízu a dáváme tipy, jak pěstovat kerblík.
Málo známou kořenovou zeleninou je kerblík (Chaerophyllum bulbosum), která se pro svou vzácnost a velmi zvláštní chuť připravuje jako delikatesa. V tomto článku se dozvíte vše o kerblíku a jeho pěstování na vlastní zahradě.
obsah
- Kerblík: původ a vlastnosti
- Pěstujte kerblík
- Péče o kerblík
- Množení hlízovité telecí strumy
- Sklizeň a využití kerblíku
Kerblík: původ a vlastnosti
Kerblík je dnes již téměř zapomenutá zelenina, která je známá také pod názvy kerblík, mrkev napénská nebo telená hlíza. V angličtině jsou známé jako turnip-rooed chervil, ve Francii jako cerfeuil tubereux. První písemná zmínka o kerblíku hlíznatém je z roku 1601. V té době se již nabízel na vídeňských zeleninových trzích. Kerblík patří mezi umbelliferae (Apiaceae), přesně takhle pastinák (Pastinaca sativa
) a mrkev (Daucus carota). Pochází ze střední Evropy, ale vyskytuje se zde i kerblík sibiřský, který má žlutou slupku. Divoká kerblík se vyskytuje roztroušeně i na vlhkých loukách v Německu a Rakousku. Náš zdejší zeleninový kerblík vyvine až deset centimetrů dlouhé, tupé a ztluštělé kořeny, které jsou zvenčí světle hnědé a zevnitř bělavě žluté. Olistění je jemně zpeřené a silně připomíná listy mrkve. Chuť syrového kerblíku je pastináková, křupavá a šťavnatá. Svou jedinečnou, silnou chuť kaštanů ale rozvine až při vaření, díky čemuž se srdce zamilovaných rozbuší rychleji.
Pěstujte kerblík
Kerblík se nepěstuje snadno, a proto se komerčně nepěstuje. Dochovala se v plodinových spolcích a na domácích zahrádkách jako zájmová zelenina. Kerblík je mrazový klíčič, to znamená, že se vysévá na podzim a díky chladné zimě klíčí následující jaro. Mezi srpnem a říjnem se semena vysévají přímo na záhon s roztečí řádků 20 centimetrů. Klíčivost bohužel často není nijak zvlášť vysoká, a proto je lepší vysévat hustěji, než byste to dělali například u mrkve.
Péče o kerblík
Péče o kerblík je stejná jako u pastináku, mrkve a spol. Na jaře musí být půda během a po vždy před vyklíčením dobře zásobit vodou, protože tuřín nesnese sucho a jinak prospívá sotva. Po vyklíčení na jaře se sazenice oddělí na 3 až 5 centimetrů. Silné kořeny středně náročného kerblíku absorbují z půdy především dusík a draslík. Hnojení převážně organickým dlouhodobým hnojivem, jako je naše Organické hnojivo na rajčata Plantura, doplňuje půdu zásobu živin a chrání půdní život. Granule na rostlinné bázi se lehce zapracují do půdy kolem plodiny a udržují se vlhké. Obsažené živiny se pak uvolňují rovnoměrně po dobu dvou měsíců a dodávají baňaté telecí hlavě všechny nezbytné minerály. Kerblík bohužel není příliš konkurenceschopný vůči ostatním rostlinám a musí se proto pravidelně odplevelovat.
Množení hlízovité telecí strumy
Pokud si chcete kerblík namnožit sami, musíte rostlinu zazimovat dvakrát: jednou jako semínko v zemi a následující rok jako kořen. Protože stejně jako většina deštníků je to dvouletá rostlina, která věrně svému názvu kvete až ve druhém roce života, vytváří semena a nakonec odumře. Na jaře se u dvouletého kerblíku rychle vyvinou podlouhlé kvetoucí výhonky, na jejichž vrcholu je deštník čekající na nedočkavé opylovače. Pro množení je nezbytné mít několik kvetoucích řepí kerblíku vedle sebe, aby bylo možné později sklidit mnoho semen. Nyní hnědá, mírně zakřivená semena jsou připravena ke sklizni koncem léta. Chcete-li to provést, je nejlepší odříznout celý pupek a nechat jej důkladně zaschnout, dokud nelze semena snadno oddělit. Ideálně opět vyséváte hned po sklizni semen, protože semena kerblíku rychle ztrácejí schopnost klíčit a brzy by měla být opět pod zemí. Pokud jsou semena velmi dobře vysušená, lze schopnost klíčení prodloužit zmrazením.
Sklizeň a využití kerblíku
Tuřín se sklízí v červenci, jakmile nať úplně zežloutne. Kořeny můžete nechat v zemi i do podzimu, ale jedinečnou chuť kerblíku milují i myši, které si rády a štědře pochutnají. Ve sklepě se sklizená vodnice bez listů zabalí do vlhkého písku a skladuje se asi dva měsíce. Jen tak dosáhne kerblík své plné aromatické chuti. Baňatá telecí hlava je ideální oloupaná do polévek a smíchaná s bramborami na chutné pyré. Jemné kaštanové aroma se také velmi dobře rozvíjí v rizotech a kastrolech.
Také si každý rok kladete otázku, kde jaký druh zeleniny by měl na zahradě dostat své místo a kdo na jakém místě dobře vychází s kterým sousedem? A Plán pěstování zeleniny může pomoci se všemi těmito otázkami. Ukážeme vám, jak na to bez problémů.