Konzervujte rajčata: konzervování a další

Přebytky rajčat lze dobře uchovat. Zde najdete veškeré informace o sušení, nakládání, konzervování a mrazení rajčat.

Kdo by to neznal: Na jaře byly oči větší než skutečný "hlad po rajčatech". A najednou máte na vlastní zahradě nespočet rostlin rajčat, jejichž sklizeň rychle převyšuje vaši vlastní potřebu čerstvých rajčat. Ale nebojte se, pracně nasbírané plody své sklizně samozřejmě vyhazovat nemusíte, způsobů, jak rajčata uchovat, je totiž nespočet. Představíme vám různé způsoby konzervace vašich rajčat.

Sušení rajčat: konzervování na středomořský způsob

K sušení se nejlépe hodí velmi zralá, měkká rajčata, která mají vysoký obsah cukru a výrazné aroma. Chcete-li ovoce uchovat na středomořský způsob, musíte je otevřít motýlkovým řezem a téměř rozpůlit. Ovoce by mělo stále držet pohromadě na opačné straně, než je řez. Poté se odstraní šťáva a želatinová semena. Pak byste měli přidat pořádnou porci soli.

Zatímco ve středomořských zemích stráví rajčata pár dní na suchém a teplém vzduchu, tady potřebujeme jiné prostředky. Jednoduchým řešením je sušení v troubě. K tomu bohatě položte rajčata na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby na 90 °C asi na šest hodin. Důležité: Dvířka trouby nesmí být úplně zavřená. Zasuňte varnou lžíci do dvířek trouby, aby mohla unikat vlhkost. Pokud chcete zeleninu a ovoce sušit nebo sušit častěji, je nejlepší použít profesionální sušičku.

Sušení rajčat v 6 krocích:

1. Rajčata necháme dozrát co nejdéle.
2. Butterfly rajčata.
3. Odstraňte šťávu a semena.
4. Kousky rajčat bohatě osolte.
5. Dílky bohatě vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
6. Sušíme v troubě při 90 °C asi 6 hodin; Mezi dvířka vložte vařečku, aby mohla unikat vlhkost.

Vložte rajčata a namočte

Tento způsob byl oblíbený zejména v dobách, kdy rajčata ještě nebyla celoročně dostupná v supermarketu. Je pravda, že v zimě už netrpíme nedostatkem rajčat, ale upřímně řečeno, Nizozemci pěstují rajčata, která chutnají všechno, jen ne dobře.

Abyste si na aromatických rajčatech mohli pochutnat i v chladném období, použijte nejlépe stará Recepty z dob babiček: Vyberte zralá rajčata, omyjte je a na jednom místě lehce nařízněte slupku v. Poté rajčata vložte do vhodné nádoby nebo hrnce a zalijte vroucí vodou. Po několika minutách lze slupku rajčat velmi snadno odstranit. Zatímco jsou rajčata v horké vodě, vezměte předem očištěné zavařovací sklenice a zalijte je vroucí vodou. I když to není nezbytně nutné, předejde se tím prasklinám nekvalitních skel.

Jakmile jsou rajčata oloupaná, navrstvěte je do sklenice. Pro dochucení můžete přidat pepř nebo jiné bylinky a koření. Nakonec naplňte sklenici až těsně pod okraj 1,5% solným roztokem (15 g soli na litr). Pevně ​​zašroubované sklenice se nyní vloží do vodní lázně a hrnec se asi půl hodiny zahřívá na 85 - 95 °C. Posledním krokem je sundat hrnec z plotny a nechat sklenice vychladnout. Teprve poté se dotkněte víčka, které nyní vlivem podtlaku těsně dosedá na okraj sklenice.

Konzervování rajčat v 7 krocích:

• Zralá rajčata omyjte, slupku mírně nařízněte, vložte do nádoby nebo kastrůlku a zalijte horkou vodou.
• Nalijte horkou vodu do čistých zednických sklenic.
• Rajčata vyndejte ze sklenice a oloupejte je nožem. Pokud vám miska nevadí, obejdete se bez ní.
• Rajčata navrstvěte do nyní teplých a prázdných zavařovacích sklenic.
• Přidejte bylinky a koření a zalijte 1,5% solným roztokem.
• Sklenice uzavřeme a vaříme 30 minut ve vodní lázni o teplotě 85 – 95 °C.
• Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout.

Zmrazte rajčata

Rajčata dobře zmrazujte celá, nakrájená na kostičky nebo pyré. To je však užitečné pouze v případě, že rajčata budou později použita ve vařených pokrmech. Mražením se změní konzistence dužiny. Pokud chcete přidat rajčatovou nótu do omáček nebo polévek, ideální jsou mražená rajčata.

Podle našeho názoru je nejlepší rajčata před zmrazením nakrájet na kostičky. Předtím by se měla odstranit i stopka, která je vláknitá a stejně by jen zabírala místo. Pokud chcete, můžete rajčata také předem oloupat. Ovoce se pak porcuje do malých mrazicích sáčků se zipem, aby byl obsah vzduchotěsný. Nejen, že lze zvýšit hustotu balení, ale nakrájená rajčata také později lépe rozmrazují. Zmražením rajčat vydrží až rok.

Vařte rajčata

Zavařování rajčat je vhodné zejména pro ty, kteří rádi připravují rajčatové omáčky. Výhoda domácích rajčat je zřejmá. Máte plnou kontrolu nad tím, co jde do sklenice. Klasická konzervovaná rajčata ze supermarketu mají navíc tu nevýhodu, že z vnitřního obalu konzervy mohou do rajčat difundovat změkčovadla (bisfenol A apod.).

Nejlepší a nejchutnější rajčatová omáčka se získává konzervováním plně zralých rajčat. K tomu můžete vzít i ty, které již mají mírné tlakové body a stejně by nevydržely o moc déle. Odstraňte stopku, rajčata nakrájejte na malé kousky a v hrnci pomalu přiveďte k varu. Pokud vám slupka rajčat vadí, můžete hmotu během vaření rozmixovat na kaši mixérem. Slupku však doporučujeme převařit, jedině tak totiž využijete sekundární rostlinné látky, které se ve slupce stále častěji vyskytují.

V závislosti na osobních preferencích můžete přidat další přísady, jako je česnek, bobkové listy,rozmarýn, oregano a tymián a přidáme špetku soli. Mnoho receptů doporučuje přidat hodně cukru (až 500 g na 1000 g rajčat). Podle nás to ale není nutné, protože zralá rajčata z vlastní zahrádky by vlastně měla být sladká. Plná chuť rajčete si navíc přijde na své až s vyváženým poměrem fruktózy a ovocné kyseliny.

Rajčatová směs se nyní vaří nejméně tři čtvrtě hodiny. Na hrnci by neměla být poklička a čas od času je třeba zamíchat. Na posledních pět minut nalijte do čistých zednických sklenic vroucí vodu. Když jsou sklenice horké, vodu slijeme a zalijeme rajčatovou omáčkou. Trychtýř může tuto práci velmi usnadnit. Nyní sklenice uzavřete víčkem a vyklopte je. Tím se vydezinfikuje i horní okraj a víčko dózy a vznikne podtlak (který má na svědomí známé cvaknutí při otevírání dózy).

Uvařte rajčata v 6 krocích:

• Plně zralá rajčata omyjte, odstraňte stopku a nakrájejte na malé kousky.
• Vložte do většího hrnce a podle potřeby dochuťte dalšími přísadami, jako je česnek, bobkový list, pepř, oregano, tymián a rozmarýn.
• Směs dusíme na středně vysokou teplotu tři čtvrtě hodiny. Občas omáčku promíchejte.
• Pokud nejste příznivci rajčatové slupky, můžete hmotu během vaření rozmixovat mixérem.
• Ke konci doby vaření naplňte čisté sklenice horkou vodou. Když jsou sklenice horké, vodu slijeme a zalijeme rajčatovou omáčkou.
• Nyní sklenice uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte pomalu vychladnout.

Zachovat se dá nejen samotné rajče. U mnoha odrůd rajčat lze semena usušit a později s nimi vysévat nová rajčata. Zde najdete vše, o čem potřebujete vědět Získání semen rajčat.