Odrůdy brambor: Nejlepších 50 odrůd na první pohled

Brambory Linda, Annabelle & Gala jsou známé odrůdy. Nejlepší odrůdy brambor v Německu, od moučnatých po voskovité, najdete zde.

Od roku 2008 jako Mezinárodní rok brambor (Solanum tuberosum). Brambor však často stále vede stínovou existenci. Ve většině německých supermarketů je jen velmi omezený výběr odrůd brambor. 210 odrůd pěstovaných v Německu se může zdát hodně, ale zdání může klamat. Porovnává výběr odrůd v Německu s více než 4000 nám známými odrůdami brambor rychle pochopili, že v moderním zemědělství se pěstuje jen nebezpečně malý genofond vůle.

Odrůdy brambor na první pohled: voskové až moučnaté

Různé odrůdy brambor lze dále rozdělit podle různých kritérií. Kromě klasifikace podle varných vlastností (varné až moučné) je pro hobby zahrádkáře zvláště důležitý bod zrání (velmi brzy až pozdní).

Brambory jsou rozděleny do tří různých kategorií podle obsahu škrobu: voskové, převážně voskové a moučnaté. Čím více škrobu brambory obsahují, tím jsou při vaření volnější. Moučné brambory jsou tedy sušší a měkčí než vosková verze. Toto je pevné a šťavnaté, má jemnou chuť a jemnou strukturu. Vlastnosti převážně voskovitých brambor leží mezi těmito dvěma variantami.
Vlastnosti hlízy určují, který pokrm z nich lze připravit. Smažené brambory by se totiž neměly tak rychle rozpadat, zatímco při přípravě pyré je to samozřejmě více žádoucí.

Voskové brambory

Voskové brambory obvykle obsahují o něco méně škrobu než moučné. Voskové odrůdy se používají zejména na smažené brambory, bramborový salát a vařené brambory, protože jsou pevnější, „šťavnatější“ a mají jemnější texturu.

• linda: středně raná odrůda s dlouhými, oválnými hlízami, jejichž hladká slupka je žlutá. Sytě žlutá dužnina má vynikající smetanovou chuť a je oblíbená jako salát, vařený, salátový nebo gratinovaný brambor. Dále se tato odrůda vyznačuje dobrou skladovatelností.
• Sieglinde: raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami a typicky žlutou slupkou a dužinou. Pro svou příjemně výraznou chuť je tato brambora velmi oblíbená do salátových jídel nebo jako pokrm na slano či zeleninu. neloupané brambory.
• Heideniere: středně raná odrůda s podlouhlými hlízami s typickou žlutou barvou. Jeho jemně kořenitá, mastná chuť dělá z Heidieniere oblíbený salát, salát nebo vařený brambor.
• Annabelle: velmi raná odrůda brambor s podlouhlými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou typicky žluté. Brambory zaujmou velmi dobrou jemnou chutí a hodí se jako salát, salát nebo vařené brambory.
• Nicola: středně raná odrůda s dlouhými, oválnými hlízami s typickou žlutou barvou. Světle žlutá, chutná dužnina se hodí jako kabátek, vařená nebo salátová brambora. Nicola je bramborem roku 2016!
• la krysa: středně raná odrůda s podlouhlou rohlíkovitou hlízou, jejíž slupka a dužnina jsou žluté. Tato odrůda brambor je známá také jako „Asparges“ a zaujme svou velmi dobrou, mastnou chutí. Hodí se jako salát nebo bramborová kaše.
• goldmarie: raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami a žlutou slupkou. Žlutá dužnina má jemnou aromatickou chuť a hodí se jako vařený, vařený nebo salátový brambor.
• Glorietta: velmi raná odrůda s dlouhými oválnými žlutými hlízami. Sytě žlutá dužnina má velmi aromatickou chuť a hodí se jako salát, grilovaný nebo pečený brambor.
• Charlotte: středně raná odrůda brambor s dlouhými oválnými, žlutými hlízami. Žlutá dužnina má velmi dobrou, aromatickou chuť a hodí se jako salát nebo bramborová kaše.
• spojenci: středně raná odrůda s dlouhými oválnými, žlutými hlízami. Sytě žlutá dužnina se vyznačuje velmi jemnou vůní a je oblíbená jako salát, vařená nebo bramborová kaše.

Většinou voskové brambory

Tento druh brambor má již o něco vyšší obsah škrobu a s ním i vyšší sklon k rozpadu při vaření. Převážně voskovité odrůdy brambor jsou vhodné především pro přípravu vařených a obalovaných brambor a také hranolků.

• La Bonnotte: středně raná odrůda, jejíž žluté, kulaté hlízy jsou vyraženy s hlubokými očky. Žlutá dužina je extrémně krémová a má jemnou chuť. Z brambor jsou vhodné vařené, vařené nebo salátové brambory.
• finca: velmi raná odrůda s oválnými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou typicky žluté. Jeho silné aroma z něj dělá oblíbenou bramborovou kaši nebo vařený brambor.
• granola: středně raná odrůda s kulatě oválnými hlízami typické žluté barvy. Pro svou vynikající chuť je oblíbený jako smažený brambor nebo do knedlíků a pokrmů z bramborového těsta.
• první steling: velmi raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami s typickou žlutou slupkou a dužninou. Pro svou dobrou mazlavou chuť jsou oblíbené jako brambory vařené, pečené nebo pyré.
• Aeggeblomme: středně raná odrůda s kulatými hlízami a žlutou slupkou. Maso je sytě žluté barvy a zaujme svou jedinečnou, jemně pikantní chutí. Hodí se jako vařený, vařený, pečený nebo šťouchaný brambor.
• Lady Balfourová: středně raná odrůda s kulatě oválnými hlízami, jejichž žlutá slupka je poseta červenými tečkami. Světle žlutá dužnina má dobrou aromatickou chuť a je oblíbená jako vařený a pečený brambor.
• Marabel: raná odrůda s oválnými žlutými hlízami. Žlutá dužnina je velmi aromatická a hodí se jako obal nebo vařený brambor.

Převážně pevné až moučnaté brambory

Převážně pevné až moučnaté odrůdy brambor lze použít pro stejná jídla jako převážně pevné brambory. Někteří kuchaři proto tyto dvě kategorie spojují.

• hela: velmi raná odrůda s oválnými hlízami. Slupka i dužina jsou typicky žluté barvy. Brambory mají příjemně jemnou vůni a jsou vhodné jako šťouchané, vařené nebo pečené brambory.
• bintje: středně raná odrůda s dlouhými oválnými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou žluté. Brambory se vyznačují jemnou smetanovou chutí a jsou oblíbené jako pečené, šťouchané nebo vařené brambory.
• Mandlový brambor: středně pozdní odrůda s malými, mandlovitými hlízami s typickou žlutou barvou. Je také známá jako „Puikula“ a je oblíbenou bramborovou kaší díky své smetanové chuti.

Moučné brambory

Moučné brambory mají vyšší obsah škrobu. Tyto brambory se při vaření snadněji rozpadají a jsou ideální do pokrmů, jako je pyré, noky, knedlíky a bramborové polévky.

• augusta: raná odrůda s kulatě oválnými, typicky žlutými hlízami. Brambory jsou díky své jemné aromatické chuti ideální do polévek, knedlíků nebo noků.
• šaty: středně raná odrůda se žlutými, kulatými hlízami. Žlutá dužina má výraznou, kořenitou chuť a je ideální do knedlíků a pokrmů z bramborového těsta.
• odměna: středně pozdní odrůda brambor s kulatými hlízami v typické žluté barvě. Brambory mají výbornou máslovou chuť a hodí se jako bramborová kaše nebo pečené brambory.

Rychlé vaření brambor

• Mayské zlato: středně raná odrůda s podlouhlými hlízami, které jsou typicky žluté barvy. Pro svou krémovou, ale příjemně suchou texturu a oříškově nasládlou vůni jsou tyto brambory ideální jako pečené brambory, bramborová polévka nebo palačinky.

Exotika: barevné a speciální odrůdy brambor

V posledních letech se do módy vrací i exotičtější odrůdy. Blue Annelise, například, má tmavě modrou až fialovou dužinu. Obecně mají takto barevné brambory obvykle intenzivnější a oříškovou chuť. Tyto odrůdy jsou vhodné zejména pro dekorativní a atraktivní pokrmy, jako je barevný bramborový salát ze žluté, červené a fialové brambory.

• Červená Emmalie: raná odrůda s podlouhlými hlízami. Skořápka je hladká a nápadně červená. Převážně voskové brambory jsou pro svou pikantní chuť vhodné zejména jako salát, pyré, brambory ve slupce nebo jako růžové noky.
• vřes červený: středně pozdní odrůda s dlouhými oválnými hlízami. Kůže i maso jsou zbarveny červeně. Voskovité brambory mají lehce máslovou, aromatickou chuť a jsou ideální do salátů, pečeně a bramborové kaše.
• Violetta: středně raná odrůda s dlouze oválnými hlízami. Slupka je tmavě modrá a dužina má neobvykle fialovou barvu. Voskové brambory s příjemně výraznou chutí jsou oblíbené zejména jako vařené brambory, brambory ve slupce, smažené brambory nebo jako barevný bramborový salát.
• Modrá Anneliese: středně pozdní odrůda s oválnými hlízami. Voskovité brambory jsou zvláště nápadné díky své krásné modré slupce a modré dužině. Pro svou příjemně silnou vůni se dobře hodí jako salát, vařená nebo modrá bramborová kaše.
• Angelitová šiška: středně pozdní odrůda s dlouhými přerostlými (šiškovitými) hlízami. Pevně ​​vroucí hlízy s růžovou slupkou a žlutou dužninou mají jemně aromatickou vůni a hodí se k bramborám na brambory, saláty a smažené brambory.

spropitné: Pro bohatou úrodu brambor potřebuje rostlina dostatek živin. Naše Plantura se skvěle hodí Organické hnojivo na rajčata s dlouhodobým účinkem. To bramborám dodává ideální živiny a chrání životní prostředí.

• laura: středně raná odrůda s dlouhými, oválnými hlízami, jejichž slupka je nápadně červená a dužnina sytě žlutá. Převážně voskové brambory mají příjemně výraznou chuť a hodí se k hranolkům, vařeným bramborám, pečeným bramborám nebo bramborové kaši.
• Bamberg Krumbeere: středně pozdní odrůda s rohlíkovitými hlízami, jejichž slupka je žlutorůžové barvy. Voskovitá, žlutá dužnina má velmi dobrou, pikantní chuť a je ideální jako salát, smažený nebo vařený brambor.
• přát si: středně raná odrůda s oválnými hlízami. Nápadná je zde červená slupka a světle žlutá dužnina, která se vyznačuje šťavnatou, ovocnou vůní. Brambory jsou vhodné jako pečené, solené, brambory ve slupce nebo rösti.
• Černý Maďar: středně raná odrůda s podlouhlými hlízami, jejichž slupka je sytě modrofialové barvy. V kontrastu je světle žlutá, téměř bílá dužnina, která má skvělou smetanovou chuť. Moučné brambory jsou vhodné jako brambory na kaši a pyré.
• Odenwaldská modrá: středně pozdní odrůda s kulatými hlízami, jejichž slupka je tmavě modré barvy a kontrastuje se světle žlutou dužninou. Moučné brambory mají dobrou, pikantní chuť a jsou vhodné jako bramborová kaše, pečené nebo vařené brambory.
• Růžové šišky: středně pozdní odrůda s rohlíkovitými hlízami, jejichž slupka je růžová. Pevně ​​vroucí maso je žluté barvy a velmi dobře, kořenitě voní. Bramborům se také říká „růžové jedlové jablko“ a hodí se jako salát nebo vařené brambory.
• Jel prvorozený: raná odrůda s nápadně červenými, kulatě oválnými hlízami. Žlutá dužina má nádhernou krémovou chuť. Převážně voskové brambory jsou také známé jako "Red Duke of York" a jsou vhodné jako bramborová kaše nebo vařené brambory.
• Modrý Švéd: středně raná odrůda s kulatě oválnými hlízami, jejichž slupka a dužnina jsou krásně zbarvené do modrofialova. Převážně voskový brambor je také známý jako „Modré Kongo“ a se svou výraznou chutí se dobře hodí jako salát, pečený, salát nebo vařený brambor.
• Růžový Gipsy: raná až středně raná odrůda s dlouze oválnými hlízami, jejichž slupka má nápadnou žlutočervenou barvu. Převážně voskovitá, žlutá dužnina se vyznačuje dobrou jemnou chutí a hodí se jako vařený i pečený brambor.
• RedSonia: velmi raná odrůda brambor s oválnými hlízami a nápadně červenou slupkou. Světle žlutá dužnina zaujme dobrou, kořenitou chutí. Převážně voskové brambory se dobře hodí jako pečené a šťouchané brambory.
• Sarpo Mira: středně pozdní odrůda s dlouhými, oválnými, světle červenými hlízami. Světle žlutá dužnina se vyznačuje ovocnou chutí. Převážně voskové brambory jsou oblíbené jako vařené brambory, brambory na slupku a na salát. Sarpo Mira má vysokou odolnost proti plísni pozdní!

Odrůdy brambor: klasifikace podle doby zrání

Kromě varných vlastností má pro hobby zahradníka velký význam také doba zrání. Bez speciální ochrany nebo pesticidů jsou pozdní odrůdy brambor napadeny plísní. Brzy dozrávající odrůdy lze sklízet dříve, než se tato otravná houba objeví.

Velmi rané odrůdy:

• acapella
• Arosa
• Bella prima
• finca
• Osira

Předčasné odrůdy:

• aktiva
• cilena
• Gala
• Marabel
• Princezna

Středně rané odrůdy:

• Agria
• Modrý Švéd
• modrý St. Gallen
• Filea
• čtvrťák

Středně pozdní až pozdní zrající odrůdy:

• odměna
• Kaskáda
• Highland Burgundsko červená
• Černomodrá z Franckého lesa
• vitelotte

Výzva k rozmanitosti: Lekce z velkého hladomoru

Je pravda, že na omezený výběr z ekonomického hlediska by se člověk neměl příliš zaměřovat (protože i potraviny musí být dostupné). Je však rozumné předpokládat, že kapitola evropských dějin je v myslích lidí sotva přítomná. Protože v angličtině jako Irský bramborový hladomor známý velký hladomor měl alespoň část své příčiny v pěstování několika odrůd brambor. Tato geneticky velmi omezená skupina odrůd neměla žádnou odolnost vůči plísni bramborové (Phytophthora infestans). Z houbové choroby se rychle stala epidemie a vedla k obrovským neúrodám. Ve spojení s velkou závislostí na bramborách jako základní potravině došlo v letech 1845-1852 k jednomu z největších hladomorů v historii lidstva. Podle současných znalostí v důsledku toho zemřelo kolem jednoho milionu lidí a kolem dvou milionů lidí emigrovalo z Irska. Hladomor, který nastal v minulosti, by měl být i dnes vnímán jako varování. Je pravda, že výživa se stala mnohem rozmanitější a díky moderním pesticidům je zemědělství vyzbrojeno neúrodou. Přesto má genetický fond pro šlechtění nových odrůd velký význam. I v Andách, domovině brambor, kde se hlízy pěstují po tisíce let, se rozmanitost odrůd zmenšuje. Mnoho odrůd se v posledních desetiletích stalo obětí nemocí, strukturálních otřesů a venkovského exodu.

Existuje však naděje pro biologickou rozmanitost brambor: Mezinárodní centrum brambor (IPC) bylo založeno v Peru v roce 1971, spolufinancováno organizací Global Crop Diversity Trust. IPC mimo jiné podporuje Parque de la Papa, park o rozloze 15 000 hektarů, jehož cílem je stát se Noemovou archou brambor. V parku jsou pěstovány a chráněny místní a regionální druhy a odrůdy brambor. Dosud park zahrnuje kolem 1300 různých odrůd. V dlouhodobém horizontu tam má vzniknout co nejvíce ze 4000 odrůd. Kromě pěstovaného bramboru (Solanum tuberosum), který je známý především v Evropě, se v Andách pěstuje asi desítka dalších druhů brambor. Odborníci také předpokládají, že existuje více než 200 divokých druhů. Kromě bezpočtu druhů brambor pochází z And asi 3000 různých druhů brambor.

Odrůdy brambor v Německu: Sieglinde, Ackersegen a Reichskanzler

V současné době je v Německu schváleno k pěstování asi 210 odrůd brambor. Jak již bylo zmíněno výše, v Německu jsou odrůdy kategorizovány podle různých vlastností. Kromě druhu vaření (pevné, převážně tuhé a moučné), chuti (jemné, jemně kořenité, silně kořenité, ořechové, sladké, marcipánové aroma), textury (moučné, máslová, krémová), barva slupky a dužiny (bílá, žlutá, růžová, červená, fialová) a doba sklizně (velmi raná, raná, středně raná, střední až pozdní). Význam.

Ještě nemáte dost brambor? V tomto článku najdete 8 dalších předčasné odrůdy brambor pro pěstování na zahradě.