Asijská zelenina pro pěstování na zahradě

Pokud máte rádi asijskou kuchyni, musíte se často spolehnout na exotické druhy zeleniny. Ukážeme, kterou asijskou zeleninu lze snadno pěstovat zde.

Smažené nudle, zelenina z woku nebo kari se staly klasikou asijské kuchyně. Asijská jídla si lidé rádi vaří i doma, ale zelenina většinou pochází z daleka a čerstvost ne vždy přesvědčí. V tomto článku vám proto představíme typickou asijskou zeleninu, která dobře roste i na naší domácí zahrádce.

Zvláštní nároky na klima mají často rostliny ze subtropů nebo i z tropických oblastí. Veškerá zde prezentovaná zelenina miluje teplo a bez ochrany nepřežije evropskou zimu. V našich zeměpisných šířkách jsou to většinou jen letničky, což znamená, že na podzim odumírají, jakmile se ochladí a setmí se. Některé druhy jako čínské zelí a Pak choi K dostání jsou však již odrůdy speciálně určené pro naše počasí, což značně usnadňuje pěstování. V dalším textu vám představíme různé druhy zeleniny, které se používají v asijské kuchyni a kterým se zde také daří.

1. Sója a Edamame

a Sója (Glycin max) je na hřištích v této zemi stále relativní novinkou, ale její triumfální postup se zdá být nezastavitelný. Původem z jihovýchodní Asie lusk velmi dobře roste i v našich zeměpisných šířkách. Suchá semena se používají především k výrobě krmiva pro zvířata, ale také tofu a sójových nápojů. Doma je to samozřejmě těžké až nemožné – ale existují některé odrůdy, kde si můžete otrhat nezralé lusky a jíst měkká, zelená semena, která obsahují. Toto tradiční jídlo pochází z Japonska a tam se mu říká edamame, což lze přeložit jako „fazole na větvi“. Odrůdy jsou zvláště vhodné pro edamame 'Greenshell' a "Hokkai Black", kterým se stejně jako dýním dává přednost od poloviny dubna a v polovině května se smějí migrovat ven. Samozřejmě můžete vysévat i přímo v květnu. Přibližně po třech měsících lze otrhat jemně chlupaté zelené lusky. Uvařené a posypané solí si můžete vychutnat pouze semena uvnitř lusků - opravdová delikatesa. Mimochodem, sójové klíčky, které se nacházejí v mnoha zeleninových směsích pro asijská jídla, obvykle vůbec nejsou klíčky sóji, ale klíčky mungo (Vigna radiata).

2. čínské zelí

Také čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis) pochází z jihovýchodní Asie a po mnoho staletí se pěstuje v Číně, Koreji a Japonsku. V našich končinách se výsev provádí pouze v létě (v polovině června), protože čínské zelí má tendenci vystřelovat a kvést, když se počasí příliš ochladí. Tento druh zelí navíc roste extrémně rychle a sklízí se již od konce srpna do poloviny září. Čínské zelí je oblíbené zejména v pokrmech z woku nebo kvašené jako druh korejského kysaného zelí – kimchi. Samotné čínské zelí nemá téměř žádné kalorie a je považováno za extrémně zdravou zeleninu. Další informace a tipy pro pěstování a sklizeň čínské zelí najdete zde.

3. Zrzavý

Zrzavý (Zingiber officinale) je nedílnou součástí asijské kuchyně. Jeho zvláštní kořenitost a ostrost nejen zušlechtí mnohá jídla, ale pomáhá i proti horečce a nachlazení. Není přesně jasné, odkud zázvor původně pochází. Některé zdroje hovoří o Srí Lance, jiné o tichomořských ostrovech. Každopádně největším světovým producentem je Indie, následovaná Čínou a Nigérií. Ale také v Německu, přesněji v Bamberku, se zázvoru od roku 2018 úspěšně věnuje Bavorský státní ústav pro vinohradnictví a zahradnictví (LWG). Pomocí oddenku lze dělením vytvořit několik mladých rostlin. Rostlina miluje teplo a poměrně vysokou úroveň vlhkosti, které lze nejlépe dosáhnout ve skleníku. Zázvor se ale cítí jako doma i ve velkém květináči s půdou bohatou na živiny. Při nižších teplotách uvnitř potřebuje zázvor asi osm měsíců, než bude možné cokoliv sklízet. Na podzim její listy žloutnou a oddenek lze vyhrabat. Přesně podle svého Rostlinný zázvor, se dozvíte v tomto článku.

4. Pak choi

pak choi (Brassica rapa subsp. chinensis) vypadá trochu jako mangold (Beta vulgaris), ale stejně jako čínské zelí patří do čeledi zelí (Brassicaceae). Rostlina, která chutná jen lehce po zelí, je ideální do čerstvých salátů, pokrmů z woku, ale i jako lahodná příloha. Pak Choi potřebuje velmi teplé teploty, proto se vysévá pouze v červenci. Je proto ideální jako následná kultura pro záhony, které byly do té doby sklizené. Zatím nejlepší zkušenosti byly s pěstováním ve skleníku, ale už existují i ​​odrůdy pro venkovní použití. Miluje půdu bohatou na živiny a dobré zásobení vodou, zvláště v suchých obdobích. Pouhé dva měsíce po zasetí lze Pak Choi odříznout těsně nad zemí a použít celé v kuchyni. Více informací o výběru odrůd a pěstování Pak choi tady jsme pro vás dali dohromady.

5. okra

okra (Abelmoschus esculentus) úzce souvisí s ibišek příbuzné a široce pěstované v Indii, Malajsii a mnoha afrických zemích. Ještě nezralé, křehké zelené plody okry se také nazývají Ladyfingers, Bámia nebo Bhindi. Mohou být syrové, blanšírované nebo smažené, ale také vařené v kari na tradiční indický způsob. Slizká konzistence ovoce si chce trochu zvyknout, když ho jíte syrové. Okra má velmi zvláštní, jemnou chuť, a proto se hodí téměř ke všem asijským pokrmům. Okra se nejlépe pěstuje v interiéru od března a venku může být od poloviny května – nezáleží na tom, zda v květináči nebo na záhoně. Oproti jiným druhům ibišku neroste nijak zvlášť vysoko a téměř nikdy nedosahuje výšky 80 centimetrů. Miluje dobrou půdu s dostatečnou zásobou vody a od června do července tvoří typické citronově žluté rostliny Ibišek kvete v paždí listů, které se po opylení přemění ve vzpřímeně rostoucí tobolky. Okra je nejen skutečným zážitkem pro mlsné jazýčky, je to také vynikající okrasná rostlina.

6. křídla fazole

Hranatý tvar goa nebo křídlatého bobu (Psophocarpus tetragonolobus) jí pravděpodobně také dal její jméno. Jako všechny fazole patří mezi papilionovité rostliny (Fabaceae) nebo luštěniny (luštěniny). Na rozdíl od jiných fazolí je však na rostlině jedlé vše: ovoce, zralá semena, listy a zahuštěné kořeny, které jsou podobné brambory (Solanum tuberosum) jsou připraveny. Navíc, protože se poměrně snadno pěstují a rostou rychle, jsou považovány za maják naděje proti hladu. Jeho původ není znám, ale v současnosti se pěstuje především v Thajsku, Indii, Ghaně a Karibiku. Zelené lusky se používají hlavně jako restovaná zelenina nebo blanšírované do salátů, listy se připravují jako špenát. Dokonce i krásné fialové květy létajícího bobu se používají k barvení cukrovinek. V této zemi se rostlinkám dává přednost od března a ven se nevysazují dříve než v polovině května. V létě a na podzim můžete z rostliny, která šplhá až do třímetrové výšky, průběžně sklízet mladé lusky.

7. hořký meloun

Hořký meloun nebo hořká tykev (Momordica charantia) vypadá trochu jako špičatá bradavičnatá okurka. Ve skutečnosti také patří do čeledi tykvovitých (Cucurbitaceae) a vyšplhá až do pěti metrů. Nezralé, zelené, mírně nahořklé plody mohou být pražené nebo dušené jako zelenina bez jádra. Pokud dužinu potřete solí, můžete hořké látky trochu zredukovat. V některých zemích se hořký meloun nechá dozrát tak, že má na konci oranžovožlutou barvu a dole se otevírá. Poté se objeví jasně červeně obalená semena, jejichž dužina chutná příjemně sladce. Jako všechny tykvovité i hořký meloun miluje teplé polohy. Proto se jednak upřednostňují na parapetu co nejdříve a jednak se vysazují až koncem května. Ideální by pak bylo slunné místo ve skleníku. Asi pět týdnů po výsevu začíná kvést hořký meloun, po kterém můžete znovu a znovu sklízet mladé zelené plody.

8. citronová tráva

Jak název napovídá, citronová tráva voní a chutná (Cymbopogon citratus) nádherné po žlutých citrusových plodech. Patří však do čeledi travnatých (Poaceae) a původně pochází z jihovýchodní Asie. Citronová tráva se používá do vydatných i sladkých jídel a přináší osvěžení do polévek a nápojů. V našich zeměpisných šířkách může trávit léto venku. Jakmile však teploty klesnou pod 10 °C, musí tráva citlivá na chlad přezimovat chráněná uvnitř. Citronovou trávu lze vysévat, ale dobré je i rozdělení větší rostliny, protože semínka dlouho klíčí a rostou. Zelené výhonky se pro sklizeň jednoduše odříznou pár centimetrů nad zemí a nejlépe se používají čerstvé, protože sušená citronová tráva hodně ztrácí vůni a chuť. Pokud jste nyní zvědaví, navštivte náš speciální článek na Pěstování citronové trávy.

Spropitné: Naše bez rašeliny a udržitelné Organická půda pro rajčata a zeleninu Plantura je ideální pro pěstování různé zeleniny. Optimálně zásobuje vaše rostliny živinami pro sklizeň s vysokým výnosem.

Další asijské pochoutky najdete v našem článku na „Shiso & Perilla: Exotická bylina z Dálného východu“.