mrkve (Daucus carota subsp. sativus) mají tendenci plesnivět. Jsou ale stále jedlé nebo může odstranění plísně zachránit mrkev? Odpovědi jsou níže.
Ve zkratce
- Plíseň odřezávejte pouze za určitých podmínek
- silně plesnivá mrkev je zdraví škodlivá
- vyřaďte mrkev, pokud je napadena plísněmi se změnou barvy
- Správné skladování zabraňuje plísním
obsah
- Možnost řezání forem
- Nebezpečí plísně
- Zabraňte plísni na mrkvi
- Často kladené otázky
Možnost řezání forem
Odříznutí plísně na mrkvi je možné, pokud napadení není příliš pokročilé. Pak je zdravotní riziko velmi nízké. Protože existuje několik druhů hub, které mohou napadnout mrkev, není možné zobecňovat příslušnou toxicitu. V případě rozsáhlého napadení by se proto mrkev neměla jíst a postižená mrkev by měla být zlikvidována. Pokud mrkev také vykazuje následující abnormality v kombinaci s viditelnými sporami plísní:
- rozsáhlé hnědočerné zbarvení
- Obrovská flexibilita s rozsáhlým kobercem ostruh
měli byste je přestat jíst.
Spropitné: Po likvidaci plesnivé mrkve očistěte všechny předměty, se kterými byly v přímém kontaktu, jako jsou talíře, misky a dlaždice. Preventivně byste také měli důkladně vyčistit lednici.
Nebezpečí plísně
Toxické plísně (mykotoxiny) se vyskytují zejména na potravinách na bázi vody, včetně mrkve. Napadení si obvykle jako první všimne typický koberec výtrusů na slupce, zatímco houba se předtím rozšířila uvnitř mrkve. To vysvětluje zvýšenou pružnost kořenové zeleniny. Dokud tam houba dřímá, lze předpokládat nízkou úroveň toxicity, což nestojí za řeč Má zdravotní důsledky – za předpokladu, že se plesnivá mrkev nekonzumuje ve velkém spotřebováno.
Později se tvoří tmavé skvrny. Pokud jsou jen malé a lze je odříznout na velké ploše, zbytek mrkve zůstane jedlý. Pokud je zabarvení větší, je třeba také předpokládat, že se toxin široce rozšířil uvnitř mrkve. Mykotoxiny se pak dostávají do těla s krví a mohou mít zdraví škodlivé následky jako např
- Poškození jater a ledvin
- oslabení imunitního systému
- propagace rakoviny
- genetické poškození
znamenat.
Zabraňte plísni na mrkvi
Hlavní důvod růstu plísní na mrkvi je způsoben především jedním nesprávné skladování. Když se vlhký, teplý vzduch setká s kyslíkem, vytvoří se optimální podmínky pro rozvoj plísní. Abyste tomu zabránili, zde je několik triků:
- Ihned po nákupu vyjměte zabalenou mrkev z fólie a osušte případnou kondenzaci
- Po sklizni důkladně omyjte a osušte
- Uzavřete mrkev do vzduchotěsných nádob a chlaďte (např.
- při skladování venku zabalte do vlhkého hadříku
- dáme do lednice a mezi každou mrkev vložíme papír
Spropitné: Trvanlivost mrkve v crisper lednice je asi devět dní. Zeleninu můžete také zmrazit a uchovávat až šest měsíců.
Často kladené otázky
Pokud by se jedla jen malá množství, většinou žádné účinky nehrozí. U velmi citlivých osob nebo při konzumaci ve velkém se však mohou objevit příznaky otravy jako nevolnost, zvracení a průjem. Pokud příznaky neustoupí do několika hodin, je třeba vyhledat lékaře.
Žádný, bohužel. Mykotoxiny vykazují obrovskou chladovou a tepelnou stabilitu. Zatímco většinu bakterií lze zabít chladem nebo teplem vařením a zmrazením, tyto plísňové toxiny zůstávají životaschopné. Odříznout plíseň na mrkvi je tedy jediná možnost, jak ji alespoň část bez váhání sníst.
Ztráta stability u mrkve je spojena především s napadením plísní nebo šířením spór. Dokud není houba vidět na povrchu a nejsou tam žádné hnědočerné skvrny, můžete jíst ochablou, ochablou mrkev. Obvykle však mají méně aroma.
Mrkev, kterou nelze zachránit odříznutím postižených míst, by měla být co nejdříve zlikvidována do koše na organický odpad, aby se zabránilo šíření spór plísní. Do kompostu lze přidat i menší množství. Je důležité, aby byly k dispozici materiály podobné slámě, aby se voda mohla vázat a houba se mohla „rozpustit“.
