Okurky chutnají hořce: příčiny a toxicita

Hořké okurky mohou rychle zkazit radost z vlastní úrody. Proč některé okurky chutnají hořce a zda jsou hořké okurky jedovaté, zjistíte u nás.

a okurka (Cucumis sativus) je zvláště oblíbená, v létě osvěžující zelenina. Někdy ale místo mírného ovoce sklízíte hořké okurky. V tomto článku se dočtete, jak se hořké látky do okurky dostávají a co s tím můžete dělat.

Proč některé okurky chutnají hořce?

Okurky patří do čeledi tykvovité (Cucurbitaceae), všechny původně obsahovaly hořké látky. V minulosti většina odrůd okurek chutnala lehce nahořkle. Šlechtění umožnilo získat odrůdy z velké části nebo zcela bez hořkých látek. Hořčiny chrání plody a vyskytují se v okurkách, když jsou rostliny vystaveny zvýšenému stresu. Může však dojít i k reverzní mutaci, takže z potomků okurek bez hořkosti se náhle vyvinou hořké látky. Tento případ je však velmi vzácný – mnohem častěji za ním stojí stres z nedostatku závlahy, nevhodné umístění nebo nemoc okurky. Okurky z obchodu mohou také chutnat hořce, ale to je vzácné. Daleko častější je na vlastní zahrádce narazit na hořké okurky.

Spropitné: Taky dýně (tykvovité) a cuketa (Cucurbita pepo var. pepo convar. giromontiina) může být jedovatá, ale spouštěčem je zde často křížení s tykvemi okrasnými. Při výsevu dýňových semínek z vlastní zahrady byste proto měli být obzvláště opatrní. Více k tématu jedovaté dýně Dozvíte se v našem speciálním článku.

Jsou hořké okurky jedovaté?

Hořké okurky obsahují hlavně cucurbitacin E, látku, která je ve vysokých dávkách toxická a může vést k příznakům otravy, jako je nevolnost, závratě a zvracení. Ovšem i v těch nejhořkejších okurkách jsou hladiny příliš nízké na to, aby byly nebezpečné – nemluvě o tom, že tak hořkou chuť okurky by snědl jen málokdo.

Zajímavé je, že okurkové hořčiny působí i léčivě, takže v malých dávkách stimulují tvorbu žaludeční kyseliny, působí protizánětlivě, chrání játra a antioxidačně. Existuje však jen málo studií, které tyto vlastnosti vědecky zkoumají.

Jak můžete zabránit hořkým látkám v okurkách?

Hořké okurky se obvykle vyskytují na vaší vlastní zahradě a jsou často důsledkem nadměrného stresu. Existují různá opatření a možnosti, jak zabránit hořkým látkám okurky. Zvláštní pozornost by měla být věnována:

• Výběr odrůdy: Vybírejte odrůdy okurek bez hořkých
• Umístění: Teplé, ne příliš horké a chráněné, bez velkého kolísání
• Zavlažování: Pravidelné, rovnoměrné zásobování vodou ohřátou dešťovou vodou
• Hnojení: Vyvážený přísun živin, žádné přehnojování dusíkem
• Vyhněte se chorobám a škůdcům okurek
• Sklizeň brzy: Nenechávejte okurky přezrávat nebo sklízet příliš pozdě

výběr kmene

Výběr odrůdy je nejdůležitějším faktorem, jak se vyhnout hořkým okurkám. Nyní existují zcela bez hořkosti odrůdy okurek, které ani při stresu netvoří žádné hořké látky a ukládají se v ovoci. Příklady jsou 'Bella F1', 'Beth Alpha', 'Marketmore', 'Picolino F1', 'Saiko' a 'Tanja'. Historické odrůdy okurek mají naopak tendenci tvořit hořké látky více než moderní odrůdy.

Správná poloha

V výsadba okurek měla by být vybrána optimální poloha, protože zvláště kolísající teploty a teplo zatěžují rostliny dýně. Nejlepší umístění je chráněné, teplé a slunečné, ale ne v horku. Stejně důležitá je i doba výsadby, protože chlad může způsobit i tvorbu hořkých látek z rostliny. Venkovní okurky se proto vysazují až od poloviny května po ledových světcích, kdy už půda a noční teploty výrazněji neklesají.

zavlažování

Péče je třetím důležitým faktorem – zde je třeba dbát na dobrou zálivku. Nejčastějším důvodem hořké chuti okurek je přechod ze suchých do vlhkých v kombinaci s jejich zaléváním příliš studenou vodou. K zavlažování používejte ohřátou dešťovou vodu ze sudu – nikdy by neměla být chladnější než 12 až 15°C. Důležitá je také pravidelná zálivka. Rostlina okurky by před opětovnou zálivkou neměla uvadnout. Navíc by nemělo docházet k podmáčení, což je zvláštní okurky v hrnci Důležité.

oplodnění

Svou roli hraje i hnojení, protože okurky a jiné tykvovité jsou citlivé na přebytek dusíku – zvláště pokud zvyšují obsah soli v půdě. To se děje především u minerálních dusíkatých hnojiv, která jsou rozpustná ve vodě a podávají se v nadměrných dávkách. Rostliny dýně by měly být zásobovány živinami častěji, ale pouze v malých dávkách než ostatní těžcí konzumenti, jako jsou rajčata (Solanum lycopersicum) nebo brambory (Solanum tuberosum). Naše organické Organické hnojivo na rajčata a zeleninu Plantura lze snadno dávkovat a aplikovat týdně na zavlažovací vodu. Zvýšený obsah draslíku podporuje vývoj ovoce v okurkách a řadě dalších druhů zeleniny.

Spropitné: Podrobnosti o zásobení rostlin okurek živinami, jaká hnojiva jsou vhodná a kdy je vhodné okurky hnojit, se dočtete v našem speciálním článku na toto téma Hnojit okurky.

chorob a škůdců

Různí škůdci jako mšice (Aphidoidea) a svilušky (Tetranychidae) rádi napadají rostliny okurek. Pokud je napadení velmi silné, rostlina může reagovat produkcí hořkých látek. Stejně tak plísňová onemocnění a poranění způsobená silným vyčerpáním mohou vést k silnému stresu. Tak jako choroby okurky rozpoznat a zabránit, vysvětlujeme v samostatném článku.

čas sklizně

V sklizeň okurek Koneckonců záleží na načasování, protože okurky se sklízejí, když jsou velmi nezralé, takže jsou křupavé a čerstvé. Uvnitř se sotva tvoří semena, slupka je měkká a ještě nezbarvená, jako je tomu u fyziologicky zralých plodů okurek. S přibývajícím věkem okurka ukládá více hořkých látek do slupky, která je stále houževnatější. Proto své rostliny pravidelně kontrolujte a vždy sklízejte mladé plody okurek.

Dají se hořké okurky ještě zpracovat?

Zda se hořké okurky dají zpracovat nebo mají skončit v kompostu, závisí zcela na tom, kde se hořké látky v ovoci rozmístí a jak moc hořké vlastně je. Větší plody, které se již nesklízejí velmi mladé, chutnají mírně hořce, zejména ve slupce a přímo pod ní. Zde pomáhá loupání okurek. Hořké látky se do plodů okurky dostávají ze spodní části stonku, proto je tato část často nejhořčí a měla by se odříznout.

Lehce nahořklé okurky jsou jedlé: lze je přes noc namočit ve slané vodě, protože v tomto prostředí se cucurbitaciny vyplaví a rozloží. Okurky se pak opláchnou vodou a ochutnají, zda hořkost úplně nevymizela. Mírně nahořklé okurky lze připravovat a vařit jako dušené okurky, čímž se také inaktivují hořké látky. Pokud však okurka stále chutná velmi hořce, a to i na spodním konci, rozhodně by se neměla jíst, ale likvidovat s organickým odpadem.

Příbuzný okurky, hořký meloun (Momordica charantia), je ceněný a pěstovaný v asijských zemích pro svou hořkou chuť. Vše o pěstování, péči a využití hořkého melounu si můžete přečíst v našem rostlinném portrétu.