obsah
- sklizeň
- příprava
- Zamrazte bazalku
- Často kladené otázky
bazalka, známá také jako královská bylina, je oblíbenou kulinářskou bylinkou a nepostradatelnou součástí italských jídel. Krok za krokem vám ukážeme, jak čerstvou bazalku zmrazit.
Ve zkratce
- Před zmrazením omyjte a osušte
- Pokud je to možné, před blanšírováním prodloužíte trvanlivost
- Ihned po sklizni zmrazte celé listy nebo nakrájené na malé kousky
- Zmrazte ve formách na led smíchané po částech s olejem nebo vodou
sklizeň
Před zmrazením však existuje Sklizeň bazalky. To by mělo být provedeno v době, kdy bylinka již plně rozvinula své aroma. Obvykle se tak děje brzy ráno, nejlépe za slunečných teplých dnů. Zvláště aromatické jsou listy rostlin, které se chystají kvést.
- trhat jednotlivé letáky
- případně odřízněte celé větve
- nechte alespoň dva listy stát
- Opláchněte pod tekoucí vodou
- poté osušte
V tuto chvíli je velmi důležité bazalku nenasekat, jinak rychle ztratí aroma a zhořkne. Papíry je nejlepší nechat celé. Měli byste také vytřídit hnědé nebo skvrnité listy bazalky a suché větvičky.
Spropitné: V odstředivce na salát můžete také snadno odstředit větší množství omyté bazalky.
příprava
Než bazalku zamrazíte, je nejlepší ji nejprve blanšírovat, tzn. H. Několik sekund protřepejte vroucí vodou. Tím se zahubí škodlivé mikroorganismy, prodlouží se trvanlivost a zachová se typické aroma. Při vaření proveďte následující:
- V hrnci dejte vařit vodu
- Připravte si misku se studenou, lehce osolenou vodou a kostkami ledu
- Přidejte lístky bazalky do vroucí vody na dvě až tři sekundy
- vytáhněte ji děrovanou lžící
- Ihned přidejte do ledové vody
- Sceďte v cedníku
- pečlivě osušte
Tento krok není pro zmrazení bazalky nezbytně nutný. Pokud musíte jít rychle, můžete listy bazalky zmrazit, aniž byste je předtím blanšírovali.
Zamrazte bazalku
Připravenou bazalku lze nyní zmrazit. Máte různé možnosti, jak to udělat. Můžeš:
- Zmrazte celé lístky bazalky
- Těsně před zmrazením nakrájejte
- jako pesto (d. H. smíchaný s olejem)
- zmrazit po částech (např. B. v tácku na led)
Aby se listy bazalky při zmrazování neslepovaly k sobě, měli byste je předem zmrazit naplocho na prkénku nebo tácu. Poté listy naplňte do vzduchotěsného mrazicího sáčku nebo mrazicí plechovky. Bazalkové kostky jsou obzvláště užitečné, protože smícháte jemně nasekanou bazalku s vodou nebo olejem a necháte zmrazit ve formách na led. Hotové porce kulinářské bylinky tak máte vždy po ruce. Různě zmrazenou bazalku lze uchovávat až 12 měsíců.
Spropitné: Bazalku nenechávejte příliš dlouho, zpracujte ji ihned po sklizni. Čím déle bylinku necháte, tím více ztratí aroma – i když je skladována v lednici.
Často kladené otázky
Bazalku lze také velmi dobře sušit například v troubě, na vzduchu nebo v sušičce. Můžete ho namočit i do octa nebo oleje, k čemuž se hodí především olivový nebo slunečnicový olej nebo bílý vinný ocet. Dobře funguje i konzervování solí, smícháním asi 1 dílu najemno nasekané bazalky se 2 díly mořské nebo kamenné soli. Bazalkovou sůl lze uchovávat asi rok. V neposlední řadě lze bylinku samozřejmě konzervovat i jako pesto.
Čerstvá bazalka namočená v olivovém nebo slunečnicovém oleji vydrží asi čtyři až šest měsíců. Ujistěte se, že listy, které byly pečlivě omyty a vysušeny, byly zcela pokryty olejem. Kromě toho byste měli sbírat pouze zdravé, zelené zelí. Sklenice používané k tomu by se měly dát vzduchotěsně uzavřít. Obzvláště vhodné jsou proto sklenice, jaké se používají ke konzervaci.
Thajská bazalka je poddruhem známé keřové bazalky, ale chutná mnohem intenzivněji a více anýzově. Tuto bylinku však můžete zmrazit stejně jako normální bazalku a udělat ji trvanlivou.
