Pozdní léto až podzim je hlavní sezónou hub. V lesích a na polích pak lze nalézt širokou škálu druhů. Kromě hřibů hnědých, červených nebo nazelenalých existují i hřiby s bílým kloboukem.
Ve zkratce
- bílé houby snadno zaměnitelné
- s přibývajícím věkem často odbarvení bílé barvy klobouku
- bílé houby vyskytující se v listnatých a jehličnatých lesích, na loukách a polích
- ne všechny bílé houby jsou jedlé
Obsah
- Správně určete houby
- Bílé houby od F do G
- Bílé houby od K do R
- Bílé houby od J do Z
- Často kladené otázky
Správně určete houby
Při určování bílých hub je třeba být opatrní, ne všechny jsou jedlé. Některé dobré jedlé houby z nich mají nějaké nejedlé popř toxický dvojník. V závislosti na lokalitě, počasí a věku může bílá kůže klobouku vykazovat změnu barvy. Níže uvádíme nejčastější a nejznámější bílé houby, které v této zemi rostou.
upozornění: Sbírejte pouze ty houby, kterými jste si jisti jako jedlé uznat!
Bílé houby od F do G
Nálevka polní (Clitocybe quisquiliarum)
Často se vyskytuje stojící v čarodějnických prstenech na travnatých plochách, ale vždy se vyskytuje v blízkosti stromů. Pro vysoký obsah muskarinu je nálevník rolní klasifikován jako jedovatý.
- Barva klobouku: bílá, stářím přechází do okrové
- Tvar klobouku: 2 až 4 cm v průměru, zpočátku konvexní, pak rozprostřený, nakonec odsazený jako trychtýř, tenký, zvlněný okraj
- Lodyha: 2 až 5 cm, bílá, tuhá, válcovitá, směrem dolů se zužující
- Lamely: velmi husté, na stonku klesající, bílé, ve stáří světle žluté
- Dužnina: jemně vláknitá, bělavá
- Chuť: mírná
- Zápach: moučný
- Sezóna: červenec až listopad
- Výskyt: Louky, pastviny, parky, travnaté okraje lesů
- Nebezpečí záměny: jedlá rašple z mouky (Clitopilus prunulus)
upozornění: Při požití může po jedné až dvou hodinách dojít k těžké otravě. Prvními příznaky jsou nadměrné slinění a slzení, pocení, zvracení, průjem s následným poklesem krevního tlaku a dýchacími obtížemi.
Muchomůrka roztřepená (Amanita strobiliformis)
Tato houba je dobrá jedlá houba. Před přípravou byste však z klobouku měli odstranit slupku, protože má velmi zemitou chuť.
- Barva klobouku: sněhově bílá s šedohnědými bradavicemi
- Tvar klobouku: 8 až 20 cm v průměru, zpočátku kulovitý, pak konvexní, později plochý
- Lodyha: 10 až 25 cm, bílá, na bázi baňatá
- Lamely: bílé, husté, nesrostlé se stonkem
- Dužnina: bílá, kompaktní, pevná
- Chuť: příjemně jemná
- Vůně: ořechová
- Sezóna: červen až září
- Výskyt: Listnatý les, nejlépe pod buky a duby
- Nebezpečí záměny: posmrtná čepice ve tvaru kužele (Amanita virosa)
Jarní posmrtná čepice (Amanita verna)
Stejně jako smrtka a houba smrtka obsahuje tento druh toxiny muchomůrky. Houby patří mezi smrtelně jedovaté houby smrtky.
- Barva klobouku: bílá s krémovým středem
- Tvar klobouku: 5 až 15 cm v průměru, zpočátku polokulovitý, později téměř plochý, okraj často zvlněný
- Lodyha: 5 až 12 cm, bílá, na bázi mírně zesílená, slabě vyvinutá manžeta
- Lamely: bílé, velmi blízko u sebe, četné mezilehlé lamely
- Dužnina: bílá, jemná
- Chuť: nepříjemná
- Zápach: velmi mírný
- Sezóna: červen až září
- Výskyt: Listnaté lesy, parky, nejlépe pod duby
- Pravděpodobnost záměny: hřib luční (Agaricus campestris), bílý anišampion (Agaricus arvensis)
Hlemýžď zlatý (Hygrophorus chrysodon)
Houba je jedlá, ale často ji napadají červi. Přesto se dobře hodí jako „příloha“ k míchaným houbovým jídlům.
- Barva klobouku: bílá, třením a stářím žloutne
- Tvar čepice: 4 až 8 cm v průměru, pokrytý vločkami, zpočátku vypouklý, později tupě hrbolatý, tenký okraj čepice, převislé vločky ve tvaru zubů
- Stonek: 4 až 8 cm, bílý, válcovitý, směrem dolů se zužující, se žlutými vločkami na špičce
- Lamely: silné, vzdálené, připojené nebo klesající
- Dužnina: křehká, šťavnatá, bílá
- Chuť: žádná
- Zápach: žádný
- Sezóna: srpen až listopad
- Výskyt: Listnaté a jehličnaté lesy, nejlépe pod smrkem, dubem a bukem, vyskytující se ve skupinách
- Nebezpečí záměny: odbarvující hlemýžď (Hygrophorus discoxanthus), slonovinový hlemýžď (Hygrophorus eburneus), oba nejedlé
Bílé houby od K do R
Karbolická houba (Agaricus xanthodermus)
Také známý jako Poison Egerling. Po konzumaci dochází k prudkému zvracení a průjmu.
- Barva klobouku: bílá, žluté zbarvení od tření
- Tvar klobouku: 5 až 12 cm v průměru, zpočátku kulovitý, pak konvexní, nakonec rozprostřený
- Stonek: 6 až 12 cm, bílý, válcovitý, na bázi baňatý, bílý blanitý kroužek loupatelný nahoru
- Lamely: husté, nepřirostlé ke stonku, zpočátku bělavé, pak růžové, později čokoládově hnědé až černé
- Dužnina: v horní části stopky bílá, směrem dolů sírově žlutá
- Chuť: nepříjemná
- Zápach: páchnoucí po karbolickém (dezinfekčním prostředku).
- Sezóna: červenec až říjen
- Výskyt: Listnaté a jehličnaté lesy, zahrady, louky, parky, rostoucí ve větších skupinách
- Nebezpečí záměny: klíček anýzu s tenkou dužninou (Agaricus silvicola), hřib luční (Agaricus campestris)
dlouho manipulovánoMléko pepřové (Lactifluus piperatus)
Pro svou ostrost není houba příliš jedlá. Místo pepře se však dá použít i sušená a mletá.
- Barva klobouku: bílá až téměř bílá
- Tvar klobouku: 6 až 18 cm v průměru, zpočátku konvexní, později trychtýřovitý, zvlněný povrch, laločnatý okraj
- Lodyha: 4 až 10 cm, bílá, podsaditá, plná, u báze se zužující
- Lamely: velmi široké, na lodyze hustě klesající, částečně rozeklané, zpočátku bílé, později krémově zbarvené
- Dužnina: tvrdá, pevná, bílá
- Chuť: pálivá
- Zápach: žádný
- Sezóna: červenec až říjen
- Výskyt: na stinných, vlhkých místech v listnatých a jehličnatých lesích, stojící v kruhových skupinách nebo řadách
- Pravděpodobnost záměny: klobouček vlněný (Lactifluus vellereus), klobouček zelený (Lactifluus glaucescens)
Rašple k jídlu (Clitopilus prunulus)
Rasling moučný je dobrá a chutná jedlá houba. Za svůj název vděčí silné moučné vůni.
- Barva klobouku: bílá, někdy lehce světle šedá
- Tvar klobouku: 3 až 7 cm v průměru, zpočátku polokulovitý, později široce rozšířený, mírně prohloubený
- Stonek: 4 až 6 cm, bílý, vláknitý, vroubkovaný, excentricky srostlý s kloboukem, nahoře zaprášený, dole bílý plstnatý
- Lamely: tenké, velmi husté, na lodyze klesající, zpočátku bílé, později růžové až rezavě červené
- Dužnina: křehká, křehká
- Chuť: moučná
- Vůně: jako mouka
- Sezóna: červen až listopad
- Výskyt: Listnaté a jehličnaté lesy, nejlépe u smrků, lesní louky
- Pravděpodobnost záměny: trubec polní (Clitocybe dealbata), trubec ojíněný (Clitocybe rivulosa), oba velmi jedovaté
Pýchavka obrovská (Calvatia gigantea)
Obří pýchavka je velmi chutná jedlá houba, ale jen tak dlouho, dokud je maso ještě bílé. V syrovém stavu se pak dá použít i do salátů.
- Barva těla plodu: bílá, ve stáří žlutá až olivově hnědá
- Ovocné tělo: 7 až 100 cm, kulovitá, hladká, kožovitá vnější vrstva, silná vlákna mycelia na bázi, spojená se substrátem
- Ovocná hmota: zpočátku bílá a pevná, s přibývajícím věkem hnědá, mazlavá, později práškovitá konzistence
- Chuť: málo výrazná
- Vůně: příjemná
- Sezóna: červenec až říjen
- Výskyt: Louky, pastviny, zahrady, parky
Bílé houby od J do Z
Uzávěr inkoustu (Coprinus comatus)
Bohužel velmi dobrá jedlá houba se dá jíst jen v mládí. Pokud ale lamely na houbě chřestové zrůžoví, neměl by se již sbírat.
- Barva klobouku: bílá, na koruně okrová, ve stáří šedá s černým okrajem
- Tvar klobouku: 3 až 8 cm v průměru, zpočátku válcovitý, později zvonovitý, nakonec rozprostřený, třásnitý okraj
- Lodyha: 5 až 18 cm, bílá, dutá, válcovitá, vláknitá a šupinatá, báze hlízovitá a zesílená
- Lamely: široké, husté, nepřirostlé ke stonku, zpočátku bílé, později růžové, pak černé
- Dužnina: křehká, bílá
- Chuť: mírná
- Vůně: příjemná
- Sezóna: květen až listopad
- Výskyt: okraje cest, hnojené louky, pole, zahrady, komposty
- Pravděpodobnost záměny: Tinktura šedá (Coprinus atramentarius)
Spropitné: Houby by měly být při sběru opatrně vykrouceny ze země nebo odříznuty na bázi ostrým. Svou kořist byste pak měli přepravovat v otevřeném košíku, aby dostala dostatek vzduchu.
Bílá anýzová houba (Agaricus arvensis)
S věkem může houba dosáhnout značné velikosti. Je to jedna z nejchutnějších druhy hub.
- Barva klobouku: bílá, na dotek přechází do citrónově žluté nebo načervenalé
- Tvar klobouku: 5 až 20 cm v průměru, zpočátku polokulovitý, později konvexní až plochý, často s hrbolatým středem, natržený okraj
- Stonek: 8 až 15 cm, bílý, válcovitý, mírně baňatá báze, zavěšený dvouvrstvý prsten
- Lamely: husté, nepřirostlé ke stonku, zpočátku bílé, později růžové až čokoládově hnědé
- Dužnina: pevná, křehká, bílá, po stlačení se změní na světle žlutou až lehce načervenalou
- Chuť: ořechová
- Vůně: anýzová
- Sezóna: květen až říjen
- Výskyt: travnaté plochy, parky, slunné listnaté a jehličnaté lesy
- Nebezpečí záměny: jedovaté houby smrtky
Hřib luční (Agaricus campestris)
Houba masově klíčí na pastvinách dobytka, zejména po vydatných deštích. Je velmi oblíbený pro svou dobrou chuť.
- Barva klobouku: bílá, stářím žlutohnědá až načervenalá
- Tvar klobouku: 4 až 12 cm v průměru, zpočátku kulovitý, pak plochý, později rozprostřený
- Stonek: 3 až 8 cm, bílý, na bázi často nahnědlý, bílý, jednovrstevný, přechodný prstenec
- Lamely: nahloučené, nepřirostlé ke stonku, zpočátku růžové, později hnědé až černé
- Dužnina: bílá, jemná, hustá, na řezu načervenalá
- Chuť: pikantní
- Vůně: slabě příjemná
- Sezóna: květen až listopad
- Výskyt: hnojené louky, pole, pastviny, parky, zahrady
- nebezpečí záměny: jedovatá houba karbolová (Agaricus xanthodermus), muchomůrka virózní (Amanita virosa)
upozornění: Pokud lamely hřibu lučního ztmavnou, měli byste ho nechat stát. Starší exempláře ztrácejí chuť tak, že jsou nepoživatelné.
Často kladené otázky
Při stanovení se použije tvar a barva klobouku, povaha a vzhled rourek a lamel, jakož i vytvořené výtrusy a prášek výtrusů. Důležitou vlastností je také stav stonku, stejně jako umístění.
Měli byste nejen znát nasbírané houby ve svém košíku, ale také vědět, kolik jich vlastně smíte nasbírat. Povolené množství většinou není přesně definováno, ale měli byste se omezit na jeho sbírání pro vlastní potřebu. Asi 1000 až 1500 gramů hub se ve většině případů považuje za neškodné. Každému, kdo bude přistižen s výrazně větším množstvím hub, hrozí pokuta až 10 000 eur.
V každém případě je nutné při prvních známkách otravy vyhledat lékaře. Člověk by se měl pokusit vyprázdnit žaludek. Na zvracení můžete jednoduše vypít slanou vodu (jedna polévková lžíce kuchyňské soli ve sklenici vody). Dále je nutné zajistit zbytky houbové moučky, zbytky čištění nebo zvratky.
