Tyto zdravé siláky můžete najít podél cesty, na lesních mýtinách nebo pěstované na vaší domácí zahradě. Čerstvé bezinky se bohužel dost rychle kazí, takže se musí co nejrychleji zpracovat, například zmrazením.
Ve zkratce
- sklízet celé umbels
- mrazit vždy čerstvé
- poškozené bobule vyhoďte
- předchozí zmrazení má smysl
- Všimněte si druhově specifické toxicity
Obsah
- Na co si dát pozor?
- přípravky
- Pokyny pro zmrazení
- Často kladené otázky
Na co si dát pozor?
Než se pustíte do přípravy, je třeba zvážit několik věcí. Nejdůležitější je, aby bobule byly plně zralé a zpracované co nejčerstvější, tedy ihned po sklizni nebo nákupu. Tímto způsobem zůstává do značné míry zachována konzistence, chuť a zdravé ingredience. Nezralé bobule jsou jedovaté a nesmí se jíst, i když se obecně nedoporučuje jíst bezinky syrové, a to ani po rozmražení, ale až po ohřátí a uvaření.
Potřebné nádobí
- Kuchyňská vidlička na škrábání bobulí
- ostrý nůž nebo nůžky
- cukr podle potřeby
- miska na cukr
- hermeticky uzavřené nádoby
- Čerstvě natrhané bobule (červené nebo černé podle druhu)
Spropitné: Ke zmrazení bezinek lze použít komerční mrazicí sáčky nebo mrazicí dózy. Pokud máte možnost, můžete ovoce před zmrazením zabalit i vakuově.
přípravky
Sklizeň probíhá před zmrazením bezinek. V závislosti na počasí jsou připraveny ke sklizni mezi srpnem a zářím. Černý bez by měl být modročerný a červený bez by měl být sytě červený. Poté můžete bobule sklízet a podle toho připravit.
- nejlepší čas dne ráno, když je slunečné počasí
- odříznout kompletní ovocné pupence
- shromáždit do koše nebo podobné nádoby
- Postupujte opatrně, ovoce může prasknout
- opláchněte pod tekoucí vodou
- poté jemně osušte
- je lepší nechat uschnout na kuchyňské utěrce nebo utěrce
- vyhoďte nezralé a poškozené ovoce
- Zmrazte pokud možno ještě tentýž den
Pro delší trvanlivost lze očištěné ovoce vložit do misky a před zmrazením smíchat s cukrem. V případě potřeby si můžete ušetřit předmražení a odstranit bobule ze stopek ihned po sklizni. Pak ale hrozí rozdrcení velké části ovoce.
Pokyny pro zmrazení
Aby bylo snazší oddělit bobule od lat a nedošlo k poškození plodů, je vhodné celé šišky bobulí na určitou dobu zmrazit, než je budete moci trvale používat zamrzne. Tohle je trochu složitější, ale šetrnější k ovoci. To také zabraňuje slepování bobulí.
- Shluky bobulí položte na plech nebo tác
- poté na cca. dvě hodiny v mrazáku
- pak mražené ovoce oloupeme z umbels
- ideálně kuchyňskou vidličkou
- Ovoce, které je ještě zmrazené, nasypte do vhodných nádob
- rovnou zmrazit
Spropitné: Vzhledem k tomu, že bobule musí být po předmražení zpracovány rychle, aby nerozmrzly, je vhodné zmrazit pouze malé množství a nejprve je zpracovat.
Často kladené otázky
To záleží na tom, jestli jsou slazené nebo ne. Bez cukru by se měly spotřebovat do šesti až osmi měsíců. jsou zpracovány. V mrazáku je lze skladovat až 12 měsíců.
Zmrazit můžete i celé šišky černého bezu, pak ale hrozí, že stopky zkazí chuť bobulí. Kromě toho se jednotlivé bobule snáze odstraňují a zpracovávají než deštníky.
Ne, zmrazení nemění toxicitu. Toxiny jsou neškodné pouze zahřátím nad 80 stupňů a pouze v případě černého bezu.
Rozdíly jsou především v toxicitě, protože bez černý je jedovatější než černý. Zde jed sedí v semenech a během vaření se nezničí. Semena bobulí by proto měla být před přípravou odstraněna. prosít ven. Pak se dají normálně používat. Mimochodem existuje i bez zakrslý, jehož všechny části jsou prudce jedovaté a neměly by se konzumovat syrové ani vařené.
Bezové květy můžete využít mnoha způsoby. Z toho můžete např Lahodné čaj nebo udělat sirup.
