Zachovat hrozny: takhle to funguje

Hrozny jsou mimořádně oblíbenou a zdravou svačinkou, kterou si nejlépe vychutnáte čerstvé. Bohužel sezóna hroznů je krátká. Existují ale způsoby, jak hrozny uchovat.

Konzervování – přípravky

Pro dosažení co nejlepších výsledků při skladování nebo konzervaci je v první řadě důležité hrozny sklízet ve správnou dobu, protože dále nedozrávají.

• pokud máte pochybnosti, nechte na vinici o něco déle
• Důležitým faktorem je původ hroznů
• z vlastní zahrady je obecně neškodný
• často kontaminované pesticidy z obchodu
• proto před konzervací důkladně očistěte
• navíc každý jednotlivý hrozen přetřete hadříkem

V zásadě byste ke krátkodobému nebo dlouhodobému skladování měli používat pouze zralé, zdravé a křupavé hrozny. Ovoce s poškozením nebo plísní je nutné vytřídit.

Krátkodobé skladování

Hrozny chutnají nejlépe čerstvé z vinné révy. Nevydrží však dlouho čerstvé, a proto je potřeba je správně skladovat. V košíku s ovocem je lze skladovat při pokojové teplotě asi čtyři až pět dní. Vydrží čerstvé až 14 dní, pokud je uchováte ve vzduchotěsné nádobě při čtyřech až pěti stupních v lednici. Hrozny zakoupené v obchodě je nejlepší ponechat v obalu, pokud neobsahují poškozené nebo špatné ovoce.

Spropitné: Hrozny by neměly být umístěny vedle silně páchnoucích potravin v chladničce, protože tyto pachy rychle absorbují.

Ať vydrží déle

Aby to vydrželo déle, znamená to uchovat ho několik týdnů nebo měsíců. Vzhledem k tomu, že hrozny zůstávají po sklizni čerstvé pouze velmi omezenou dobu, musí být náležitě ošetřeny nebo ošetřeny, aby byla zajištěna delší trvanlivost. dále zpracovávat. Kolem ke konzervaci hroznů, můžete je zmrazit, sušit, nakládat nebo vařit.

Zmrazit hrozny

Mnoho druhů ovoce po zmrazení kašovitá, ale ne hrozny, jejich hladká, pevná slupka a vysoký obsah vody tomu brání. To však předpokládá, že jsou zmrazené co nejrychleji, čím rychleji zůstanou křupavější. Ale jak přesně to děláte?

• Sklizeň plně zralé hrozny
• promyjeme v sítu pod tekoucí vodou
• Osušte, aby se k sobě nepřilepily
• odstraňte stopky ze suchých hroznů
• Položte na malý plech nebo plech
• aniž by se dotýkali
• v mrazáku na čtyři až pět hodin
• poté naplňte do mrazicích sáčků nebo mrazicích nádob
• zpět do mrazáku

Hrozny by neměly být ponechány v mrazáku déle než pět hodin, aby se zachovala textura a co nejvíce aroma. Zmrazené má trvanlivost přibližně šest měsíců. Po třech až čtyřech měsících však začnou ztrácet chuť. Měly by být rozmraženy při pokojové teplotě.

Spropitné: Bezsemenné a modré odrůdy vinné révy jsou zvláště vhodné pro zmrazení.

schnout

Dalším způsobem konzervace hroznů je sušení. Takto během chvilky získáte aromatické rozinky. Nejlépe se k tomu hodí stolní hrozny bez pecek, které obsahují méně šťávy než hrozny. Sušení lze provádět venku na slunci nebo v troubě.

Na slunci

• umýt zralé nepoškozené ovoce
• osušte, opatrně odstraňte stonky
• rozprostřete na děrovaný tác nebo kuchyňské utěrky
• dobré větrání i zespodu
• umístěte na slunné, teplé a deště chráněné místo
• kryt síťkou proti hmyzu na ochranu proti hmyzu
• v případě potřeby přivést přes noc
• V závislosti na počasí trvá sušení dva až tři dny
• Hotové rozinky skladujte ve vzduchotěsných nádobách

V troubě

• Plech vyložte pečícím papírem
• rozložte na něj suché, odstopkované ovoce
• vložte do trouby na střední polici
• Nastavte troubu na 50 stupňů
• cirkulující vzduch nebo horní a spodní ohřev
• Nechte dvířka trouby mírně otevřená
• Vlhkost musí mít možnost uniknout
• Hrozny obracejte zhruba každé dvě hodiny
• Doba schnutí 10-24 hodin v závislosti na velikosti a obsahu vody

Spropitné: Alternativou k troubě je komerčně dostupná sušička, která je také velmi vhodná pro sušení ovoce. Doba sušení je zde asi osm až deset hodin.

vložení

Kolem ke konzervaci hroznů, můžete je také vložit. Zde si můžete plody po nějaké době ještě vychutnat jako celý trs. Na asi 1 kg hroznů potřebujete 500 ml octa, 2 lžíce medu, 1 lžíci soli a trochu estragonu.

• Ovoce s estragonem dejte do uzavíratelné sklenice
• Sklo musí být zcela čisté
• ocet a med cca. vařte dvě minuty
• mezitím přidejte sůl
• Záparem pak zalijte hrozny
• Hrozny musí být zcela pokryty nálevem
• Nádobu ihned uzavřete

Spropitné: Podle osobní chuti a preferencí můžete přidat i jiné koření nebo ovoce namočit do alkoholu.

uvařit

Zavařování dá trochu víc práce, ale stojí to za to. Kromě hroznů, ideálně bezsemenných odrůd, potřebujete normální zednické sklenice, sklenice s otočným uzávěrem nebo tzv. twist-off sklenice a také cukr a citronovou šťávu. Pak můžete začít.

• Poškozené ovoce po sklizni vytřiďte
• Zbylé hrozny omyjte a odlistujte
• Volně nalijte do sklenic o objemu 500 ml
• až o. dva palce pod okrajem
• v každé sklenici 1-2 lžíce cukru
• poté naplňte vodou
• Hrozny musí být zcela zakryté
• otřete obroučky brýlí do sucha
• poté sklenice uzavřete

Uzavřené sklenice se poté umístí do hrnce vhodné velikosti a naplní se vodou. Sklenice by měly vyčnívat asi centimetr z vody. Nyní přiveďte vodu k varu a nechte 25-30 minut vařit. Sklenice se poté vyjmou a obrátí dnem vzhůru, aby vychladly. Druhý den můžete zkontrolovat, zda jsou všechny sklenice zavřené. Pokud se víko vyboulí nahoru, sklenice není uzavřena.

Spropitné: Pokud nejsou sklenice opravdu čisté, může se stát, že se znovu otevřou. Aby se tomu zabránilo, je vhodné je před plněním sterilovat v troubě na 100 stupňů po dobu deseti minut.

Často kladené otázky