Čekanka: Odrůdy, doba sklizně a ingredience

Sezóna čekanky začíná v pozdním podzimu, protože hořký salát je klasickou zimní zeleninou se speciálním pěstováním. Přečtěte si více o původu čekanky, sklizni a skladování a také o složkách čekanky.

Kdo čekanka (Cichorium intybus var. foliosum) by chtěl vyrůst sám, potřebuje trochu trpělivosti. Chutná poupata se totiž netvoří již v zeleninovém plácku, ale až po podzimním sklizni kořenů a jejich opětovném vyrašení ve tmě. Jak to funguje a proč se vytrvalost vyplácí, je vysvětleno níže.

Čekanka: původ a vlastnosti

Čekanka patří do čeledi kopretinovitých (Asteraceae) a je tedy stejného druhu jako cukrový bochník a čekanku, která je známá jako "červená čekanka". Již ve starověku se předchůdce čekanky, čekanka divoká, nazývala také cikorka (Cichorium intybus) zvaný, používaný jako zelenina a léčivá rostlina. Během 18 Na konci 19. století kořenová čekanka (

Cichorium intybus var. sativa). Pěstovala se k pražení a používala se jako náhražka kávy pro své zemité, lehce nahořklé aroma. Čekanková káva v současné době zažívá renesanci a lze ji opět najít v mnoha obchodech jako alternativu kávy bez kofeinu. Listová čekanka se naproti tomu zaměřuje na tvorbu listových pupenů a silných hlávek salátu.

Jak přesně vznikla čekanka, kterou známe dnes, tedy listová, není dodnes jasné. Jedna verze říká, že kolem roku 1845 objevil hlavní zahradník Brézier z botanické zahrady v Bruselu že kořeny čekanky uložené v tmavém sklepě raší jemné, jemné žluté listové klíčky měl. Ty se ukázaly jako mimořádně chutné, a tak se zrodila odrůda „Brusel Witlof“. Jisté je, že čekanka pěstovaná z kořenů čekanky se po druhé světové válce stala oblíbenou salátovou zeleninou i v Německu. Stále se velmi často konzumuje zejména v Belgii, Francii a Nizozemsku a stále větší oblibě se opět těší také v Německu.

Dvouletá rostlina tvoří v prvním roce pouze nadzemní růžici listů, ale žádné květy. Listy čekanky silně připomínají velikostí i tvarem pampeliška (Taraxacum officinale) a lze ji použít i jako hořkou divokou bylinu do salátů. Čekanka vytváří přes léto silné zásobní kořeny, které jsou 10 až 20 cm dlouhé a 3 až 6 cm silné. Slouží především jako úložiště cukerných sloučenin, které jsou nezbytné pro pučení a kvetení v nadcházejícím roce. Ve druhém roce by pak čekanka tvořila vysoké mnohovětvené květenství vysoké 100 až 140 cm. Květ čekanky má ocelově modrou barvu a má radiální symetrii. Ploché, dlouhé paprsčité kvítky tvoří věnec kolem středu těsně rozmístěných trubkových kvítků. Doba květu začíná v červnu a může trvat až do září. Květy čekanky jsou přátelské ke včelám, poskytují nektar a pyl. Po opylení se tvoří 2 až 3 mm dlouhá, světle hnědá semena čekanky.

Naproti tomu listová čekanka se po prvním roce na konci podzimu čistí. Kořeny čekanky se kují v teplých sklepích v naprosté tmě a při teplých teplotách kolem 16ºC, takže dostávají teplý podnět jako by bylo jaro. Bez světla tvoří zásobní kořeny kompaktní, kuželovitý a vybělený pupen, který se sklízí po několika týdnech nucení.

Odrůdy čekanky

Jednotlivé odrůdy čekanky se liší především dobou sklizně, barvou a tím, zda potřebují vrchní vrstvu k vytlačení. Horní vrstva je vrstva zeminy nebo písku, která po sklizni pokryje kořeny a poskytne prostor pro výhonky.

• "Brusel Witloof": Středně raná, stará odrůda potřebuje krycí vrstvu pro nucení a lze ji vykovat a sklízet mezi listopadem a březnem.
• 'Di Bruxelles': Tato varianta čekanky je vhodná k vynucení bez půdy a krycí vrstvy se sklizní mezi prosincem a březnem. Tvoří zaoblené, pevné pupeny s jemnou chutí.
• 'Etardo': Je dobrá pro hobby pěstitele s dobrou čistou chutí čekanky a těžkými pupeny. Používají se pro středně pozdní až pozdní vytlačování s vrchní vrstvou od listopadu se sklizní mezi prosincem a dubnem.
• 'Hollandse Middelvroeg': Holandská odrůda čekanky je nejvhodnější pro středně pozdní až pozdní nucení od listopadu. Potřebuje vrchní vrstvu a tvoří těžké, pevné hlavy.

• "Redoria F1": Jedná se o jednu ze vzácných odrůd červené čekanky. Je vhodný pro unášení vody a země. Kořeny se sklízejí v září, poté trvá nucení další 3 týdny do sklizně.
• 'Červenka': Vzrušující odrůdou je čekanka 'Robin', protože netvoří světle zelené výhonky, ale růžovočervená poupata. Výsev probíhá mezi květnem a červnem, nucení může probíhat po celou zimu.
• "Zoom F1": Jedná se o hybridní odrůdu pro nucení bez vrchní vrstvy. Patří mezi rané odrůdy čekanky a lze ji skladovat od října a sklízet od prosince.

Rozmnožování čekanky

Pokud si chcete vyrobit semeno sami, měli byste vybrat několik kořenů, které vytvořily krásné pupeny čekanky a byly zcela bez chorob. Přímo na záhon je pak lze vysadit znovu v březnu, aniž by se sklidilo poupě. Zde byste se měli poprvé ujistit, že vybělené výhonky netrpí úpalem. Zpočátku je proto nutné zastínění a zakrytí za slunečných dnů. Rostliny pak ve druhém roce vytvoří své vysoké, rozvětvené květenství s pěknými, modrými květy.

Aby bylo možné zachovat odrůdové vlastnosti a zamezit křížení, žádná jiná čekanka, čekanka nebo čekanka by se neměla nacházet v okruhu 500 m endivie saláty (Cichorium endivia) kvést. Na podzim se pak mohou zralá semena sklízet pro reprodukci. Semena by se měla sklízet pravidelně a rychle, protože dozrávají jedno po druhém a ne společně. Také ptáci takto jedí stehlík jako výživná semena. Po několika dnech sušení můžete semínkové hlavy přejet válečkem, abyste uvolnili semínka čekanky. Při skladování na chladném, tmavém a suchém místě bude semínko dobře klíčit asi 4 až 5 let.

Spropitné: Ujistěte se, že k množení nepoužíváte tzv. F1 odrůdy. Označte třídy F1 hybridní odrůdy, které své speciální vlastnosti nepředávají další generaci stejným způsobem a nelze je tedy kopírovat.

Sklizeň a skladování čekanky

Doba sklizně čekanky se značně liší v závislosti na tom, kdy začíná nucení. Kořeny lze vyhnat mezi zářím a únorem. Bylo to? rostliny čekanky úspěšně a kořeny byly sklizeny na podzim a uchovávány ve tmě v teplém sklepě na nucení, po 3 až 4 týdnech je čas na sklizeň vybělených listových pupenů. Každý kořen lze sklízet pouze jednou, poupě se odlomí od kořene nebo se nařeže ostrým nožem. Důležitá je sklizeň ve správnou dobu: pupen by měl být pevný a listeny musí stále těsně přiléhat.

Pokud chcete čekanku skladovat, měli byste dbát na optimální podmínky. Je důležité, aby byl klíček skladován v naprosté tmě a ideálně při teplotě 0 až 1 °C s vysokou relativní vlhkostí mezi 90 a 95 %, nejlépe v přihrádce na zeleninu vaší chladničky. Zabalená do vlhkého hadříku lze čekanku skladovat až 2 týdny. Mražení čekanky je další způsob, jak uchovat zimní zeleninu. Čekankový salát by měl být předem blanšírován.

Kořeny čekanky pro kávu se sklízejí, omyjí a nakrájí na konci podzimu po první sezóně. Následuje pražení a sušení v troubě při teplotě kolem 120 °C. Poté lze kousky rozemlít v mlýnku na kávu a přelít vroucí vodou.

Složení a použití čekanky

Ať už dušená, smažená, syrová nebo připravovaná jako kastrol – zdravá čekanka by neměla chybět v žádné zdravé kuchyni. Jako křupavou syrovou stravu v zimě ji lze jen stěží překonat. Za nezaměnitelnou, lehce nahořklou chuť jsou v čekance zodpovědné hořké látky, především intybin. Tato rostlinná látka stimuluje tvorbu žlučových kyselin, což má pozitivní vliv na naše trávení. Kromě hořkých látek boduje čekanka také četnými vitamíny a vlákninou. Pokud chcete ztlumit typickou chuť čekanky, můžete proti hořkosti působit zálivkou na salát, například s medem.

Kdo by chtěl vyzkoušet zemitou, sladkou, praženou chuť kořene čekanky, může to zkusit v supermarketu dívejte se kolem sebe, protože i dnes v kávových náhražkách najdete části čekanky nebo dokonce čistou cikorku Kávový prášek z čekanky. Oba obsahují mnoho těchto hořkých látek stimulujících trávení. Obsahuje také inulin, sloučeninu cukru, která je vhodná pro diabetiky, protože nezpůsobuje zvýšení krevního cukru.

The Puntarelle, také nazývaný Cimata, je také odrůda Cichorium intybus a zvláště populární v Itálii. Představujeme listovou zeleninu a dáváme tipy na její pěstování a použití.