Jíst sladké brambory syrové? Můžete sníst i misku?

Batáty jsou pro svou nutriční hodnotu a vůni jednou z nejoblíbenějších hlíz na vlastní zahradě i na talíři. Ipomoea batatas se používá jako přísada do široké škály jídel a lze ji vařit mnoha různými způsoby. Při zahřívání se ztrácí mnoho živin, a proto se mnozí ptají, zda je možné jíst sladké brambory syrové. Stejně často vyvstává otázka, zda je slupka jedlá.

Jezte sladké brambory syrové

Nemusíte se obávat. Navzdory názvu lze batáty bez váhání jíst syrové. Informace poskytují především ingredience, ze kterých je vidět, že hlízy neobsahují žádné toxiny:

• Vitamíny A, C,E
• Antioxidanty: karotenoidy, antokyany
• draslík
• Vlákno
• Minerály: vápník, železo, zinek
• síla

Jak vidíte, rostliny neprodukují jedovatý solanin, který se vyskytuje u mnoha druhů čeledi lilek (. Solanaceae) lze nalézt. Brambory (bot. Solanum tuberosum) a rajčata (bot. Solanum lycopersicum) patří mezi nejznámější zástupce, kteří mají látku. Kvůli názvu se mnoho lidí domnívá, že batáty obsahují také solanin, ale hlízy jsou bramborám příbuzné jen vzdáleně.

Batáty patří do rodu svlačec (bot. Ipomoea) v rámci rodiny svlačec (bot. Convolvulaceae), která zase patří do řádu lilekovitých (bot. Solanales) patří. Solanin se nevyvíjí v celé rodině. Ještě lépe: ingredience hlíz mají mnohem účinnější účinek na vaše tělo, když jsou konzumovány syrové:

• odbourávání stresu
• Hladina cukru v krvi je regulována
• optimalizovaná rovnováha tekutin
• posílený imunitní systém
• protizánětlivý účinek
• Riziko srdečního infarktu je sníženo
• Riziko mrtvice je sníženo

Když brambory vaříte, smažíte nebo pečete, velká část surovin se vlivem tepla ztratí. Pokud tedy hlízy jíte syrové, můžete je ideálně využít. Charakteristická chuť se mění jen nepatrně, protože syrové batáty chutnají o něco čerstvější a méně sladké.

spropitné: Moderní kultivary Ipomoea batatas obsahují extrémně malé množství kyanovodíku, které není škodlivé ani v syrovém stavu. Pokud místo toho vysadíte starou odrůdu z Jižní Ameriky, musíte počítat s výrazně vyššími hodnotami kyseliny kyanovodíkové.

Problém s kyselinou šťavelovou

Jedinou nevýhodou syrových sladkých brambor je kyselina šťavelová, kterou obsahuje. Ipomoea batatas obsahuje vysoké množství dikarboxylové kyseliny a z tohoto důvodu byste měli při její konzumaci věnovat pozornost alespoň jednomu z následujících tří bodů:

• konzumovat malá množství
• Snížit kyselinu šťavelovou
• vhodné doprovodné jídlo

Pokud nechcete přijímat příliš mnoho kyseliny šťavelové, stačí jíst méně syrových sladkých brambor. Kyselina šťavelová může způsobit nežádoucí účinky pouze z velkého množství nebo z pravidelné konzumace. Ke snížení účinku jezte vhodná jídla snižující kyselost. K tomu jsou vhodné potraviny s obsahem vápníku, jelikož kyselina váže minerální látky. Vyšší množství vápníku nemá na organismus negativní vliv. Doporučují se následující potraviny:

• Mléčné výrobky (obzvláště účinný je sýr)
• brokolice
• Bobule
• Mandle
• sezam
• sója
• Rýžové a ovesné mléko
• Obr
• Olivy
• Vlašské ořechy

Proti kyselině šťavelové může pomoci i klasická minerální voda. Třetí možností je namočit omyté a rozpůlené batáty. K tomu je třeba je nejprve zbavit hnilobných skvrn a poté je umístit do vodní lázně. Zůstanou v něm alespoň 30 minut, než se použijí. Nakonec hlízy opět omyjte a osušte. Nyní můžete sladké brambory jíst syrové, aniž by vás kyselina šťavelová okamžitě přemohla. Těmito metodami předejdete zejména tvorbě ledvinových kamenů, které jsou typické pro příliš mnoho kyseliny šťavelové.

Poznámka: Poté, co Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI) ve Washingtonu D.C. batat je považován za nejzdravější zeleninu na světě. Navzdory kyselině šťavelové je množství přísad tak vysoké, že konzumace při zahřívání je méně doporučovaná než u syrové hlízy.

Sladké brambory jezte se slupkou

Věděli jste, že slupku můžete i nechat působit a ušetřit si peeling? Nejen dužinu lze konzumovat syrovou, ale také slupka je jednou z jedlých částí Ipomoea batatas. Batáty tak můžete bez váhání jíst i se slupkou. Poskytuje vám další složky, které nejsou obsaženy v dužině:

• Caiapo
• Vlákno
• vysoký obsah vitamínů

Zde by měl být zmíněn materiál Caiapo. Jedná se o složku, která se vyskytuje výhradně ve slupce sladkých brambor a je formou glykoproteinu. Látka má antidiabetické vlastnosti, a proto by měla pozitivně působit na jídelníček postižených. Vědci se však neshodnou na tom, zda je možné látku použít jako lék. Kromě antidiabetických vlastností byly při užívání Caiapo údajně zjištěny následující účinky:

• antihypertenzivum
• reguluje vysokou hladinu cholesterolu

Konzumace syrových slupek není pro každého, protože chutnají o něco hořčeji než aromatická dužina. Abyste si je mohli vychutnat, musíte si dát pozor na pár bodů, aby chuť nebyla negativně ovlivněna:

• Kupte si bio sladké brambory
• očistěte kartáčkem na zeleninu
• vystřihnout špatná místa

Ekologicky pěstované batáty by se měly používat vždy, pokud chcete jíst slupku syrovou. To znamená, že nepožíváte žádné jedovaté pesticidy, které by vám mohly dlouhodobě ublížit. Vzhledem k tomu, že batáty stejně jako ostatní hlízy ukládají většinu chemikálií ve slupce, snadno se přenášejí do organismu. Jako alternativu použijte batáty z vlastního pěstování.

Poznámka: Lidé s citlivým žaludkem nebo chronickými zažívacími problémy by měli konzumovat syrové slupky ze sladkých brambor pouze s mírou, protože mohou být poměrně těžké. Kvůli vysokému množství vlákniny mohou být některé lusky ze sladkých brambor obtížně stravitelné, což může vést k plynatosti nebo bolestem břicha.