Bärwurz: rostliny, efekt a zmatek

Bärwurz přesvědčí nejen krásnými květy a jemnými, téměř oblačnými listy, ale používá se také v kuchyni.

Téměř zapomenutá kulinářská bylinka chutná lahodně, je všestranná a také velmi nenáročná na péči. Bärwurz (Meum athamanticum) je vhodný i pro zahradní začátečníky – ukážeme si zde, ve které lokalitě se Bärwurz cítí nejpříjemněji a s jakými příbuznými bývá často zaměňován.

Poznejte Bärwurze: Vlastnosti a původ

Přírodní stanoviště Bärwurz se nachází v horských až subalpínských oblastech evropských hor do 1000 m nad mořem. V Německu člověk objeví Meum athamanticum často v pohoří Harz, Fichtel a Erz Mountains, v Eifelu a ve Schwarzwaldu. Bärwurz je raritou v bavorských Alpách. Meum athamanticum patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) a je v současnosti jediným uznaným druhem v rámci rodu

meum. Pro tuto rostlinnou rodinu jsou typická deštníkovitá květenství, která se označují jako dvojité umbels. Několik jednotlivých květů je stopkaté a vycházejí z bodu na stonku květu, které se zase setkávají v bodě na paždí listu. Meum athamanticum má jednotlivé květy v bílé, světle žluté až růžové barvě od května do června a dosahuje celkové výšky mezi 20 a 40 cm. Opadavou bylinu Bärwurz snadno poznáte podle hranaté, pilovité lodyhy a vícezpeřených listů, které na první pohled připomínají listy fenyklu. Pokud listy potřete, můžete se těšit na anýzovou, kořeněnou vůni.

Deštník také tvoří silný oddenek, který může sahat až do hloubky 1 m. Z tohoto důvodu není Bärwurz vhodný pro výsadbu do květináče. Díky snadno přístupným květům a zásobě nektaru a pylu si příjemně vonící bylinku pochutnává i hmyz, jako jsou včely a čmeláci. je opylován Meum athamanticum často brouky a mouchy. Plody Bärwurz dozrávají od července. Vyskytují se v brázděné formě a mají hnědou barvu. Protože se jedná o dvousemenné uzavřené plody, označují se jako dvojité nažky nebo rozštěpené plody.

Mimochodem: Původ názvu nebyl od středověku dohodnut. Pro některé to přišlo z Gemedvědmatka, protože Bärwurz se v lidovém léčitelství používá k léčbě menstruačních křečí. Jiní tuší, že existuje souvislost se skutečným medvědem a jeho srstí. Bärwurz je také známý jako medvědí fenykl, nať kopru nebo mateřídouška.

Confused with Bärwurz: Podobné rostliny

Bärwurz je často zaměňován s příbuznými z čeledi umbelliferae. Například květenství kmín (Carum carvi) vypadají velmi podobně, i když při bližším zkoumání si všimnete rozdílů v listech. fenykl (Foeniculum vulgare) a kopr (Anethum graveolens), na druhé straně mají podobné listy, ale vykazují žluté jednotlivé květy. Aromatická vůně Bärwurzu je jasně rozpoznatelná po rozdrcení listů. Kvůli německému jménu je Bärwurz často zmiňován Bloodroot (Potentilla erecta) zmatený, kde potencilla patří do čeledi růžovitých (Rosaceae) a výrazně se liší vzhledem.

Závod Bärwurz: umístění a postup

Ve své přirozené poloze roste Bärwurz na slunných až částečně zastíněných místech na čerstvé a spíše chudé půdě. Ty jsou také kyselejší až neutrální. S půdou mírně bohatou na živiny vyvine vyšší vitalitu. Důležitější je však struktura – ta by měla být prodyšná, od zamokření Meum athamanticum není tolerováno. Vybrané trvalkové školky nabízejí také Bärwurz předpěstované, semena Bärwurz jsou na trhu běžnější.

Jakmile najdete správné místo, můžete začít setí. Připravte půdu na záhonu odstraněním plevele v případě potřeby a instalací drenážní vrstvy ze štěrku nebo písku do podmáčené půdy. Pro získání optimální struktury půdy doporučujeme vylepšit příliš těžkou nebo příliš lehkou půdu vhodným substrátem. Malé množství kompostu poskytne živiny, které rostliny potřebují, ale pozor – kompost může zvýšit pH. Náš Organická univerzální půda Plantura má hodnotu pH 6,1 až 6,9 a je proto ideální pro kořenovou bylinu medvědí. Navíc nevyžaduje rašelinu a je tedy šetrnější k životnímu prostředí.

Bärwurz je takzvaný studený klíček, což znamená, že potřebuje ke klíčení určité chladné období. Před tímto chladným obdobím by měly panovat 3 až 4 týdny vlhké a teplé podmínky v ideálních 15 až 20 °C. Proto se doporučuje výsev venku v pozdním létě až na podzim. Alternativně lze semena pěstovat v zásobníku na semena od ledna do března při uvedených teplotách a dále se kultivuje asi 6 až 8 týdnů, například v lednici, při teplotách 5 °C stát se. V obou případech dbejte na hloubku výsevu 1 cm a vzdálenost osiva cca 25 až 30 cm venku. V zásobníku na semena může být tato vzdálenost kolem 4 cm - pokud jsou vidět první skutečné listy, rostlinky by měly být vypíchány. Nakonec se semena zalijí a udržují neustále vlhká. Sazenice v lednici by měly být dobře větrané, aby se zabránilo růstu plísní.

Spropitné: Celkem stojany Meum athamanticum nejlépe v menších skupinách po 3 až 10 rostlinách. Bärwurz lze také báječně kombinovat s rostlinnými sousedy v jeho přirozeném prostředí. Jedná se např. o kontryhel alpský (Alchemilla alpina), True Ziest (Stachys officinalis) a arnika (Arnica montana).

Správná péče

Jakmile se Bärwurz prosadí, je velmi nenáročný na péči a nemusí se přihnojovat. Příliš chudý substrát lze na jaře před začátkem růstu vylepšit malým množstvím kompostu. Bylina je zvyklá na čerstvou půdu, proto by měla být zalévána během dlouhých suchých období. Prořezávání samo o sobě není nutné. Pokud však chcete kompaktní růstovou formu, je vhodné hřbet trvalky pravidelně zastřihávat. Trvalka velmi snáší řez a bez problémů znovu vyraší. Další řez se doporučuje odstranit na jaře před novými výhony odumřelé listy z předchozího roku. Pokud chcete zabránit neúmyslnému šíření Bärwurzu, měli byste květenství seříznout ještě před dozráním semen, protože rádi a snadno vysévají na zahradě. Teploty do -23 °C snesou bez zaváhání, proto přezimování může probíhat venku bez dodatečných opatření.

Sklizeň, použití a účinek Bärwurzu

Deštníku se krásně daří ve smíšených záhonech, na skalnatých svazích popř skalky. Zaujme svými jemnými listy a krásnými květy, ale také umožňuje, aby jejich místo zaujaly jiné trvalky.

Bärwurz lze často nalézt v klášterních a kuchyňských zahradách. A to především z důvodu možného využití v kuchyni, jelikož všechny části rostliny jsou jedlé. Bärwurz má chuť podobnou anýzu. Listy lze například zkombinovat s jinými bylinkami a vytvořit tak lahodný tvarohový krém. Sušené rozpůlené plody jsou ideální jako koření například do polévek. V Bavorském lese je bylinka známá především pálenkou Bärwurz, jejíž příprava je velmi snadná. K tomu se čerstvě sklizený kořen omyje a rozdrtí, bohatě zalije kukuřičným šnapsem a nechá 6 týdnů odstát – hotovo!

Listy Bärwurzu lze sklízet po celý rok, i když mladé, čerstvě vyrostlé nať před květem je aromatičtější. Vyberte si co nejsušší den. Bylinky ideálně sušíme na stinném a chladném, ale vzdušném místě. Hnědá semena lze sklízet od července do srpna, kdy jsou plody zralé. Kořeny se vykopávají, čistí a zpracovávají na podzim po dozrání plodů.

Lidové léčitelství připisuje Bärwurz dobré vlastnosti například při žaludečních křečích, plynatosti a jiných zažívacích potížích i při onemocněních močového měchýře nebo ledvinových potížích. Zatím však nebyly prokázány žádné léčivé účinky, a proto se Bärwurz v klasické medicíně nevyskytuje.

Dalším zástupcem umbelliferae je andělika (Angelika), který je nejen hezkým doplňkem na zahradu, ale najde uplatnění i v kuchyni.