Hledání, otevírání a pojídání bukvic je pro mnoho lidí součástí procházky lesem, stejně jako šustění listí a hra světla a stínu. Opakovaně se však také upozorňuje, že semena buku lesního jsou jedovatá. Pro všechny, kteří si rádi vychutnávají oříškovou vůni bukvic, se nyní oprávněně nabízí otázka, zda od ní dát do budoucna ruce pryč. V následujícím textu vysvětlíme, jak toxický je bukvice ve skutečnosti a na co je třeba myslet při jeho konzumaci.
Toxické nebo ne?
Na otázku, zda jsou bukvice pochybné, je třeba jednoznačně odpovědět „ano a ne“. Vskutku, bukvice mají především vysoký obsah Kyselina šťavelová. Tato látka, která se nachází také v různých jiných plodinách, není zpočátku kritická, ale může se změnit, pokud je jí příliš mnoho
Požití nebo narušení oxalátové rovnováhy v lidském těle se rychle ukládá v ledvinách. Tam to může vést k následujícím stížnostem:- Ledvinový štěrk
- Ledvinové kameny
- Jiná onemocnění ledvin včetně zhoršené funkce ledvin
Kromě toho syrové bukvice obsahují další látky, které vedou k jejich oficiální klasifikaci jako mírně toxické:
Alkaloidy
Mezi alkaloidy patří velké množství různých látek, z nichž každá může mít své vlastní účinky. Všechny mají ale společné to, že ovlivňují lidský organismus a přispívají tak k níže popsaným příznakům Fagina.
trimethylamin
Tato látka vychází z latinského názvu buku "fagus" také známý jako Fagin. V dávkách, jako jsou ty s intenzivní
Ke konzumaci bukvic může dojít, možné důsledky jsou:- Podráždění očí
- Postižení dýchacích orgánů ve formě kašle a podráždění krku a hltanu
- nevolnost
- Zvracení
Jaké množství je jedovaté?
Jako vždy i zde platí oblíbené rčení „Dávka dělá jed“. Pokud se při procházce lesem sem tam snědí jednotlivé bukvice, rozhodně se nemusí bát žádných efektů. I s dětmi zde nehrozí téměř žádné nebezpečí. Teprve když jsou bukvice cíleně sbírány a konzumovány ve velkém množství, je třeba vědomě věnovat pozornost možným příznakům a v případě potřeby se zdržet další konzumace.
Možné opravné prostředky
Velkou výhodou toxinů obsažených v bukvice je, že se působením tepla rozkládají nebo přeměňují na nekritické látky. To platí pro kyselinu šťavelovou i pro fagin a různé alkaloidy. I když se málokdy dostanete do rozpaků vaření bukvic, jejich pražení může Ořechová jádra mohou být skutečnou alternativou k odstranění toxinů a zároveň přidat chuť zesílit:
- Teplotu pražení udržujte nízkou, protože oleje v ní obsažené jsou od cca. Spálit 70 stupňů Celsia a zhořknout
- Dobu pražení naplánujte tak, aby se celá semínka průběžně zahřívala alespoň na 50 stupňů Celsia, jinak nedojde k odbourání toxinů
- Vzhledem k malé velikosti jader je během pražení hlídejte, abyste se nespálili
- Vzhledem k vysokému obsahu oleje v jádrech není potřeba žádné samostatné přidávání oleje nebo tuku
Info: V dobách hladomoru po 2. světové válce bylo běžnou praxí sbírat bukvice a vařit je jako náhražku kávy. Pražení bylo specificky použito k dosažení kávového aroma na jedné straně, ale také k odstranění toxinů.
Když jsou bukvice vlastně jedovaté
Existuje zvláštní případ, kdy se bukvice zdá být více než jen mírně jedovatá. Vzhledem k tomu, že bukvice padají ze stromu, když jsou zralé, a proto se obvykle sbírají ze země, je riziko napadení plísní poměrně vysoké. Zjevné zamoření je spíše nekritické. To může být problematické, pokud je plíseň již přítomna, ale ještě není rozpoznatelná. Pokud jsou bukvice v této fázi napadení konzumovány ve velkém množství, mohou zejména starší lidé a děti těžce trpět toxiny plísní.
