Kapusta je zimní zelenina, která se nemusí bát ani mínusových teplot. Ani venku v posteli, ani v mrazáku. Proto se dá jeho sezóna o pořádný kus prodloužit tím, že ho zmrazíte.
Ve zkratce
- zmrazit svěží zelené, křupavé listy
- Několikrát omyjte, odstraňte žilnatinu
- Blanšírujte 3-5 minut, šokujte v ledové vodě
- necháme oschnout, nakrájíme na malé kousky a po částech zmrazíme
- spotřebujte do jednoho roku
Obsah
- Kapusta potřebuje mráz
- Zmrazte čerstvé, neposkvrněné listy
- Připravte kapustu
- Zmrazit kapustu
- Zmrazte pokrmy z kapusty
- Rozmrazte kapustu
- Často kladené otázky
Kapusta potřebuje mráz
The zelenina bohatá na vitamíny Opravdu dobře chutná až po pár velmi chladných dnech kolem 0 °C nebo dokonce mrazu. Při nízkých teplotách kapusta produkuje méně škrobu a více cukru, protože se fotosyntéza zpomaluje. Tím se snižuje hořkost a chuť se stává jemnější a sladší. V bezmrazých zimách mrazení nenahradí nedostatek venkovního chladu, protože sklizená kapusta již nemůže provádět fotosyntézu. Přesto mnoho lidí na tuto „náhradní léčbu“ přísahá.
Zmrazte čerstvé, neposkvrněné listy
Kapustu neškodí, pokud celou zimu v posteli zůstává a postupně se sklízí. Pokud jej chcete zamrazit na později, můžete tak učinit po celou zimu. Kapusta zakoupená v obchodě může být také zmrazena, pokud jsou listy čerstvé, tedy stále svěže zelené a křupavé.
Připravte kapustu
Abyste si kapustnici z mrazáku mohli vychutnat, je před zmrazením nutná určitá příprava.
- Odstraňte tuhé jádro z každého listu.
- Žluté a poškozené listové plochy velkoryse vystřihněte.
- Listy důkladně omyjte několika průchody. To je velmi důležité, protože nečistoty a písek mohou uvíznout v těžko dostupných, zkroucených částech listu.
- Ve velkém hrnci ohřejte vodu a přidejte sůl.
- Připravte si velkou misku s ledovou vodou.
- Blanšírujte listy v dávkách, každou 3–5 minut.
- Naberte listy naběračkou a šokujte je v ledové vodě.
- Vyjměte listy z ledové vody a sceďte je v cedníku.
- Listy můžete také opatrně ručně vyždímat a osušit kuchyňským papírem.
- Kapustu nakrájíme nadrobno pro pozdější použití.
Spropitné: Pokud nestihnete sklizenou kapustu hned zmrazit, uložte ji do crisper lednice. Vydrží čerstvé asi 4-5 dní.
Zmrazit kapustu
Jakmile je kapusta blanšírovaná a chlazená, okamžitě ji zmrazte:
- Porcujte kapustu podle potřeby (snáze ji později vyjmete)
- Používejte mrazicí sáčky nebo mrazicí nádoby
- ekologická alternativa: uzavíratelné sklenice
- Zmrazené potraviny označte obsahem a datem
Zmrazte pokrmy z kapusty
Zmrazit lze nejen čerstvé zelené listy, ale i již připravené pokrmy z kapusty. Nejprve však musí zcela vychladnout. Ujistěte se, že všechny ostatní použité ingredience lze také zmrazit.
upozornění: Hotové pokrmy z kapusty mají kratší trvanlivost, a proto by se měly spotřebovat do tří měsíců.
Rozmrazte kapustu
Zmrazené kapusty vyjměte z mrazáku bezprostředně před použitím. Můžete jej přidat buď zmrazené do jídla, které se vaří, nebo jej zahřát v hrnci nebo pánvi na středním ohni po dobu asi 10 minut a přidat trochu vody.
Často kladené otázky
Zmrazenou kapustu lze skladovat až do příští sklizně kapusty, tedy celý rok.
Po třech až pěti měsících výsadba kapusta má velké, sklízetelné listy. Sklizeň se obvykle odkládá až do prvního mrazu. Doba sklizně trvá do konce ledna, u velmi mrazuvzdorných odrůd se může protáhnout i do března. Sbírejte pouze jednotlivé listy, nikoli celou rostlinu. Protože pokud srdce zůstane stát, může v teplejších dnech stále unášet. Pro sklizeň si vyberte den bez mrazu. V opačném případě se mohou rostliny kapusty snadno poškodit a začít hnít.
Po blanšírování můžete kapustu vložit do zavařovacích sklenic, zalít slanou vodou (10%) a trochou citronové šťávy a poté přiklopit a vařit. Doba zavařování je 70-90 minut při 100 °C.Kale lze také dobře sušit a sušit na lahodné zeleninové lupínky.