NA PRVNÍ POHLED
Jsou stonky artyčoku jedlé?
Na pravé artyčoky jsou stonky nejsou jedlé. V případě jeho příbuzných, kardy a divokého artyčoku, jsou naopak stonky považovány za specialitu.
Které artyčokovité rostliny mají jedlé stonky?
Často jsou to stonky světlice barvířské, známé také jako kardon nebo španělský artyčok jako lahodná zimní zelenina najedený. Můžete dokonce použít pupeny a stonky divokého artyčoku.
Jak se připravují stonky rostlin?
Stonky divokého artyčoku a světlice barvířské připravené před vařením stát se. Po sklizeň stonky se za účelem bělení svážou a obalí balicím papírem nebo slámou. Tyto balíčky se nechají na slunci zaschnout 3 až 4 týdny. Poté je nutné odstranit všechny tvrdé části, jako jsou ostny, vláknité báze listů a kůže. Po uvaření v osolené vodě s citronem si je můžete rovnou vychutnat. Tyčinky chutnají lahodně i gratinované nebo na pizze.
Spropitné
Vybělené stonky nejsou odolné
Jakmile zbavíte stonky divokého artyčoku nebo světlice barvířské z pevných částí, měli byste je okamžitě zpracovat. Jinak při skladování na vzduchu zčernají. Pokud je nelze okamžitě zpracovat, měly by být stonky uloženy v octové vodě.