Můžete jíst švýcarský mangold syrový? Je to zdravé nebo dokonce toxické?

Mangold platil do 19 Století jako pochoutka, ale pak zelené listy téměř úplně zmizely z nabídky. Mezitím si však mangold švýcarský nachází cestu zpět do kuchyně. Chutí připomíná špenát, ale dá se konzumovat stejně? Jak zdravá je zelenina a kolik vitamínů obsahuje?

švýcarský mangold

Jíst syrové?

V zásadě je mangold velmi zdravý a s obsahem kalorií 19 kcal na 100 gramů je skvělým doplňkem ke kalorické dietě. Existují však omezení konzumace, zvláště při konzumaci syrové!

Mangold obsahuje kyselinu šťavelovou, která může být toxická pro lidi a zvířata. Proces vaření výrazně snižuje kyselost a konzumace je pro lidi bezpečná. Pokud se však konzumuje velké množství mangoldu syrového, mohou se objevit příznaky otravy.

Syrová spotřeba

Co se stane, když se jí mangold syrový?

Ne každý reaguje na konzumaci kyseliny šťavelové, kterou mangold švýcarský obsahuje, příznaky otravy. Často se nic neděje nebo je tam jen málo nepohodlí. Riziko příznaků se zvyšuje v souladu s konzumovanou dávkou. V závislosti na konzumovaném množství se mohou objevit následující příznaky.

• Adheze ledvinových tubulů
• Nedostatek vápníku
• Ledvinové kameny
• Gastrointestinální potíže

Adheze ledvinových tubulů:

Kyselina šťavelová, která je obsažena ve švýcarském mangoldu, tvoří spolu s konzumovaným vápníkem v lidském střevě látku, která již není rozpustná. Tato látka se nazývá šťavelan vápenatý. Šťavelan vápenatý se přirozenou cirkulací dostává do ledvinových tubulů a může je blokovat. To může vést ke vzniku ledvinových kamenů, které musí být v nejhorším případě chirurgicky odstraněny.

Nedostatek vápníku:

Vzhledem k tomu, že se kyselina šťavelová spojuje s vápníkem a odstraňuje jej z těla, existuje riziko nedostatku vápníku. Tento nedostatek má zase následující příznaky.

• Pokles krevního tlaku
• Nepravidelnost pulsu
• Křeče v nohách
• Zadržování vody
• Zvracení a průjem
• Oběhový kolaps

Ohroženi jsou zejména lidé, kteří již trpí nízkou hladinou vápníku nebo u kterých již byla diagnostikována osteoporóza.

Obsah kyseliny šťavelové

Jak vysoký je obsah kyseliny šťavelové ve švýcarském mangoldu?

Mangold není zdaleka jediná zelenina, která by se kvůli obsahu kyseliny šťavelové neměla konzumovat syrová. Látku obsahuje i špenát, rebarbora a červená řepa, které mají podobnou chuť. Kakaový prášek obsahuje obzvláště velké množství, které lze konzumovat pouze v malém množství.

Obsah oxalátu:

• švýcarský mangold: 110-900 MG na 100 gramů
• Špenát: 120-1300 MG na 100 gramů
• Rebarbora: 180 - 760 MG na 100 gramů
• Červená bobule: 17 - 405 MG na 100 gramů
• Kakaový prášek: 338 - 645 MG na 100 gramů

Prevence otrav

Jak lze otravě předejít?

Pokud se mangold konzumuje tepelně upravený, sníží se obsah kyseliny šťavelové na neškodnou úroveň. Malé množství syrové zeleniny je obvykle tolerováno, ale pro kompenzaci a prevenci nedostatku vápníku je vhodné konzumovat další vápník. Vstřebávání vápníku by mělo proběhnout minimálně dvě hodiny po konzumaci syrového mangoldu.

Druhy mangoldu

Jaké druhy mangoldu existují?

Existují různé druhy mangoldu, které se liší jak vzhledově, tak i chuťově.

Existují následující typy:

• Stopkatý mangold
• Mangold list

z Stopkatý mangold má výrazné stonky, které jsou oblíbené jako náhražka chřestu. Stonky slouží také jako přísada do salátu, ale zde jen v nepatrném množství kvůli obsahu kyseliny šťavelové.

Mangold list má velké listy, které jsou až 30 cm dlouhé. dosažitelný. Listy se na koncích kroutí a stonky jsou mnohem užší.

původ

Odkud švýcarský mangold pochází?

Historie mangoldu sahá až do starověku. Zelenina tam rostla jako divoký porost v oblasti Středozemního moře. Mezitím mangold roste také ve velké části Evropy, ale jen velmi zřídka v Německu.

chuť

Jak chutná švýcarský mangold při konzumaci?

Švýcarský mangold vzhledem i úpravou připomíná špenát, ale chuťově se oba druhy zeleniny liší. Špenát chutná jemněji, méně intenzivně, dominuje chuť mangoldu a je jemně nakyslý.

Naťová zelenina také chutná jemně, připomíná zelený chřest a hodí se k dušeným pokrmům, salátům i jako zelenina.

přísad

Je mangold zdravý nebo nezdravý?

Mangold je považován za přírodní léčivou rostlinu a ve starověku se používal k léčbě různých neduhů. Léčila se jak pomalost střev, tak duševní choroby jako neklid a nervozita. Obsah minerálních látek je dobrý, mangold je považován za zdravý a výživný.

• Mangold má obsah bílkovin 2,1 gramu na 100 gramů
• obsah tuku je 0,3 gramu
• podíl sacharidů je 0,7 gramu
• zelenina má také vysoký obsah železa, draslíku, vápníku, hořčíku a sodíku