Vypěstujte si sami mungo klíčky: návod

Fazole mungo, také známé jako fazole mungo, snadno klíčí a jsou připraveny ke sklizni jako klíčky již po několika dnech. Čerstvé, křupavé klíčky lze v kuchyni použít na různé způsoby.

Problémy biologické zátěže mnoha komerčně dostupných klíčky jsou již nějakou dobu známé. To jsem rád kreslení klíčků snadno udělat i doma.

Mimochodem: Klíčky fazolí mungo se někdy prodávají v obchodech jako „fazolové klíčky“, což může způsobit zmatek při nakupování.

Mungové klíčky: Jaký je rozdíl od fazolových klíčků?

Na rozdíl od Klíčky vojtěšky, kde se názvy vojtěška a vojtěška používají zaměnitelně, jsou fazole mungo (Vigna radiata) a sójové boby (Glycin max) kolem dvou různých rostlin. Zmatek navíc způsobuje fakt, že klíčky mungo se často prodávají jako sójové klíčky nebo jako zelené sójové klíčky.

Oba druhy klíčků však snadno rozeznáte, když se na semena podíváte blíže. Fazole mungo jsou zelené, zatímco sójové boby jsou žlutavě béžové a o něco větší. Během klíčení ale fazole mungo ztrácejí část barevné slupky semen, proto už není tak snadné klíčky od sebe rozeznat.

Rozdíly jsou také v pěstování a použití klíčků mungo a sójových bobů: Klíčky fazolí mungo se v zásadě snáze klíčí, protože klíčky sóji jsou náchylnější k růstu plísní. Také fazolové klíčky obsahují kolik lusk (Fabaceae) jedovatá látka phasin, která se ničí pouze teplem. Před konzumací byste je měli blanšírovat. Přestože fazole mungo patří do stejné rodiny, jsou výjimkou v tom, že naklíčené fazole lze konzumovat syrové.

Vypěstujte si mungo klíčky sami

Klíčky fazolí mungo jsou dobrým způsobem, jak začít klíčit doma, protože klíčí rychle, spolehlivě a jsou produktivní. Poměrně nenáročné jsou i na klíčící zařízení. Například se dobře hodí klíční brýle nebo nakličovací tácky a mungo fazole můžete dokonce naklíčit v cedníku, který sedí v misce. Vzhledem k tomu, že klíčky fazolí mungo se pěstují uvnitř, lze je pěstovat po celý rok. Zejména v zimě, kdy je regionální zeleniny málo, mohou být cenným zpestřením jídelníčku.

Spropitné: Při klíčení klíčků fazolí mungo se jejich objem může zvětšit až 7x. Ze začátku je proto lepší použít o něco méně semínek. Po prvních pokusech o klíčení můžete lépe odhadnout, kolik semínek je třeba použít, aby se sklenice nebo klíčící tác příliš netěsnily.

Návod: Naklíčte fazole mungo

1. Nejprve semena důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Poté klíčky namočte na cca 12 hodin do čerstvé vody.
3. Po uplynutí této doby vodu slijte. Sklenice Sprout lze nyní jednoduše skladovat dnem vzhůru. Při použití klíčicích misek nebo jiných klíčicích zařízení se semena rozprostírají naplocho na povrch.
4. Nastavte svůj klíčící zařízení na 18-20 °C. Pokud si vážíte opravdu bílých klíčků, mohou mungo vyklíčit i v naprosté tmě.
5. Sazenice by se měly 2 až 3krát denně propláchnout čerstvou vlažnou vodou.
6. Hotové klíčky mungo můžete sklízet po 3 – 4 dnech, ale můžete je nechat růst i o něco déle.

Spropitné: Přemýšleli jste někdy nad tím, proč jsou klíčky mungo obvykle delší a tenčí než komerčně dostupné „fazolové klíčky“? Je to proto, že tyto klíčky jsou při klíčení zatěžovány a potřebují váhu, aby se mohly tlačit nahoru. Můžete to udělat i doma, nejsnáze v nakličovacích miskách. Chcete-li to provést, rozložte semena po namočení těsně vedle sebe v misce na klíčení. Nahoru pak položte talíř. Nemělo by se dotýkat přímo semene, ale také by nemělo být více než 1 cm nad semenem. Desku zatížte maximální hmotností 1 kg. To lze provést například kamenem, hmoždířem nebo závažími. Deska se pak samozřejmě vyjme k opláchnutí.

Jak zdravé jsou klíčky fazolí mungo?

Klíčky fazolí mungo jsou velmi zdravé. Stejně jako mnoho jiných klíčků mají vysoký obsah vitamínů a minerálů. Je třeba klást důraz na vitamíny A, B1, B2, C, E a niacin a také draslík, fosfor a železo. Klíčky jsou také bohaté na vlákninu a relativně vysoký obsah bílkovin na zeleninu s přibližně 3 g bílkovin na 100 g.

Křupavé zdravé klíčky mungo jsou se svou sladkou chutí nedílnou součástí mnoha asijských jídel. Najdete je například v polévkách, jarních závitcích nebo wok pokrmech. Pokud je to možné, měly by se klíčky mungo přidávat do pokrmů těsně před podáváním. Díky tomu zůstanou křupavé a jejich ingredience jsou lépe zachovány. Naklíčené mungo se ale dají použít i syrové, například do salátů nebo jako zálivka na chleba.

Můžete jíst klíčky fazolí mungo syrové? Zdraví dospělí mohou bezpečně jíst klíčky fazolí mungo syrové, protože množství škodlivého phasinu je tak malé, že nemá žádný účinek. Pokud přesto chcete mít jistotu, můžete klíčky před konzumací blanšírovat. Obal semen může být obecně konzumován bez váhání.

Taky Brokolicové klíčky jsou velmi zdravé a dají se využít mnoha způsoby. V samostatném článku si vysvětlíme, co všechno je třeba vzít v úvahu při nakličování brokolice.