Anýz: tipy pro výsadbu na zahradě

Většina zná anýzové hvězdičky jen jako koření v kuchyni. Představíme vám skutečnou rostlinu anýzu a řekneme vám, jak anýz na zahradě zasadit.

Pikantní, vánoční badyán z tropů (Illicium verum) má jmenovce, který s ním nemá mnoho společného. anýz (Pimpinella anisum) je tisíce let využívané koření a léčivá rostlina, které se zde také daří. V tomto rostlinném portrétu se dozvíte vše o anýzu, jeho historii i pěstování a využití.

Anýz: původ a vlastnosti rostliny anýzu

Anýz patří do čeledi umbelliferae (Apiaceae) a je tedy blízce příbuzný fenyklu (Foeniculum vulgare), koriandr (Coriandrum sativum) a kmín (Carum carvi) příbuzný. Již 1500 př.n.l Chr. Anýz byl doporučován jako lék ve sbírce receptů ze starověkého Egypta. Rostlina původně pochází ze zemí východního Středomoří a do Německa se dostala v zavazadlech benediktinských mnichů v době Karla Velikého. Anýz se občas vyskytuje divoce na loukách a okrajích lesů. Dnes se anýz pěstuje v severní Africe, Střední a Jižní Americe, Indii a střední až jižní Evropě, přičemž největší pěstební plocha v Evropě je ve Španělsku.

Jednoletá rostlina anýzu má třířadé, tmavě zelené listy, které sedí na silně rozvětvených chlupatých stoncích. Dosahuje výšky kolem 60 centimetrů. Nejspodnější listy jsou srdčitého tvaru a mají dlouhé stopky, střední mají tři laloky a horní jsou hluboce vroubkované a na okraji silně zubaté. Pupečníkové květy anýzu vypadají bílé až nažloutlé a vytvářejí kulatě oválné rozdělené plody. Plody anýzu mají ve zralosti šedo-zeleno-hnědou barvu a jsou asi 5 milimetrů dlouhé. Za typickou chuť jsou zodpovědné silice uvnitř plodů, proto se z anýzu sklízejí pouze semena.

Výsadba anýzu: tipy pro pěstování

Anýz lze pěstovat i na našich domácích zahrádkách jako nenáročnou kořenící rostlinu. V následujícím textu se dozvíte, jaké umístění anýz preferuje a jak se rostlina pěstuje.

Správné místo pro anýz

Anýz je jednoletá, málo odolná rostlina, která preferuje hlinité a písčité, na živiny bohaté a vápenaté půdy. Půda by měla být dobře odvodněná, měla by zadržovat vodu, ale nikdy by neměla být podmáčená. Umístění v posteli je ideálně exponované, slunečné a teplé.

Jak zasít semena anýzu

Anýz se vysévá od poloviny dubna s meziřádkovou vzdáleností cca 30 cm přímo do záhonu v hloubce cca 2 cm. Odrůdy zde mimochodem nejsou, pouze se rozlišuje podle původu populací. Půda by měla být vždy vlhká. Semena anýzu klíčí pouze dva až tři týdny po výsevu a jsou jako sazenice stěží konkurenceschopná. Na záhonu byste měli důsledně odstraňovat plevel, aby se rostliny anýzu dobře vyvíjely. Zajíci a další divoká zvířata rádi žerou anýz, proto se vyplatí oplotit řady rostlin na otevřených zahradách u lesa.

Udržujte rostlinu anýzu

Anýz je extrémně nenáročný na péči a nevyžaduje mnoho pozornosti. Hnojení převážně organickým dlouhodobým hnojivem, jako je naše, podporuje začátek vývoje rostlin Organické hnojivo na rajčata Plantura, růst anýzu. Rostlinné granule jsou povrchově zapracovány mezi řádky. Půdní organismy ji okusují a postupem času uvolňují obsažené živiny pro kořeny rostlin. V horkých létech byste měli čas od času zalévat, plevel musí být stále pečlivě odstraněn.

Sklizeň anýzu ze zahrady

Od konce května kvete anýz jemně bíle a díky horlivým opylovačům brzy zasadí semena. Ty dozrávají na umbels mezi červencem a zářím. V závislosti na počasí a lokalitě může být doba sklizně posunuta. Jasným znakem zralosti je hnědnutí šišek a semen. Nyní, ráno, když je rosa, se celá šiška odřízne a suší uvnitř. V ranních hodinách se semínka přilepí na květenství a nevypadnou. Dobře usušený a skladovaný na chladném místě vydrží anýz při dobré klíčivosti asi dva roky, po třech až čtyřech letech vyklíčí jen asi polovina. Totéž platí o aromatickém esenciálním oleji, kterého je v průběhu let stále méně a méně. Anýz by proto měl být mletý co nejčerstvější a skladován vždy jako celá semena.

Složení a použití anýzu

Anýz obsahuje oleje se zdraví prospěšnými složkami, jako je anetol a estragol. Cukr je také přítomen ve vyšším množství a dal anýzu synonyma „sladký kmín“ nebo „sladký fenykl“. Ne každý miluje sladkou a pikantní chuť, a proto anýzové výrobky často lidi polarizují. V Německu je anýz známý zejména jako chlebové koření spolu s fenyklem a kmínem nebo v receptech z dob babiček, především v anýzovém koláči. Ve středomořské kuchyni se anýz nachází v pečivu, džemech a dezertech. Po jídle vysoce odolný anýzový likér, jako je anýz, raki nebo ouzo, podporuje trávicí proces. Spolu s vermut(Artemisia absinthium) a fenyklu, anýz je jednou z hlavních složek absinthu.

Oválné štípané plody jsou jedním z nejstarších známých prostředků, které se používají dodnes. Složka anetol má expektorační a antispasmodický účinek a zároveň inhibuje růst bakterií. Pozitivní účinky anýzu na zažívací potíže a katary dýchacích cest jsou vědecky prokázány. Najdeme ho především v sladkých chuťových kaších a gastrointestinálních čajích. Denní dávka semínek jsou 3 gramy, které se pijí jako anýzový čaj. Existuje také esenciální anýzový olej, ale neměl by se používat neředěný.

U domácích zvířat, jako jsou psi a kočky, kapka anýzového oleje při pročesávání srsti odpuzuje hmyz, jako jsou roztoči a vši. Anýz by se však nikdy neměl užívat ve vysokých dávkách, protože může dojít k alergickým reakcím. Děti by měly anýz užívat až od šesti let, protože alergie se může objevit i v raném dětství.

Blízkým příbuzným anýzu a fenyklu je kořenitý kmín, který je oblíbený nejen pro svou chuť. Představujeme vám koření a léčivou rostlinu.