Sušení čerstvých bylinek: vyrobte si vlastní koření

Seznam kuchyňských bylinek je dlouhý. Téměř pro každý pokrm se najde ta správná bylinka. Můžete si je vychutnat čerstvé nebo je usušit a použít je k vytvoření vlastních kořenících výtvorů.

Sklizeň včas

Sklizeň ve správnou dobu je důležitá pro zachování a využití plné vůně a chuti těchto aromatických rostlin. Mnoho kuchyňských bylinek vyvine své nejintenzivnější aroma před rozkvětem a poté by se měly sklízet co nejrychleji. Během kvetení se vůně zpravidla rychle ztrácí. Samozřejmě jsou stále jedlé. Ideálně je sbírejte za slunečného dne, jakmile zaschne ranní rosa. Po sklizni je lze sušit na vzduchu, v sušičce nebo v sušárně.

ve vzduchu

Sušení je nejoblíbenější a nejznámější způsob konzervace aromatických rostlin. Nikdy byste je však neměli mýt, ale nečistoty odstranit pouze protřepáním nebo pomocí rukou. Pokud je myjete, jde to na úkor kvality rostliny a také zpomaluje proces sušení. Sušení na vzduchu je pravděpodobně nejšetrnější ze všech způsobů sušení, ale také časově nejnáročnější.

• prvním krokem je očistit čerstvou bylinku
• poté volně svažte do malých svazků
• nemačkejte ani netlačte, viste dnem vzhůru
• neviste příliš blízko kvůli ventilaci
• na teplém, stinném a větru chráněném místě
• Sušené předměty nevystavujte přímému slunečnímu záření
• ideální okolní teplota mezi 20 a 30 stupni
• ne teplejší než 35 stupňů, éterické oleje by mohly těkat
• optimální doba schnutí mezi dvěma a čtyřmi dny
• plně vysušené, když rostliny mají papírovitou konzistenci

Bohužel ne všechny kuchyňské bylinky jsou pro tento způsob konzervace vhodné. Mražené jsou nejlépe druhy s měkkými listy jako petržel, pažitka, bazalka, kopr, řeřicha nebo libeček. Během sušení by ztratily většinu své chuti. Velmi vhodná je máta peprná, rozmarýn, šalvěj, tymián, saturejka, majoránka, oregano, levandule, ale i heřmánek, pelyněk a drůbež.

V dehydratátoru

V sušičce by mělo být sušení obzvláště šetrné kvůli nízkým teplotám. Taková zařízení obvykle pracují v teplotním rozsahu mezi 30 a 70 stupni. V důsledku toho by bylo výhodné, kdyby měl dehydrátor vhodný regulátor teploty. Při správném nastavení je voda z bylinek šetrně odstraněna a ztráta aroma je omezena. Optimální jsou obvykle teploty 40 stupňů. Mnohé kuchyňské bylinky už prostě nejsou při vyšších teplotách poživatelné.

• k sušení používejte pouze neporušené rostliny
• odstranit žluté nebo shnilé skvrny
• mytí byliny na rozdíl od sušení vzduchem
• dobře vysušte kuchyňským rohlíkem
• Rozložte rovnoměrně na sušicí mřížku sušičky
• dbejte na dostatečnou vzdálenost, nepřekrývají se
• až po usušení nakrájejte
• Proces sušení trvá asi dvě až tři hodiny

V troubě

Tato metoda je poměrně drahá kvůli dlouhé době sušení a s tím související spotřebě energie. I zde se nasbírané zboží rozloží na plech vyložený pečicím papírem, aniž by se rostliny navzájem dotýkaly, a vloží do předehřáté trouby. Při 50-60 stupních se nyní suší dvě až tři hodiny. Během sušení by měla být dvířka trouby mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Nejlepší je zapíchnout do dveří jen vařečku nebo něco podobného.

Vytvořte si vlastní směsi koření

Domácí směsi koření jsou velmi trendy. Tím lépe, když si bylinku vypěstujete a sklidíte sami. Skvělé na něm je jednak to, že přesně víte, co v něm je, a jednak se dozvíte mnoho o jemných rozdílech mezi jednotlivými bylinnými směsmi. Vlastní fantazii a kreativitě se meze téměř nekladou, jak ukazují následující příklady:

bylinky z Provence

• 1 lžíce rozmarýnu
• 1 lžíce oregana
• 1 lžíce tymiánu
• 1 lžíce bazalky
• 1 lžíce slaného

Podle potřeby můžete tuto směs zjemnit bobkovým listem, majoránkou, kerblíkem, anýzem, fenyklem, estragonem, šalvějí a/nebo libečkem. Toto koření Bylinkové směsi se hodí k různým pokrmům včetně salátů.

Italská směs koření

• 1 lžíce tymiánu
• 1 lžíce rozmarýnu
• 1 lžíce šalvěje
• 2 lžíce bazalky
• 2 lžíce oregana

Tuto směs lze doplnit nebo nahradit petrželkou, mátou, koprem nebo muškátovým oříškem, podle toho, co v ní máte rádi.

polévkové koření

• 2 lžičky tymiánu
• 3 lžičky petrželky
• 3 lžičky pažitky
• 4 lžičky kerblíku
• 6 lžiček libečku

Všechny tyto bylinné rostliny jsou známé svou intenzivní vůní a lahodnou chutí. Přidáte-li celer, čerstvý pórek a mrkev, nic nestojí v cestě lahodnému guláši.

Kořeněná sůl

• bazalka
• rozmarýn
• oregano
• šalvěj
• tymián

Uvedené kuchyňské bylinky jsou naočkovány solí Vztah 1:10 (10 g zelí a 100 g soli) smíchané. Podle chuti a ochoty experimentovat můžete levanduli a mátu přidat, ale jen v malých dávkách malé množství, protože obě koření mají velmi intenzivní aroma, které snadno překryje aroma ostatních mohl.

Přečtěte si více o pěstování bylinek