Zavařování bobků: Bobkové listy sklízejte, osušte a zmrazte

Pikantní bobky lze sbírat po celý rok, ale ne vždy je to potřeba. Listy se však dají různými metodami uchovat, aby se daly používat měsíce a někdy i roky později. Jaký typ konzervace je nejvhodnější závisí na různých faktorech. Protože jak jednotlivé listy, tak celé větve se dají sušit nebo zmrazit.

sklizeň

Bobky se obvykle sbírají z rostlin, které jsou ve druhém roce. Tím je zajištěno, že se dostatečně rozvine a listy budou mít plné aroma. Jednotlivé bobky lze sbírat po celý rok, větší množství je ideální sklízet na jaře nebo na podzim. Sklizeň je poměrně jednoduchá, ale je třeba dodržet následující:

• otrhejte největší listy
• tyto mají největší chuť
• řezat větve
• kompletní špička výhonku včetně listů

Sušení na vzduchu

Sušení bobkových listů má několik výhod: Na jedné straně se enormně prodlouží trvanlivost listů, protože konzervované bylinky si uchovají své aroma až na dva roky. Sušením se naopak omezí hořké látky, protože čerstvé bobky jsou výrazně hořčí. Z toho zase plyne další pozitivum, protože dochucení sušenými bobkovými listy je většinou jednodušší. Čerstvé listy totiž koření mnohem více, což znamená, že pokrmy jsou často překořeněné. Pokud chcete sušit čerstvě sklizené bobkové listy, máte na výběr dva způsoby. Obě varianty však mají společné následující věci:

• nejšetrnější způsob sušení
• listy před sušením nemyjte
• praní může ovlivnit kvalitu
• Zatřeste listy, abyste odstranili prach
• Teplota ne vyšší než 35 stupňů
• Jinak bude aroma narušeno

závěsný

Touto metodou se celé větve jednoduše zavěsí hlavou dolů na suché místo. Nasbírané listy lze tímto způsobem i sušit, ale vyžaduje to další manipulaci. Protože bobky se musí nejprve „provléknout“ jehlou a nití, než se zavěsí. U obou metod je však třeba při sušení dodržet následující:

• Umístění pokud možno teplé, chráněné před větrem a suché
• Ideální jsou půdy, zahradní domky nebo sušárny
• žádné přímé sluneční světlo
• Listy/větvičky zavěste volně a vedle sebe
• Bobkové listy pravidelně protřepávejte
• samostatné přilepené listy
• tím se zabrání tvorbě plísní

plech na pečení

Bobkové listy lze bez větší námahy sušit i na plechu. Za tímto účelem se listy nejprve rozmístí na pekáč v dostatečné vzdálenosti od sebe. Aby vavřín zasychal rovnoměrně, je důležité, aby byly listy umístěny vedle sebe a ne nad sebou. Pekáč se poté umístí na teplé a vzdušné místo. Listy potřebují k zaschnutí asi dva týdny, během kterých se doporučuje provést následující pracovní kroky:

• Listy pravidelně kontrolujte
• Mezitím otočte bobkové listy
• takto uschnou rovnoměrně

Sušení pomocí zařízení

Ne vždy je dostatek místa pro sušení bobků na vzduchu. Naštěstí to není podmínkou, protože listy koření lze sušit i pomocí technických zařízení. Navíc se u těchto variant výrazně zkracuje doba schnutí. Protože listy potřebují na sušení jen několik hodin místo několika týdnů. I když pro tyto varianty hovoří úspora času, stále je tu nevýhoda: Na rozdíl od Sušení na vzduchu aromata tolik nechrání, proto dochází k mírné ztrátě aroma počet je.

odvlhčovač

• Předehřejte zařízení na 35-46 stupňů
• Listy omyjte čistou vodou
• vylijte přebytečnou vodu
• Osušte listy papírovou utěrkou
• Rozložte listy do příloh
• nasadit sázky
• nechte zaschnout asi 4 hodiny

trouba

• vyberte nejnižší úroveň teploty
• optimální teplotní rozsah 30-50 stupňů
• Plech vyložte pečícím papírem
• Navrch rozházejte bobky
• zajistit dostatečný prostor a vzdálenost
• Troubu zcela nezavírejte
• mezitím znovu a znovu kontrolovat
• necháme asi 2-3 hodiny zaschnout

mikrovlnná trouba

• vhodné pro několik listů
• Rozložte listy na talíř
• Talíř zakryjte kuchyňským papírem
• Nastavte příkon co nejnižší
• ne více než 300 wattů
• jinak listy ztrácejí aroma
• nechte zaschnout asi 2-3 minuty
• v případě potřeby listy osušte kuchyňským papírem

Zmrazit

Dalším způsobem, jak uchovat bobkové listy, je zmrazit je. Výhodou této varianty je, že aromatické látky mražených bobkových listů jsou zvláště dobře zachovány. Pokud chcete vavřín koření uchovat tímto způsobem, můžete zamrazit jak celé větve, tak jednotlivé listy. Při této metodě je však nutné listy před zmrazením nejprve omýt. Poté je zbavíme přebytečné vody a otřeme papírovou utěrkou. Zbytek procesu se liší jen nepatrně v závislosti na tom, zda jsou větve nebo listy zmrazené:

Zmrazit větve

• Na plech rozprostřete snítky
• Vložte plech na 45 minut do mrazáku
• Odstraňte větve a přeneste do mrazicích sáčků
• znovu zmrazit

zmrazit listy

• Listy seberte a v případě potřeby nasekejte
• Na plech vyskládejte bobkové listy
• Vložte plech do mrazáku asi na 30 minut
• Odstraňte listy a přeneste do mrazicích sáčků
• znovu zmrazit

metoda kostek ledu

Pokud nechcete bobkový list jen zamrazit, ale chcete ho prakticky stejným krokem naporcovat, můžete ho zavařit do formiček na led. Vše, co k tomu potřebujete, jsou čerstvé bobkové listy a tác na led. Tato metoda uchování vyžaduje trochu více úsilí, ale je to pouze jednorázové:

• nasekejte čerstvé listy
• Bylinky nasypte do formiček na led
• Naplňte nádobu vodou
• Byliny by měly být zakryté
• optimální je 2/3 bylin na 1/3 vody
• poté zmrazte formičky na led

Přečtěte si více o používání kuchyňských bylinek