Co jsou předaná rajčata?

Když se lidí s kuchařskými dovednostmi ptají, co jsou pasírovaná rajčata, ptají se, jestli nejsou z jiné planety, protože pasírovaná rajčata jsou jednou ze základních surovin při vaření. Ale lidé bez rozsáhlých kuchařských znalostí se musí nejprve seznámit s těmito základními ingrediencemi, takže pasírovaná rajčata jsou podrobně popsána níže:

Pasená rajčata jsou zdravá

Ano, to musí být, zdravé suroviny jsou vlastně to nejdůležitější v jídle a jsou povolené proto je třeba zmínit nejprve - zvláště když zdravé jídlo je pak také chutné jako oni Rajče. 100 gramů rajčatové passaty obsahuje:

• pouze 38 kcal, to je velmi nízký obsah kalorií
• 0,2 gramu tuku
• 28 mg sodíku
• 439 mg draslíku
• 9 gramů sacharidů
• 1,9 gramů vlákniny
• 4,8 gramů cukru
• 1,7 gramů bílkovin
• v příslušných množstvích vitaminu A, vitaminu B6, vitaminu C
• minerály vápník, železo a hořčík

Rajčata však mají především velmi speciální látku: lykopen, tetraterpen patřící mezi karotenoidy, který rajčatům dodává typickou červenou barvu. Lykopen je antioxidant a je považován za lapač radikálů, protože zneškodňuje některé reaktivní, škodlivé molekuly v lidském těle. S lykopenem se samotná rajčata, která neobsahují žádný cholesterol, také starají o to, aby se (ten špatný) cholesterol nemohl usazovat v cévách.

Pasená rajčata jsou skvělým pomocníkem do kuchyně

Pasovaná rajčata jsou drcená rajčata; jednotný rajčatový protlak, který lze použít všude tam, kde je požadována rajčatová chuť bez kousků. S nímž mohou i začínající kuchaři a dokonce i lidé, kteří ze zásady nikdy nevaří, připravit atraktivní a chutné občerstvení „během sekund“:

• Čím více rajčat v hrnci nebo mikrovlnné troubě zredukujete, tím intenzivnější bude chuť rajčat
• Následující občerstvení lze připravit s libovolnou požadovanou úrovní koncentrace rajčatové passaty
• Katalánský 'Pa amb tomàquet': Opečte chléb, potřete česnekem, jemně potřete rajčatovou passatou, pokapejte olivovým olejem a přidejte na kousky nakrájený sýr a šunku
• Rajčatová polévka: Mrkev a celer uvaříme v rajčatové passatě s polévkovou zeleninou, pepřem, solí, polévkovým kořením do měkka, přidáme cibuli orestovanou na oleji, prolisujeme, dochutíme
• Polévka je krémová se smetanou, anglická s ginem, indická s kari, italská se šalvějí, mexická s chilli, francouzská s bylinkami z Provence a velmi místní s rýží
• S několika typickými ingrediencemi, jako jsou bílé fazole, mleté ​​hovězí maso, fazole, krutony, je to klasika všedního dne
• Studená rajčatová passata se připravuje z bílého chleba, zelené papriky, okurky, česneku, olivového oleje, octa a soli a voda (rozdrcená v hmoždíři nebo neúctivě prošlá mixérem) okamžitě ve španělštině Polévka gazpacho
• Rajčatová majonéza neboli omáčka andalouse je jednou z klasických omáček na belgické hranolky
• Základem klasické koktejlové omáčky je i rajče + majonéza, namíchaná dle libosti
• S trochou koření (kečup, křen, hořčice, citron, tabasco, worcester, zázvor, kari, sherry, koňak, madeira a/nebo) je salát s krevetami nebo drůbežím lahůdkovým salátem připraven velmi rychle
• Pak pár masových špízů v troubě nebo na pánvi, koktejlová omáčka s/bez chilli a bylinkové majonézy jako barbecue omáčky + velká mísa míchaného salátu a hosté mohou přijít

Pasená rajčata jsou nepostradatelná v mnoha klasických pochoutkách

Zapomeňte na to, co obvykle doprovází „Boloňské špagety“ jako červená omáčka. V Itálii se „Ragù alla bolognese“ podává jako součást těstovinové asciutty (tak se jmenuje celý těstovinový pokrm včetně nudlí). Podáváme s omáčkou z dlouhého dušeného masa: Libové hovězí maso, pancetta, mrkev, celerové tyčinky, kuřecí játra, rajčatová passata a/nebo rajčatový protlak, v olivovém oleji Orestovanou cibuli, nadrobno nakrájené sušené hříbky, bobkový list, hřebíček a trochu muškátového oříšku dusíme na mírném ohni alespoň 2 hodiny vařené, možná smíchané s trochou smetany a následně konzumované s tagliatelle.

Ossobuco, lahodné dušené telecí koleno z milánské kuchyně, se jen stěží obejde bez rajčatové passaty v dušené omáčce, stejně jako Parmigiana (vrstvený kastrol pečený v troubě ze zeleniny, parmezánu a rajčatová omáčka), omáčka all'arrabbiata až po oblíbené, pak docela pálivé penne nebo peperonata (guláš z paprik, rajčata a cibule).

Na řecký kastrol musaka potřebujete kromě rajčatové passaty jen pár vrstev mletého masa s cibulí a česnekem a ochucený kmínem, pikantním, skořicí a novým kořením a zálivkou posypané sýrem bešamel. Řecké stifado se skládá z kostek hovězího nebo králičího masa, které jsou ochuceny velkým množstvím cibule, další zeleniny, bobkových listů, Skořice, nové koření, kmín, hřebíček a rajčatová passata se smaží a uhasí červeným sladkým vínem Mavrodaphne stát se.

Maďaři nenechají nic na svém Letschu, které kromě pikantnosti, slaniny, žluté papriky a cibule potřebuje jen rajčatovou passatu; Bulhaři nazývají téměř totožné „dušená rajčata s obsahem“ Ljutenica, Makedonci Pindjur (lilek, rajčata, cibule, česnek), Rumuni Zacuscă a Rusové Ogonek (rajčata, cibule, sůl, červená paprika, česnek, Chilli). Severoafričané a Izraelci podávají sázená vejce v omáčce z rajčat, chilli papriček a cibule zvané shakschuka, Turci tuto omáčku znají pod názvem Menemen a podávejte je s jogurtem s lilkem, cuketou a bramborami, Španělé jim říkají Pisto a podávají je k nim Volské oko.

V Alžírsku se téměř identická chakhchoukha podává s krupicí, jehněčím masem, lilkem a cuketou a Angličané milují rajčata a chilli papričky na typickém anglickém sendviči, např. B. s krůtou a slaninou. Portugalci a Latinoameričané jedí rajčatovou omáčku jako sofrito, které je ochuceno olivovým olejem, cibulí, česnekem a příp. různá kořenová zelenina, baskická restovaná rajčatová passata se sladkou paprikou, šunka Bayonne, Cibuli a česnek na olivovém oleji, zalijte rozšlehanými vejci a nazvěte tento typ omelety Piperáda.

Rajčatová passata se tak stane oblíbeným jídlem vašich dětí

Rajčatová passata opravdu obletěla svět, zejména jako kořeněná omáčka – zdá se, že je jen málo lidí, kteří by neměli rádi chuť dobře kořeněné rajčatové omáčky. Nechybí ani dobře kořeněná rajčatová omáčka, která dobyla svět pod vlastním jménem: kečup; bohužel ne s nezměněnou recepturou.

Původně nebyl rajčatový kečup nic jiného než jedna z právě popsaných ochucovacích omáček, jejichž základem byla vařená drcená rajčata. Rané receptury dnešního lídra na trhu Heinze (dnes patřící společnosti Kraft Heinz Company, na začátku byl pouze jedním z mnoha výrobců v USA) se tradují. V receptu z roku 1883 byla rajčata ochucena octem, hřebíčkem, kajenským oříškem, muškátovým oříškem, skořicí a novým kořením, druhým použitým zázvorem, hořčičnou zelí, celerem, křenem a hnědým cukrem.

To, co znamená dobře ostřílené, se liší podle doby doby; a duch průmyslové výroby potravin vnutil světově oblíbené rajčatové omáčce jedno „koření“: cukr. Obsah dnešních kečupových lahví proto vypadá trochu jinak: rajčata, brandy ocet, cukr, sůl, extrakt z koření, extrakt z bylin, koření. Uvádí se podle množství přísad, známý je obsah cukru (kolem 25 g) a obsah soli (kolem 5 g). Takže 30% "bloku" uprostřed, pak více než 25% brandy octa a více rajčat než brandy octa musí být zahrnuto. Rajčata se přidávají jako sušina, dle výrobce 120 - 150 g rajčat ve formě minimálně 6% rajčatové sušiny (povinně) + voda.

Vlastně to není špatný recept, až na to obrovské množství cukru a octa, které snižuje kvalitu života příznivci kečupu: Kečup el má 20 g a ne 10 g, protože nikdo nemá vyrovnaný el kečup bere; kečupové jezero na/vedle hranolků nebo řízku rychle dosáhne 3 polévkových lžic a obsahuje 60 % zdravotně nezávadného denního množství cukru cca. 25 g Na cukr v kávě, čaji, marmeládě, koláči, zmrzlině, čokoládě a moc toho nezbývá, průměrná spotřeba cukru Němců tedy byla i v roce 2013 (poslední přehledová studie). 32,7 kg na osobu (∼ 90 g denně od kojenců po seniory, poslední údaje před zahájením průmyslové výroby potravin jsou z roku 1874 a uvádějí 6,2 kg cukru na osobu a rok, 17 g denně).

To je sebepoškozující chování při jídle, protože příliš mnoho cukru narušuje vlastní produkci inzulínu v těle je, což znamená, že člověk „přeprogramuje“ své tělo na cukrovku, obezitu a podobně. Je to také stravovací chování, které je nepřátelské k potěšení, protože si zvyká chuťové receptory na sladší, sladší, sladší, ale i sladkosti, které jsou příliš sladké, chutnají pouze sladce a neuspokojují. Levný brandy ocet vyrobený z lihu zemědělského původu je bezpečný pouze v organickém octu bez GMO modifikované rostliny nebo bakterie, stejně nejsou zdravé pro každého a také nenahrazují cenné složky Rajče; u zbývajících pár procent extraktu z koření, bylinného extraktu, koření také není jasné podívejte se, co tam může být, od zahušťovače po kritizované potravinářská přísada.

Z rajčatové passaty si snadno připravíte vlastní kečup: 1 kg rajčatové passaty s 0,2 kg nakrájené červené papriky, 0,1 – 0,2 kg nakrájené cibule, cca. Vařte 40 minut se šikmou poklicí, po 20 minutách přidejte 0,1 l červeného vinného octa, „rodinné kořenící směsi“ vyrobené ze soli, Pepř, česnek, muškátový oříšek, hořčice, bobkový list, chilli, hřebíček, skořice (všechno nebo některé koření) a podle chuti (hnědý) cukr nebo med připustit. 100 g cukru by bylo 10 %, lidem s přiměřeně normální citlivostí na sladkosti stačí rajčatům vlastní „hustý“ cukr. Když je hmota dostatečně hustá, rozmixujeme mixérem na pyré a plníme do šroubovacích sklenic, vydržíme cca. 3 měsíce.

Zjistěte více o rajčatech