Bobkové listy sklidíme a usušíme

Pravý vavřínový keř je v zahradě zeleným poutačem. O listí ji nemůže připravit ani blížící se podzim. Jeho majitel je však může a měl by používat, protože obohacují každé kulinářské umění. To skrývá jemné aroma, které dodává mnoha pokrmům konečnou úpravu. Mohou být vloženy do květináče čerstvě utržené nebo sušené, aby počkaly na své použití. Takto odstraníte vlhkost z kořeněných listů.

Sušení má řadu výhod

I když se vavřínový keř nabízel. Laurus nobilis, kterému se daří po celý rok v dosahu, by použití sušených bobkových listů nemělo být hned ze začátku zahozeno. Čerstvé koření totiž není vždy tou nejlepší volbou a sušené bylinky jsou někdy lepší, než se o nich traduje.

• čerstvé listy musí být brzy použity
• sušené listy mají naopak dlouhou trvanlivost
• své plné aroma si uchovávají asi dva roky
• čerstvé listy mají výrazný hořký tón
• sušené listy ztrácejí hořkost
• jejich chuť je jemnější

Že intenzivní Aroma čerstvých listů je pro nezkušeného obtížné zvládnout. Často jsou pak připravené pokrmy nechtěné překořeněný. Dávkování suchých listů je jednodušší a hravě ho zvládnou i amatérští kuchaři.

spropitné: Sušení bobkových listů je užitečné i pro všechny, kteří si čerstvé bobky dají jen občas. Třeba jako dárek od kamarádky nebo sousedky ze zahrádky.

Správná sklizeň pro dobrou kvalitu

Počáteční kvalita má rozhodující vliv na konečný výsledek. Toto je jednoduchý recept na výrobu suchých bobkových listů. Přestože zelené listy zůstávají navenek vždy stejné, vnitřní složení se značně liší. Na intenzitu obsažených aromatických látek má vliv zejména stáří listů a doba sklizně.

• čerstvě vysazený Laurus nobilis je nevhodný
• Listy mají plnou vůni až od druhého roku
• menší množství lze sklízet po celý rok
• Větší množství sklízejte na jaře nebo na podzim
• Sklízejte velké listy, obsahují většinu aroma
• sklízejte jednotlivé listy ručně
• celé svazky listů / špičky větví jsou odříznuty
• pozdní ráno je ideální čas na výběr.

spropitné: K sušení je nejlepší použít pouze celé zdravé listy. Při sběru si proto dejte pozor, abyste zbytečně nepoškodili listy.

Praní ovlivňuje aroma

Vše, co je určeno ke konzumaci, je předem důkladně vyčištěno. V zásadě na tom není nic špatného. Pokud však jde o čerstvé bobkové listy, toto pravidlo se nedoporučuje. K tomu dojde chuť kvůli. Voda nejenže odstraní prach, ale také smyje velkou část aroma.

• nemyjte
• Prachové částice odstraňte protřepáním
• perte pouze v případě většího znečištění

spropitné: Listy Laurus nobilis jsou citlivé na teplo. Pokud je opláchnete vodou, měla by být pouze vlažná. Poté vlhké listy otřete kuchyňským papírem do sucha.

Osušte bobkové listy

Zavěste vavřínové větve

Nejjednodušší způsob, jak zajistit odolnost vavřínu, je jednoduchý a zároveň časově nenáročný. Malé větvičky jsou na koncích stonků svázány a zavěšeny dnem vzhůru. Funguje však pouze tehdy, jsou-li splněny nezbytné rámcové podmínky:

• Závěsný prostor musí být teplý, suchý a chráněný před větrem
• Ideální jsou půdní vestavby a zahradní domky
• Vyhněte se přímému slunečnímu záření
• Větvičky volně svazujte nebo zavěste jednotlivě
• Hrudku pravidelně protřepávejte
• Oddělte lepivé listy od sebe
• takže vzduch je v tom dobrý
• a předchází se plísním

Poznámka: Touto metodou lze uchovat i jednotlivě sbírané listy. Aby se daly lépe zavěsit, je třeba je nejprve navléknout jehlou do řetízku a navléknout jako perly.

Sušte na vzduchu na podložce

Místo toho, aby se listy zbavovaly vlhkosti vzhůru nohama, mohou uschnout i vleže. Plech na pečení je díky své velikosti ideální jako základ.

• Natrhejte dostatečné množství čerstvých listů
• Vyhněte se mytí, aby nedošlo ke ztrátě chuti
• místo toho listy několikrát jemně protřepejte
• Je-li to nezbytně nutné, opláchněte listy vlažnou vodou a důkladně je setřete kuchyňským papírem
• nepoužívejte celé větvičky, listy předem otrhejte
• Jednotlivé listy rovnoměrně rozložte na plech, aniž byste se vzájemně dotýkali
• pokud není dostatek místa, použijte raději druhý plech
• Na listy položte čistou kuchyňskou utěrku a zatěžte prkýnkem (zabraňuje srolování listů)
• Umístěte tác na vzdušné a teplé místo
• Listy čas od času obraťte
• pravidelně na příp Kontrolujte růst plísní
• Proces sušení by měl být dokončen asi po dvou týdnech
• Vložte listy do skladovací nádoby a poté je uložte na vhodné místo

Technická zařízení šetří čas

Sušení na vzduchu trvá několik dní nebo dokonce týdnů. Nesmí chybět ani vhodný prostor pro zavěšení. Vlhkost lze z bobků mnohem rychleji odstranit vhodným technickým zařízením. K tomuto účelu lze použít troubu, mikrovlnnou troubu a odvlhčovač nebo odvlhčovač. Dehydratátor zapnutý. Tento typ sušení má však výhody i nevýhody.

• doba schnutí se výrazně zkrátí
• několik hodin nebo dokonce. Minuty stačí
• Bohužel tento typ sušení není šetrný
• aroma trpí

Vysušte v troubě

V každé domácnosti je trouba. Uchování Laurus nobilis v něm tedy nevyžaduje velké finanční nasazení. Protože kromě pár centů za spotřebu elektřiny to nejsou žádné další náklady. Teplo generované v troubě způsobuje odpařování vlhkosti z vavřínu. Ale trouba se musí otevřít Podsvícení pracujte tak, abyste listy nevystavovali nadměrnému teplu. Při sušení podle této metody je třeba dodržovat následující:

• Plech přikryjte pečicím papírem
• teprve potom na něj rozložte listy
• Listy by se neměly dotýkat ani překrývat
• Nastavte teplotu na nejnižší možnou úroveň
• Nemělo by se překročit 50 stupňů Celsia
• Nechte dveře pootevřené
• Listy zůstanou v troubě asi 2-3 hodiny
• zkontrolovat mezitím

Expresní sušení v mikrovlnné troubě

I v troubě je proces sušení podstatně kratší než sušení vzduchem. Mikrovlnná trouba zde dokáže porazit čas ještě dále. Pár minut stačí k odstranění poslední vlhkosti z listů. Za cyklus však lze sušit jen pár listů, což je spojeno s větší námahou při větším množství.

• Listy rozložte na talíř s dostatečným prostorem mezi nimi
• Přikrytí listů papírovou utěrkou absorbuje odpařující se vlhkost
• Mikrovlnku nastavte na nejnižší příkon, více než 300 wattů zničí aroma maximálně
• Nechte zařízení běžet asi 2-3 minuty
• Po uplynutí času otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte listy asi minutu odpařit
• Zkontrolujte, jak jsou listy suché
• V případě potřeby vlhké listy Potřete kuchyňským papírem popř vysušte ještě několik sekund

spropitné: Pokud vám sušené množství nestačí, můžete postup opakovat s dalšími listy, dokud nebudete mít požadované množství.

Odvlhčovač a sušička

V obchodech jsou k dostání i speciální přístroje, které ovoce a bylinky šetrně konzervují. Koupit si jen hrst bobkových listů se sotva vyplatí. Možná je ale takové zařízení již dostupné resp lze použít i pro jiné plodiny. Zatímco sušička pracuje s lehkým teplem a časem, odvlhčovač nasává vzduch a odebírá z něj vlhkost. Pro obě zařízení platí následující:

• Proces trvá jen několik hodin
• k dispozici je několik vložek
• mnoho listů lze sušit současně
• nízké teploty jsou šetrné k vůni
• Postupujte přesně podle pokynů výrobce

Suché bobkové listy řádně skladujte

Než se bobky nechá nastěhovat do spíže, musí se dostatečně vysušit. Jak dlouho proces sušení skutečně trvá, závisí na zvoleném typu sušení. na převládajících teplotách. Například bobkovým listům může trvat několik týdnů, než úplně vyschnou na vzduchu. Jisté známky toho, že zbytková vlhkost je stále přítomná, jsou:

• listy jsou stále tmavě zelené
• měkká místa

V takových případech byste měli pro jistotu prodloužit dobu schnutí.

Suchý Laurus nobilis je nejlepší skladovat vzduchotěsně na suchém a tmavém místě.

• Bobkové listy skladujte celé nebo drcené
• v kořence
• nebo v plechovce

Takto skladovaný sušený Laurus nobilis je minimálně 24 měsíců. Suché listy můžete poté ještě použít k vaření, ale počítejte s poklesem intenzity vůně.

Poznámka: Pokud listy nemají dostatek času na úplné uvolnění vody, může to vést k tvorbě plísní. Poté již nejsou vhodné pro vaření a musí být zlikvidovány.