Brambory sklízejte a skladujte správně

Na konci června křehké nové brambory otevírají plodnou sezónu sklizně, která končí až na podzim s aromatickými konzumními bramborami. Pokud se rozmanité odrůdy chytře zkombinují v kuchyňské zahradě, můžete na stole téměř po celý rok najít lahodné domácí bramborové pokrmy. Tato příručka poskytuje důležité informace pro profesionální sklizeň a optimální skladování pro dlouhou životnost té nejlepší kvality. Zde prozkoumejte výhody a nevýhody různých skladovacích míst, jako je lednička, byt a sklep. Jak správně sklízet a skladovat brambory.

Odrůda určuje dobu zrání – stručný přehled

Z více než 5 000 odrůd brambor po celém světě se asi 100 kvalifikovalo pro pěstování ve středoevropském klimatu. Dvě nejdůležitější rozlišovací kritéria jsou zamýšlené použití a doba zrání. V soukromém pěstování se zaměřujeme na konzumní brambory, protože krmné a komerční brambory jsou druhořadé. Chytrým zkombinováním různých odrůd se doba sklizně na domácí zahradě prodlouží od začátku léta až do podzimu. Pro lepší orientaci v širokém sortimentu jsou konzumní brambory rozděleny do následujících 4 skupin zralosti:

• Velmi rané odrůdy: Vegetační doba 90-110 dní - sklizeň konec června/začátek července (např. B. Atica, Christa)
• Rané odrůdy: Vegetační doba 110-120 dní - sklizeň od poloviny/konce července (např. B. Cilena, Sieglinde)
• Středně rané odrůdy: Vegetační doba 120-140 dní - sklizeň od konce srpna (např. B. Linda, Nicola)
• Středně pozdní až pozdní odrůdy: Vegetační doba 140-160 dní - sklizeň září/říjen (Donella, Aula)

Přiřazení odrůd k různým dozrávacím skupinám slouží pouze jako hrubé vodítko pro správnou dobu sklizně. O tom, kdy vlastně začne sklizňová sezóna, nakonec rozhodují místní podmínky na záhoně a letošní povětrnostní podmínky.

Nesklízejte skladované brambory příliš brzy

Listí signalizuje, kdy je čas sklidit brambory. Nové brambory můžete dostat ze země již ve chvíli, kdy listy začnou vadnout. Od výsadby velmi raných odrůd by mělo uplynout alespoň 90 dní, abyste získali přiměřeně velké hlízy. Zkontrolujte jednu nebo dvě zkumavky, zda se již slupka nedá otřít. Pokud je tomu tak, nechte zbývající brambory na záhonu ještě pár dní. Velmi rané a rané odrůdy jsou vhodné pouze k okamžité konzumaci, protože je nelze skladovat.

Pokud usilujete o co nejdelší trvanlivost vašich středně raných až pozdních brambor, počkejte se sklizní až do úplného odumření listů a další čekací lhůta 14 dnů na. V tomto případě si můžete být jisti, že brambory jsou dokonale zralé, mají pevnou slupku a mají vyvinutou dobrou odolnost proti hnilobě a plísni.

Při ohlášení prvního mrazu se aktuální stav listů stává druhořadým. Sklizeň prosíme ihned, aby brambory, které jsou velmi citlivé na chlad, vlivem mrazivých teplot nezměkly a nenahnily.

Návod na sklizeň brambor - takhle to funguje

Vhodnými nástroji jsou motyčka na brambory se 4 prsty nebo rycí vidle. Oba zahradnické nástroje se bez námahy zaryjí do půdy a nezpůsobí žádné nebo jen malé poškození cenných hlíz. Pokud jsou splněna kritéria pro posouzení zralosti, doporučujeme pro přesné datum slunečný a suchý den. Pro odbornou sklizeň brambor postupujte podle těchto kroků:

• Nejprve odstraňte zelí a vyhoďte je do kompostu, pokud je napadeno plísní
• Propíchněte stranu země motykou na brambory nebo rycí vidličkou a vypáčte brambory
• Odstraňte zbylé listy a hrubé nánosy půdy ručně

V ideálním případě byste již měli vytřídit všechny poškozené hlízy na záhoně. Ty nejsou vhodné ke skladování a budou na stole v nejbližších dnech. Prosím, nesmývejte sklizeň brambor. Suchá půda tvoří přirozenou ochranu proti hnilobě kolem skořápky. Čisté brambory na pultech obchodů jsou ošetřeny chemickými inhibitory hniloby, aby měly pískavě čistý vzhled. S stručnou poznámkou „ošetřováno po sklizni“ je tento přístup bagatelizován.

Světlo a teplo zkracují trvanlivost

Pro správné skladování brambor je třeba dodržovat důležitá kritéria. Ihned po sklizni mají hlízy přirozenou inhibici rašení, která po 5 až 9 týdnech odezní v závislosti na okolní teplotě. Pokud nejpozději do tohoto bodu neklesne skladovací teplota na 4 až 6 stupňů Celsia, klíčky vyraší a radost z dlouhotrvajícího bramborového požitku je pryč.

Velké hlízy netolerují světlo. Pokud je ve skladovacím prostoru trvalé osvětlení, klíčení začíná okamžitě. Slupky navíc zezelenají, protože vzniká toxický solanin, který nám svou hořkou chutí kazí chuť na brambory a ve větším množství dokonce škodí našemu zdraví.

Chladnička není vhodná pro skladování

Klasická lednice je příliš studená na to, aby se v ní skladovaly brambory. Pod vlivem příliš nízkých teplot začíná chemický proces, při kterém se škrob přeměňuje na cukr. Pokud se pak brambory smaží nebo zpracovávají na smažené brambory, vzniká akrylamid. U této chemikálie je podezření, že je karcinogenní. Dokud vědecké výzkumy nepotvrdí nebo nevyvrátí podezření, je lednice tím špatným místem pro skladování brambor.

Může být krátkodobě držen v bytě

Pokud máte spíž s teplotami mezi 8 a 15 stupni Celsia, můžete zde brambory po sklizni 1 až 2 týdny skladovat. V ideálním případě je místnost tmavá a vzdušná zároveň. Speciální hliněný hrnec s malými otvory u dna pro dobrou cirkulaci vzduchu je považován za ideální nádobu na uskladnění malého množství úrody v bytě. Velké množství skladovacích brambor vydrží čerstvé cca 2 týdny v jutovém pytli na brambory nebo v dřevěné bedně v bytě. Vlivem běžných pokojových teplot v kuchyni se trvanlivost zkracuje na 4 až 5 dní.

Sklep nabízí ideální skladovací podmínky

Chladný, tmavý sklep je nepřekonatelným místem pro uskladnění vašich samozřejmých nebo zakoupených brambor. Jsou zde splněna všechna kritéria, abyste se na čerstvé brambory v místní nabídce mohli těšit ještě měsíce po sklizni. Jak skladovat:

• Vhodné pro skladování: stojan na brambory, dřevěná bedna, proutěný koš, dřevěná police
• Suché brambory volně nasypte do nádoby do výšky maximálně 40 cm
• Skladovací brambory položte vedle sebe na police nebo stojany a zakryjte novinami
• Umístěte na tmavé místo při 4 až 6 stupních
• Ve dnech bez mrazu pravidelně větrejte
• Jednou týdně vytřiďte shnilé nebo nemocné hlízy
• Při teplotách kolem 8 stupňů Celsia brambory týdně přeskládejte

Vyvarujte se prosím prostorové blízkosti mezi bramborami a jablky nebo jiným ovocem, které dozrává později. Ty uvolňují zrající plyn etylen, pod jehož vlivem se hlízy rychle kazí.

Závěr

Podzim je obdobím sklizně pro odrůdy brambor, které jsou ideální pro dlouhodobé skladování. Až všechna nať uhyne před prvním mrazem, vykopejte chutné cibulky motykou na brambory nebo rukama. Nepoškozené vzorky zůstávají čerstvé po mnoho měsíců v chladném a tmavém sklepě při teplotě 4 až 6 stupňů Celsia. Ve spíži při 8 až 14 stupních Celsia se trvanlivost zkracuje na pár týdnů. V dobře vytopené domácnosti brambory již po 4 až 5 dnech značně ztrácejí na kvalitě. Chladnička je nevhodná jako místo pro skladování sklizených brambor.

Zjistěte více o bramborách