Vyrobte si vlastní víno z hroznů

Vinná réva je dnes na mnoha zahradách a výnosy často nejsou vůbec špatné. To láká některé majitele zahrad, aby se podívali domácí víno zkusit.

V zásadě to není vůbec těžké, pokud se budete držet pár pravidel.

Při výrobě vína z hroznů je nesmírně důležité, aby byly hrozny velmi vyzrálé. Hroznové víno se také nikdy nesmí ředit vodou, víno by se tím totálně zředilo.

kyselost

V našich zeměpisných šířkách není poloha ani počasí pro hrozny často ideální. Jejich kyselost proto většinou není ideální. Obvykle má příliš vysoký obsah kyselin. Jakmile je ztráta kyselin příliš vysoká, je celkem snadné víno okyselit. Používá se kyselina citronová nebo mléčná. To je však v našich oblastech velmi vzácné.

Aby víno vyrobené z hroznů nemělo kyselou chuť a mělo dostatečnou trvanlivost, hroznová šťáva by měla mít 6-9 gramů kyselin na litr a hmotnost moštu minimálně 85ËšOechsle. Při měření byste měli být velmi přesní, protože hodnoty cukru a kyselosti hroznů se mohou značně lišit. Pokud znáte přesné hodnoty, můžete provést příslušné korekce, tedy odkyselení a přidaný cukr.

Červené nebo bílé víno?

Mezi výrobou červeného a bílého vína je značný technologický rozdíl. Vybarvení červených hroznů je téměř vždy zafixováno ve slupce hroznů. Červenou kaši tedy nemůžete po krátkém odstátí vylisovat jako bílou, protože by byla zcela bezbarvá. Aby se dosáhlo červené barvy, musí se rmut buď zahřát, nebo podrobit rmutové fermentaci.

Instrukce

Po sklizni hroznů se z plodů nejprve odstraní stopky. Bobule se poté rozdrtí, aby vznikla kaše.

• Rmut z bílých hroznů se enzymaticky rozloží, aby se rozložil pektin, zasíří se a před lisováním šťávy se nechá několik hodin přikryté. Na kooperativních trzích, jako jsou trhy Raiffeisen a další, existují vhodné prostředky pro enzymování a sírování.

• Rmut z červených hroznů musí být podroben fermentaci rmutu nebo ohřevu rmutu. Během zahřívání se rmut zahřeje na 85 ËšC a poté se znovu ochladí. Enzymace probíhá při 50 °C. Po vychladnutí rmutu na pokojovou teplotu se šťáva vymačká a zasíří.

Vylisovaná šťáva z obou odrůd se po usazení vyčeří proséváním nebo scezením.

Kyselost a hmotnost moštu se kontroluje pomocí testu kyselosti Öchsle. Pokud se šťáva musí odkyselit, tj. má-li více než 9 g kyselin na litr, používá se vápno na odkyselení vína. 0,7 g vápna na litr snižuje kyselost o 1 g/l. Na druhou stranu, pokud je třeba víno vylepšit, t.j. mají-li šťávy hmotnost moštu menší než 85ËšOe, musí se hodnota zvýšit. K tomu se používá domácí cukr. 2,5 g cukru na litr zvýší hmotnost moštu o 1 ËšOe.

Když máte optimální šťávu, naplní se do fermentační nádrže. Přidejte čisté kultivované droždí (podle návodu na obalu). Nyní můžete nechat začátek fermentace.

Fermentor nesmí být nikdy zcela naplněn. Asi 10 procent je ponecháno volných. Nádoba je uzavřena fermentačním uzávěrem s trubičkami. Teplota uvnitř nádoby by měla být mezi 10 a 20 °C.

Jakmile již není vidět žádná tvorba oxidu uhličitého, fermentace je dokončena. Mladé víno se odstraní z kalů asi o 2 týdny později. Nejlepší je současně sířit. Víno se nechá dokvašovat a samočiřit v nádrži naplněné zátkou.

Po 6 až 8 týdnech se víno stáhne podruhé. V případě potřeby se musí zjemnit a/nebo přefiltrovat. Čiření znamená, že víno, které není zcela čiré, se vyčeří za studena rozpustnou želatinou nebo silikagelem.

Nyní hotové víno se stáčí, nejlépe do skleněných lahví, které lze řádně uzavřít.

Zjistěte více o vlastní výrobě vína