Obsah
- Připravte a odšťavněte kdoule
- Uvařte kdoulový želé
- Kdoulový želé bez povidlového cukru
Máte to štěstí, že máte na zahradě kdouloň? Kdoule mají nejen obzvlášť jemnou chuť (ne nadarmo se řadí do čeledi růžovitých), obsahují i spoustu zdravých věcí:
Vitamin C, draslík, sodík, zinek, železo, měď, mangan a fluor. Kromě toho kdoule obsahují třísloviny, kyselinu tříslovou, organické kyseliny a hodně pektinu, ten je pro přípravu zajímavý. Plody kdoulí původem z Německa bohužel nemůžete jíst syrové, jsou příliš tvrdé a také hořké díky obsaženým tříslovinám. Takže pokud vaše kdoule produkuje na konci podzimu hojnost, musí být tyto plody nějak zpracovány. Kdoulové želé je velmi oblíbené, takže se s ním dobře a snadno pracuje:
Připravte a odšťavněte kdoule
Před zpracováním je třeba chmýří (srst) kdoulí důkladně otřít pevným hadříkem, protože obsahuje dostatek hořkých látek. To lze provést rychleji s jemnějším a spíše měkkým drátěným kartáčem, protože ty zanechávají na povrchu jemné škrábance kůže, tento postup se doporučuje pouze tehdy, pokud se kdoule ihned dále zpracovávají stát se.
Pak kdoule omyjeme, nakrájíme nahrubo na kostičky a vložíme do hrnce. Kdoule stačí podlít vodou a přikryté přivést k varu. Nyní necháme kdoule vařit asi 45 minut při střední teplotě do změknutí. Poté se hmota proseje přes plátno, pokud má zůstat rosol zcela čirý, velmi opatrně bez lisování. Do kdouloňové šťávy se nyní podle chuti přidává citronová šťáva, často se do jednoho kilogramu kdoule přidává šťáva z jednoho citronu.
Odšťavňování funguje i s parním odšťavňovačem. Do hrnce se dá trochu vody, vloží se odkapávač bez otvorů a zachytí šťávu. Děrovaná mísa se položí na neděrovanou mísu a naplní se nasekanými kdoulemi. Poté odšťavněte podle návodu, kdoule budou potřebovat trochu času. Naše kdoule jsou na běžný odšťavňovač asi moc tvrdé, mohly by poškodit čepele.
Uvařte kdoulový želé
Odměřte šťávu a přidejte polovinu její hmotnosti povidlového cukru. Nyní se přidává koření podle chuti, například snítka meduňky. Kapalina se za míchání přivede k varu a poté se musí vařit asi 2 minuty. Koření se odstraní a kdoulový želé se ihned plní do twist-off sklenic. Poté protáhněte potravinářskou fólii vysoce odolným alkoholem a umístěte ji na sklenice, přišroubujte víčko a otočte želé na několik minut dnem vzhůru.
Kdoulový želé bez povidlového cukru
Pokud kdoule sklidíte včas, aby ještě obsahovaly dostatek pektinu, ale nebyly příliš nezralé, mělo by to jít. Ideální doba by měla být, když se kdoule teprve barví ze zelené do žluté. Do šťávy pak nepřidávejte povidlový cukr, pouze cukr podle chuti. O pektinu v kdoulích se říká, že želíruje zcela bez cukru, možná nápad na želé, které je neobvyklým doplňkem masa? Možná rafinovaný nějakým kořením? Zda kdoule uvolňuje dostatek pektinu, můžete zkontrolovat želírovacím testem: část směsi dejte na vychlazený talířek, směs by pak měla být hustá. Pokud není, můžete buď pokračovat ve vaření, nebo přidat konzervační cukr.
Z kdoulí naměkko, které zbydou po uvaření, lze připravit velmi chutný a zdravý kdoulový chléb. Pokud to máte v úmyslu, měli byste při mytí vyříznout stonek, květ a semena, aby zůstala čistá dužina.
zahradní redakce Píšu o všem, co mě na mé zahradě zajímá.
Zjistěte více o džemech
Jam Labels: Free Labels & Vintage Templates
Zavařovací sklenice vypadá mnohem lépe s pěkným štítkem. Ať už ho chcete darovat nebo si ho nechat pro sebe, s láskyplně navrženým štítkem vypadá džem ve sklenici ještě lépe. Zároveň víte, co je v nádobě a kdy byla vyvařena. Něco takového je také nesmírně důležité.
Zahustit třešně: jak na to | Kukuřičná mouka, poleva na dorty & Co
Zahuštěné třešně jsou jemnou pochoutkou, kterou lze přidat do všech druhů pokrmů. Odborník vysvětluje, na co si dát při zahušťování třešní pozor, jak postupovat a které třešně jsou nejvhodnější.
Vaření bezinkového džemu: recepty
Z bezinek lze vyrobit ovocný a jemný džem, který je ideální jako sladká pomazánka k snídani nebo svačině. Bobule, které rostou na mnoha místech planě, se hodí i k výrobě želé, které boduje zvláště krémovou chutí.
Nápady na etikety zavařovacích sklenic
Hobby zahradník si užívá nejen svůj udržovaný zahradní ráj, ale především plody své práce v podobě čerstvého ovoce a lesních plodů. Džemy jsou oblíbeným způsobem využití sklizené plodiny.
Udělejte si bezovou marmeládu sami
Jak často se těšíme na pozdní jaro resp počátek léta o nádheře bílých květů, kterými nás bezinky těší. Pokud se vám nechce čekat na zralé bobule, můžete květy použít i k výrobě marmelády.
Udělejte si bezinkovou marmeládu sami
Běžné jsou bezové stromy a keře. Jsou doma nejen na našich zahrádkách, rostou ve velkém i ve volné přírodě. Oblíbené jsou květy, plody a bobule černého bezu. Zjistěte více o recyklaci.
