Zahustit třešně: takhle to funguje

Ať už horké třešně na vaflích, jako náplň do dortu nebo na rýžový nákyp, pouhé přelití třešní ze sklenice neslouží účelu ovocného zjemnění. K tomu je třeba třešně zahustit. Způsobů, jak třešně zahustit, je celá řada. S profesionálním návodem to zvládnete během chvilky.

základy

Tyto věci platí pro všechny techniky zahušťování třešní:

Ohřívání

Ať už zvolíte pro zahuštění třešní jakoukoliv variantu, třešně je nutné v každém případě zahřát. V tomto ohledu je třeba postupovat opatrně. Když tekutina zhoustne, rychle se připálí. Je důležité zajistit, aby se po zhoustnutí a během vaření neustále míchalo. Po spálení se po celé partii šíří velmi nepříjemná chuť. Tady už většinou není co zachraňovat, aby stačily jen do popelnice.

Třešně vhodné na zahuštění

Obecně lze pro zahuštění použít jakýkoli druh třešně od sladké po kyselou. Velmi šťavnatou odrůdou jsou například srdčité třešně, naopak celozrnné třešně mají velmi pevnou dužinu. Nezáleží na tom, zda jsou třešně zmrazené, čerstvé nebo ze sklenice. Čerstvě sklizené třešně se však ukazují jako ty křupavější. Při správném přístupu si většinou zachovají výrazně více „sousta“.

Třešně ze zavařovací sklenice mají tu výhodu, že s sebou přinesou tu správnou tekutinu, která je potřeba k zahuštění. Zmrazené třešně mají tendenci rozpadat se ve struktuře a jsou velmi měkké a mohou se dokonce stát kašovitým, pokud jejich rozmrazování trvá příliš dlouho. Z tohoto důvodu se třešně z mrazáku dají vždy rychle použít a do omáčky na vafle se hodí méně. Jako ovocná poleva na dortový základ nebo podobně. Jako dortovou vrstvu jsou však ideální použít.

jádrové

Než začnete zahušťovat, zbavte třešně pecky. Pokud by měly zůstat v třešních, působily by rušivě. Navíc se mohou při varu zevnitř třešně uvolnit a rozlít se po zahuštěné hmotě, což zabraňuje neomezené konzumaci.

Zahustíme tekutinou

U všech variant třešňového zahušťování je přidání tekutiny jednou z klíčových složek. Ovocné aroma je zdůrazněno při použití třešně. Třešně ze sklenice toto již obsahují a měly by být shromážděny pro pozdější použití, když jsou třešně odstraněny. Pokud byste chtěli čerstvé třešně zahustit, nejjednodušší je použít jako tekutinu normální komerčně dostupnou třešňovou šťávu. Pár třešní ale můžete také vylisovat nebo rozmixovat a vyrobit si takto svůj vlastní kirsch.

Alternativně lze použít běžnou vodu z vodovodu. Toto je však bez chuti a mělo by být zvoleno pouze tehdy, jsou-li přidány další chuťové nuance jako chuťová přísada nebo prostřednictvím typu zahušťování. Jinak by zahuštěná třešňová hmota chutnala příliš nevýrazně.

Třešně zahustíme

Ukážeme vám různé způsoby, jak zahustit třešně:

Klasická varianta

Je to asi nejstarší recept na zahuštění třešní – kukuřičným škrobem. Ten se používal v minulosti a lze jej použít i dnes jako bramborový nebo kukuřičný škrob. Čím více škrobu přidáte, tím bude kirsch hustší. Zde je nebezpečí, že příliš mnoho kukuřičného škrobu lze znovu prodloužit jen obtížně. To znamená, že jakmile je docela pevné, rychle se shlukuje, když se do horkého hrnce nalévá tekutina. Ale i při míchání je nutný stálý, rovnoměrný proces míchání, aby se netvořily hrudky. Do studené tekutiny se doporučuje vmíchat pouze malé množství kukuřičného škrobu. Mnoho receptů podrobně uvádí, kolik lžic kukuřičného škrobu je zapotřebí. Dvě polévkové lžíce kukuřičného škrobu na třešňovou sklenici jsou obvykle dostačující.

Pokud je konzistence při zahřívání stále příliš hustá, vmícháme opět malé množství škrobu do výrazně studenější tekutiny a poté vmícháme do ohřátého množství. Tímto způsobem omáčku „prodloužíte“, aniž by se tvořily hrudky.

Jak zahustit třešně kukuřičným škrobem:

• Na namočené třešně: Vložte 350 gramů třešní (odkapané váhy na sklenice) do hrnce s 1/2 litrem vody/třešňové šťávy
• ohřívat hrnec
• Na celé třešně: nejprve zahustíme tekutinou a nakonec vmícháme třešně a krátce prohřejeme
• Vmíchejte asi dvě lžíce kukuřičného škrobu do vody/třešňové šťávy
• Pro tužší konzistenci by to měly být asi tři až čtyři polévkové lžíce kukuřičného škrobu (např. na dortové náplně)
• Směs pomalu nalijte do kastrůlku, rovnoměrně šlehejte a vmíchejte vodu/třešňovou šťávu
• Přivést k varu
• Pokud není konzistence podle přání, opakujte postup s větším či menším množstvím kukuřičného škrobu a přidejte
• Když dosáhnete požadované konzistence, sundejte hrnec ze sporáku
• Podávejte/zpracujte horké nebo vychlaďte v lednici

Zahustíme vanilkovým nebo smetanovým pudinkovým práškem

Dopředu: Použití pudinku k zahuštění nepřidá celku znatelný nádech vanilky. Pudinkový prášek se v tomto případě primárně používá ke zpevnění konzistence. Pokud je požadována vanilková příchuť, měla by být přidána v jiné formě. Výhodou této varianty zahušťování je, že konzistence je vždy podobná jako u pudinku. Zde nemůžete přidat příliš mnoho nebo příliš málo, pokud dodržíte správné množství tekutiny.

Jak zahustit vanilkovým pudinkem:

• Zahřejte 1/2 litru třešňové šťávy/vody (s třešněmi nebo bez nich – s třešněmi se třešně po zhoustnutí přiloží, aby zůstaly celé)
• Smíchejte balíček pudinkového prášku s trochou studené tekutiny
• Pomalu vléváme do ohřáté (třešňové) vody a průběžně mícháme
• Za stálého míchání přivedeme k varu
• Podle potřeby přidáme třešně a krátce prohřejeme

Zahušťování gelujícími činidly

Pokud chcete docela pevnou hmotu z horkých třešní rozetřít třeba na dort, nejlépe funguje zahuštění želírovacími prostředky. Ty zajistí, že zahuštěná tekutina nestéká a nestéká například po okrajích dortu. To je způsobeno jejich schopností vázat kapalinu.
Mezi nejběžnější gelující látky patří:

• glazura
• želatina
• žvýkačka ze svatojánského chleba (vhodná pro vegany)
• Agar-Agar (veganský želírující prostředek vyrobený ze sušených mořských řas)

Jak zahustit želatinou a dortovou polevou:

• Balíček želatiny nebo dortové polevy vmíchejte do asi 250 mililitrů ohřáté (třešňové) vody
• Krátce povařte
• Pokud chcete, aby třešně zůstaly celé, vložte je do hrnce těsně před varem – jinak přidejte tekutinu na začátku
• Sundejte ze sporáku a hned za tepla zpracujte

Jak zahustit gumou ze svatojánského chleba a agrárním agrárním práškem:

• Na sto mililitrů studené (třešňové) vody vmíchejte jeden gram žvýkačky ze svatojánského chleba
• Případně vmíchejte lžičku hotového agar-agarového prášku do 250 mililitrů studené tekutiny
• Třešně lze přidat před mícháním nebo před vařením
• Krátce povařte
• Připraveno k okamžitému dalšímu použití na dorty a podobně

Zahuštěné třešně s větším aroma

Podle toho, co hodláte se zahuštěnými třešněmi udělat, do nich můžete přidat různé příchutě. Kdo má rád sladké, může před varem přidat cukr. Děti mají v oblibě především skořici, která také v době Vánoc dodává zimní vůni.

Horké třešně získají svěží nádech s trochou citronové šťávy. Rum nebo červené víno může poskytnout zvláštní chuť, zejména koláčům a dortům. Mandlový likér lze také přimíchat pro lehký oříškový tón, zatímco trocha pomerančového likéru v zahuštěných třešních podtrhne ovocné aroma.

Zjistěte více o džemech