Sklizeň, sušení a mrazení libeček: takhle se to dělá

Pokud se libeček nepoužívá čerstvý, vadne a ztrácí hodně na vůni. Pokud ji hned nepoužijete v kuchyni, lze ji uchovat sušením a mrazem.

čas sklizně

Sklizeň je klíčová, protože na ní závisí intenzita aroma. Libeček prochází různými vývojovými fázemi, ve kterých se tvoří aroma, dosahuje vrcholu a poté se opět zplošťuje. Protože se sušením a zmrazováním ztrácí chuť, nejlepší doba pro sklizeň je mezi květnem a červnem. Jakmile se objeví květ, intenzita chuti se sníží v důsledku snížení obsahu esenciálních olejů v listech. Při sklizni je navíc třeba brát ohled na počasí, protože ovlivňuje i aroma a je důležité pro zdraví zbylé rostliny. Proto by měl být vybrán den, který splňuje následující kritéria:

• suché a teplé
• pozdní ráno, kdy slunce již zahřálo zem a rosa se vypařila
• žádné horké polední slunce, protože podporuje vysychání a ztrátu aroma

četnost sklizně

Pokud plánujete bylinku maggi sušit a/nebo zmrazovat, měli byste ji sklízet po částech. Největší výnosy lze dosáhnout, pokud byly rostliny vysazeny již v únoru. Tím se prodlouží doba sklizně až do květu. Pokud se první sklízetelné listy objeví nejpozději v květnu, je třeba dodržet následující:

• raná sklizeň podporuje tvorbu nových výhonků
• více nových výhonků zvyšuje frekvenci sklizně a následně výnosy plodin
• sklízejte pouze v případě, že bezprostředně poté proběhne sušení/zmrazení, jinak dojde ke ztrátě kvality a chuti
• vždy odřezávejte celé stonky (používejte pouze ostré, dezinfikované řezné nástroje)

čistící libeček

Jakmile je bylinka Maggi sklizena, musí být okamžitě zpracována, protože po oddělení od rostlinné zásoby okamžitě ztrácí své aroma a „stabilitu“. Úprava/čištění je nezbytným krokem při přípravě na zmrazení a/nebo sušení.

Takhle se to dělá:

• omyjte jemným proudem vody pouze v případě velkého znečištění
• poté opatrně osušte kuchyňským papírem
• V ideálním případě jemně setřeste nečistoty ze sklizených stonků/listů
• odstraňte nemocné, zvadlé, ohlodané nebo jinak poškozené listy
• v případě potřeby ponechejte použitelné listy na stoncích

sušená bylina maggi

Sušení bylin maggi je nejběžněji používanou metodou k uchování kuchyňského koření na několik měsíců. To lze provést třemi různými způsoby:

sušení vzduchem:

Pro sušení vzduchem lze zvolit dva způsoby

Visí jako kytice

• Konce suchých bylinek volně svažte k sobě a vytvořte kytici pomocí domácí šicí nitě
• Neuvazujte příliš těsně, aby byla zajištěna dostatečná cirkulace vzduchu
• pověsit hlavou dolů na vhodné místo
• Doba schnutí: sedm až dvanáct dní, v závislosti na tloušťce a velikosti
• Proces sušení je dokončen, když listy spolu šustí a stonky se mírně lámou

Rozprostřete na vzduch propustný substrát

Pro tento způsob sušení je nejlepším substrátem bavlněná gáza nebo mřížka s úzkými oky. U posledně jmenovaného je důležité zajistit, aby síť neležela přímo na utěsněném/vzduchově nepropustném povrchu. To by mělo výrazně negativní vliv na proces sušení a v nejhorším případě by projekt ztroskotal. Z tohoto důvodu by měla být mřížka natažena na rám vysoký například alespoň pět centimetrů nebo by měla být připevněna mezi dva „uchycení“ tak, aby volně visela. Zde platí:

• Listy se stonky položte jednotlivě na drát (neměly by se překrývat)
• Každé dva až tři dny jemně otáčejte

Vhodné místo pro sušení

Aby sušení Levisticum officinale bylo optimální, mělo by sušicí místo splňovat určité požadavky:

• Teplota: mezi 20 a 30 stupni Celsia
• Tma
• bez prachu a hmyzu/škůdců
• dobré větrání

Sušení v sušičce

Automatická sušička nabízí alternativu k sušení bylinky maggi na vzduchu. Je to jen jiný způsob sušení, který dosahuje stejných výsledků, jako je udržení čerstvé po celé měsíce a zachování chuti. Doba sušení je však výrazně kratší než u klasického sušení vzduchem. Postupujte následovně:

• Teplota nepřesahující 40 stupňů Celsia pro šetrné sušení pro zachování aroma
• Výhonky rovnoměrně rozmístíme na sušícím sítu
• u zařízení s několika sítovými plošinami nastavte rotaci pro urychlení sušení
• Doba trvání: jeden až dva dny

sušení v troubě

Při sušení v troubě, stejně jako u sušičky, vytvořené teplo zajišťuje rychlejší proces sušení. Protože to vede k cíli již po několika hodinách, je sušení v troubě nejrychlejší možností. Podrobnosti, jak postupovat, jsou následující:

• nastavte nejnižší teplotu trouby (ne více než 45/50 stupňů Celsia)
• Vyložení plechu na pečení pečícím papírem
• Výhonky rovnoměrně rozložte na pečicí papír, aniž by se překrývaly
• Nechte dvířka trouby mírně pootevřená, aby mohla unikat vlhkost (připněte dřevěnou lžící nebo něčím podobným, co není citlivé na teplo)
• plně vysušené, když je viditelné hnědnutí, listy šustí a stonky se snadno lámou

úložný prostor

Usušený a zcela vychladlý libeček skladujeme na suchém místě bez slunečního záření. Ideální je například kuchyňská skříňka nebo spíž bez oken. Kuchyňská bylina se drtí pouze při použití. Do té doby se musí uchovávat v uzavřených, vzduchotěsných nádobách. Může to být například:

• staré sklenice od marmelády nebo okurek
• zednické sklenice
• plastová nádoba
• uzavíratelné mrazicí nebo skladovací sáčky
• vakuové balení

Zmrazte bylinu maggi

Na rozdíl od sušení libečku jej lze před zmrazením také nakrájet. Díky tomu je tato metoda jediným způsobem, jak uchovat již zpracované zbytky po dobu až jednoho roku. Kromě toho lze bylinku nakrájet nebo uzavřít jako jednotlivé listy ve stávajících nádobách, obvykle lépe než dlouhé stonky. Ale to je na vás. Pokud jde o chuť a trvanlivost, nezáleží na tom, zda je bylinka maggi zmrazená celá nebo na kousky. Jen postup je jiný.

Nasekaný/nasekaný

Pokud chcete mít bylinku maggi po rozmrazení připravenou k použití, uložte ji do mrazáku a naporcujte na požadované množství. Pak to pokračuje následovně:

• Nasekané bylinky dejte do formiček na led
• naplňte trochou vody
• Alternativa: Místo vody použijte olej
• zmrazit v mrazáku
• Přeneste kostky ledu do mrazicích sáčků/nádob a umístěte/vložte zpět do mrazničky

Listy:

Celé listy jsou obvykle příliš velké na to, aby se vešly do malých přihrádek ve formách na led. Z tohoto důvodu se většinou zamrazují pouze v mrazicích sáčcích nebo konzervách. Jednoduše naplňte listy ihned po sklizni a vložte/umístěte do mrazáku. Pokud chcete porce zmrazit, měli byste postupovat trochu jinak, aby nedošlo ke zmrznutí listů k sobě. To značně usnadňuje pozdější odstranění na základě porcí.

• Plech nebo podobný plech vyložte pečicím papírem
• Listy oddělte od stonků a rovnoměrně rozložte na pečicí papír, aniž by se překrývaly
• Zmrazte na několik hodin v mrazáku
• poté přendejte do vhodné nádoby a zmrazte

stonky:

Protože se stonky při sklizni většinou vždy hluboce odříznou, bývají poměrně dlouhé. Většina chuti zůstane zachována během zmrazování, kdy listy zůstávají na stoncích. To však vyžaduje také odpovídající velké mrazicí nádoby. Pokud tyto nejsou k dispozici, lze stonky rozdělit. Čím méně částí se nakrájí, tím aromatičtější bylinka maggi po rozmrazení zůstane.

Vhodné mrazicí nádoby

Ke zmrazení libečku lze použít mrazuvzdorné nádoby a sáčky. Důležité je, aby se daly alespoň přiměřeně vzduchotěsně uzavřít, jinak hrozí popálení mrazem a otevření mrazáku může mít negativní vliv na horkost bylinky. Pro spolehlivou trvanlivost až jeden rok jsou nejlepší:

• vakuové mrazicí sáčky
• opakovaně použitelné mrazicí sáčky se zipy, ze kterých je před zmrazením vytlačen vzduch

Nevhodné jsou:

• Sklo, které rychle praskne/praskne při rozmrazování vlivem teplotního rozdílu a skleněné třísky činí bylinky nepoužitelnými
• bez víka, neuzavíratelné nádoby
• jednoduchá přilnavá fólie, protože neexistuje žádná ochrana proti popálení mrazem
• Papírové sáčky nebo nádoby, protože vlhkostí měknou a lepí se na libeček

Po rozmrazení zmrazit

Pokud libeček nebyl po částech zmražen a větší zásoby se proto mají pro použití rozmrazit, jsou výsledné zbytky vhodné k opětovnému zmrazení pouze podmíněně. Na rozdíl od masa a ryb se nejedná o žádné zdravotní obavy, ale díky kašovité konzistenci vlivem rozmrazování bylinka téměř úplně zmrzne. To je způsobeno zvýšeným obsahem vlhkosti. Když znovu rozmrzlo, zvýšený počet ledových krystalků zničil téměř každou buněčnou strukturu, což se negativně projevilo zejména na aroma. Opětovné zmrazení je tedy možné, ale nedoporučuje se.

Přečtěte si více o používání kuchyňských bylinek