Jsou syrové / polosyrové brambory jedovaté? S tím je třeba při konzumaci počítat

Brambory. Hlízy v různých barvách a četných odrůdách se za poslední staletí staly jedním Stala se mimořádně důležitou plodinou a nachází se v široké škále plodin a kuchyní Použití. Široká škála bramborových jídel většinou využívá vařené, smažené nebo pečené brambory, takže jsou jedlé. Existují však určité formy přípravy a výživy, které využívají syrové a polosyrové brambory. Je pravda, že Solanum tuberosum je v syrovém stavu jedovaté?

Složka solanin

Stejně jako ostatní nočníky (bot. Solanaceae) prostřednictvím alkaloidů, které jsou toxické a nejsou vhodné ke konzumaci. Alkaloidy jsou organické sloučeniny na bázi dusíku a alkalických látek, které netvoří pouze rostliny, ale i ostatní živé bytosti. V případě bramboru jsou produkovanými alkaloidy tzv. solanin, jehož název odkazuje na čeleď hluchavkovitých. Je tvořen výhradně Solanaceae a skládá se z následujících dvou látek.

• Solanidin: saponin
• solatrióza: sacharid složený z jiných chemických složek, jako je glukóza

Solanin je steroidní alkaloid, který chrání brambory před predátory, bakteriemi, škůdci a mikroorganismy. Solanin je smrtelný od dávky 400 miligramů, protože napadá centrální nervový systém a často vede k dušnosti a smrtelným příznakům paralýzy. První příznaky intoxikace se objevují při množství 200 miligramů a projevují se řadou příznaků, včetně následujících.

• Ospalost
• Hyperestézie: přecitlivělost na dotek
• Dýchání se stává obtížným
• nevolnost
• Zvracení
• Znatelné škrábání nebo pálení v krku
• Zánět střev a ledvin
• Rozpouštění erytrocytů (červených krvinek)
• horečka
• Bolest v končetinách
• Srdeční arytmie
• Poškození centrálního nervového systému

Otrava solaninem

Nebojte se, taková otrava solaninem u komerčně dostupných brambor není možná. I syrové nebo polosyrové brambory mohou vyvolat otravu až při množství alespoň tří kilogramů. Tolik brambor po malém počtu praští do žaludku, protože jsou často nepoživatelné tepelně neupravené a nejsou tak snadno stravitelné. Samozřejmě jsou stále jedovaté, ale příznaky otravy jsou omezené.

• celková nevolnost ("těžký žaludek")
• Zvracení
• průjem
• Dýchací problémy
• křeče

Z tohoto důvodu lze konzumovat syrové nebo polosyrové brambory, ale pouze v malém množství. Pokud se solanin v těle dlouhodobě hromadí, má to také negativní vliv na vaše zdraví. Solanin se totiž v těle skutečně nerozpouští, a proto může z dlouhodobého hlediska vést k problémům. Zejména děti a citliví lidé by se měli zdržet konzumace tepelně neupravených brambor, aby nedošlo k otravě solaninem. Malé porce nevařeného jsou vhodné pro zdravé dospělé bez alergií, pokud Solanum tuberosum není v následujících stavech.

• velmi starý
• zelená
• opatřené sazenicemi

Pokud nastane jeden z těchto stavů, rozhodně byste si měli brambory předem uvařit, protože zejména ve slupce zelených ploch se může hromadit velké množství solaninu. Zvýšené množství je v průměru 35 miligramů na 100 gramů zelených syrových hlíz, což vyvolává první příznaky otravy při množství brambor kolem 571,42 gramů. Takové množství je poživatelné, ale je třeba se mu rozhodně vyhnout. Smrtelná dávka by tedy byla stanovena na dvojnásobné množství. Sazenice a velmi staré brambory nemají tak vysoký podíl solaninu, ale jsou nebezpečnější než zralé, vařené brambory.

Spropitné: Otrava solaninem byla v dřívějších staletích vážným problémem, který se dokonce projevoval pravidelnými úmrtími. Důvodem byla extrémně vysoká koncentrace alkaloidu v tehdejších odrůdách brambor, což dnes již neplatí.

úložný prostor

Pokud chcete ochutnat některý z bramborových pokrmů se syrovými bramborami, měli byste se před konzumací ujistit, že jsou hlízy správně skladovány. To je zvláště důležité, protože jedině tak nejsou jedovaté a lze je snadno konzumovat v malých množstvích. Rodinu lilek skladujte následujícím způsobem, aby byly poživatelné.

• skladujte na chladném a tmavém místě
• K tomu jsou ideální spíže
• v případě skladování v suterénu je třeba dávat pozor na vlhkost
• neskladujte příliš dlouho, protože se stářím hlíz se obsah solaninu zvyšuje
• neskladujte hlízy se sazenicemi, protože mají vysoký obsah solaninu
• velké hlízy jsou výhodnější ke skladování než malé
• to je způsobeno distribucí od slupky k dužině
• čím více slupky je, tím vyšší je obsah solaninu v bramboru
• větší hlízy mají bez slupky nižší obsah solaninu

Tento způsob skladování se obecně doporučuje pro všechny brambory. Slunce a teplo zvyšují tvorbu zelených ploch, které jsou jedovaté a nikdy by se neměly konzumovat. Tyto brambory byste měli obecně vyřadit, pokud je plánujete jíst syrové. Pamatujte, že syrové a dokonce i polosyrové brambory je nutné před konzumací vždy oloupat, abyste snížili riziko otravy. Skořápka může po grilování chutnat, ale v syrovém stavu je nepoživatelná a vlastně se docela těžko polyká.

Spropitné: Neskladujte hlízy v chladničce. V chladničce se vůně brambor mění, jak se škrob přeměňuje na cukr, díky čemuž jsou velmi sladké a na chuť často nepoživatelné.

spotřeba

Už v dětství rodiče radili, že brambory by se nikdy neměly jíst syrové, polosyrové nebo se zelenými skvrnami. To platí i pro sazenice. Solanin je jedovatý, takže je důležité znát nejlepší způsob, jak jíst brambory, aniž byste riskovali otravu. Musíte přitom dávat pozor na pár bodů, podle kterých je dokonce možné brambory zakomponovat do jídelníčku vašeho miminka. Zde by měly být zmíněny následující body.

Oloupejte nebo oloupejte

Odstranění slupky je jedním z nejlepších způsobů, jak odstranit vysoké hladiny solaninu před vařením brambor. Slupka obsahuje nejvyšší množství solaninu, a proto se nedoporučuje nechávat ji na hlíze ​​ke konzumaci. Především je potřeba odstranit zelené skvrny. Oloupání po uvaření se doporučuje více než loupání, protože umožňuje, aby v bramboru zůstaly vitamíny a další živiny.

kuchař

pokud se solanin zahřívá ve vroucí vodě, uniká z brambor a poté se shromažďuje ve vroucí vodě. Z tohoto důvodu již nelze tuto vodu použít k vaření a musí se vyhodit. Hlízy jsou pak bez solaninu.

Odšťavněno

ano, solanin je jedovatý, ale existuje ještě třetí způsob zpracování Solanum tuberosum. Hlízy můžete po oloupání odšťavnit a jednoduše vypít, což má dokonce pozitivní účinky na organismus:

• Bramborová šťáva má vysoký obsah antioxidantů
• má uklidňující účinek na žaludek, například při pálení žáhy

I když byste neměli pít příliš mnoho šťávy ze syrových brambor, odšťavňování je chutnou alternativou k vaření oblíbené hlízy.

Spropitné: Solanin se rozkládá při teplotě 260 °C. Z tohoto důvodu lze pečené brambory ve skořápce při takových teplotách bez váhání připravit a následně konzumovat.