Nakrájejte cibuli bez slz

Nejpozději při přípravě guláše pro více osob je třeba přijmout ochranná opatření proti štiplavým výparům cibule. Jde přeci o krájení kil cibule a nejlépe bez slz. Krájení cibule bez slz, existuje mnoho triků a triků. Úžasné je, že většina z nich dává smysl. Zbývá jen najít pro vás nejpraktičtější řešení. Stát u prkénka s potápěčskými brýlemi nebo s vyplazeným jazykem totiž není pro každého.

Příčina účinek

Každý, kdo ví, co způsobuje pálení v očích, bude také schopen rychle rozpoznat, které techniky mají smysl a které méně. Jakmile je cibule nakrájena, začne. Vzniká plyn, který okamžitě stoupá do nosu a do očí. Vnější buněčná vrstva každé buňky cibule obsahuje iso-alliin, aminokyselinu obsahující síru. Uvnitř buňky se skrývá enzym zvaný aliináza. Proříznutím cibule se obě sloučeniny dostanou do vzájemného kontaktu. Enzym štěpí aminokyselinu a stává se z ní kyselina propensulfenová. Tato kyselina vstupuje do dalších sloučenin, přidává se kyslík ze vzduchu a vzniká dráždivý výfukový plyn propanthial-S-oxid. Pokud tento plyn nyní zasáhne oči a dýchací cesty, jsou okamžitě přijata obranná opatření k odstranění dráždivých látek. Brečíš, jak se říká, sopl a voda. Malá útěcha předem. I když je to více než nepříjemné, není to v žádném případě škodlivé pro vaše zdraví.

Cibule používá tuto sloučeninu jako ochranu před predátory. Může to být kousnutí hraboše nebo řez nožem. Různé druhy cibule také produkují plyny různé síly. I při pěstování, původu a době sklizně stejných odrůd cibule se mohou vyvinout dráždivé plyny různé síly. Na druhou stranu na to my lidé také reagujeme jinak. Zatímco někteří propukli v pláč už jen při sekání petrželky a ředkviček, jiní potřebují nejprve silné podněty čerstvé běžné domácí cibule. Hnědá cibule je jednou z nejpálivějších odrůd cibule. Je zvláště bohatý na iso-alliin. Tato obranná látka může prospět i nám lidem. Léčebný účinek cibule je v medicíně uváděn mimo jiné jako antibakteriální, protizánětlivý a germicidní.

Nástroj

Výběrem správného řezného nástroje můžete zmírnit únik plynu. Čistý řez stěnami buněk velmi ostrým nožem nedovolí, aby se dvě spouštěcí látky spojily tak rychle. Pokud se však buňky při řezání současně vymáčknou pomocí tupého nástroje, šťávy vystříknou a mohou spolu okamžitě reagovat. Takže první opatření: použijte ostrý nůž! S jedinou cibulí to může stačit k tomu, abyste nepropukli v pláč. Součástí základní výbavy každé kuchyně by navíc měl být alespoň jeden ostrý univerzální kuchyňský nůž.

Jednoduchá opatření

I malá, jednoduchá opatření mohou výrazně snížit podráždění očí a dýchacích cest:

• Namísto stání nakrájejte cibuli vsedě. Oči a nos již nejsou automaticky přímo nad prkénkem, ale jsou trochu usazené.
• Při sekání cibule otevřete okno nebo poskytněte průvan. Každý, kdo umí pracovat u otevřeného okna, jistě zvládne nakrájet cibuli nebo dvě bez pláče.
• Většina majitelů kontaktních čoček to už asi ví. Pokud místo brýlí nosíte čočky, při krájení cibule se tak snadno nerozpláčete.

Nos

Kdo při krájení cibule zvládne dýchat pouze ústy, je téměř na bezpečné straně. Plyn, který je vdechován nosem spolu s dechem, prochází čichovými nervy. Ty jsou v blízkosti slzných žláz, které jsou zároveň stimulovány. Takže žádný vzduch nosem znamená žádné slzy. O efektu se můžete rychle přesvědčit krátkým sebeexperimentem. Takže při krájení cibule otevřete ústa, zavřete nos:

• Pokud můžete, dýchejte ukázněně ústy nebo rovnou použijte nosní sponu.
• Pískání melodie, dýchání pouze ústy. Stoupající plyny jsou také odváděny pryč z obličeje proudem vzduchu z úst.
• Součástí tématu nosu jsou také plavecké brýle. Pokud se jedná pouze o brýle, které pouze vzduchotěsně utěsňují oči, aby se plyny mohly nerušeně dostat do nosu, stále dojde k podráždění slzami. Zde by se hodila kombinace s nosní sponou.
• Ne každý má rád práci v kuchyni s vyplazeným jazykem a dýcháním ústy zároveň. Ale byla by to také možnost.

Složitější opatření

Následující metody vyžadují určitou přípravu nebo použití specifických nástrojů:

• Zní to divně, ale mělo by to být účinné. Zapalte svíčku vpravo a vlevo od prkénka. Stoupající plyn je přitahován k plamenům svíček.
• Cibuli nakrájejte těsně u tekoucí, horké vody...
• …nebo poblíž hrnce s vařící vodou, ze kterého radostně stoupají oblaka páry. Opar v kuchyni nemusí být pro každého. Stejně málo jako plýtvání horkou pitnou vodou z kohoutku.
• Dbejte na správné proudění vzduchu, resp. vygenerujte si to sami pomocí ventilátoru. Proud vzduchu by samozřejmě měl odvádět stoupající plyny z čela na stranu prkénka.
• Další vzdušnou možností je umístit prkénko na sporák. Poté se odsavač par zapne na plný výkon.
• Jsou také možné chemické kontrolní metody. Chuť cibule však můžete ovlivnit. Kyselé a solné roztoky denaturují enzym allinázu zevnitř buňky. Pro tento efekt můžete buď dát na prkénko trochu octa, nebo cibuli na chvíli namočit do slané vody.
• Dráždivé plyny lze také snížit předchozím ochlazením cibule. Když nakrájíte studenou cibuli, unikne do vzduchu méně enzymů. K tomu cibule na cca. vložte na pět minut do mrazáku. V normální lednici by musely chladnout až 20 minut.

Pochybná opatření

Existují také triky, o kterých čtete znovu a znovu, ale které je buď obtížné provést, nebo prostě nepomáhají:

• Nakrájejte cibuli ve vodě. Cue, ano, kde plavou, nakrájená cibule? Cenné ingredience se také jednoduše smyjí.
• Stejné problémy pravděpodobně nastanou při krájení cibule pod tekoucí vodou.
• Stejně tak se nedoporučuje dlouhodobé namáčení ve vodě. Cibule je pak nejen kluzká a špatně se tedy drží, vyplavují se také cenné přísady a cibule ztrácí na ostrosti.
• Často také najdete tipy na žvýkání chleba nebo žvýkačky. Může to skutečně odvádět pozornost, ale nezabrání tomu, aby se plyny dostaly do vašich očí a nosu.

Závěr

S tímto bohatstvím opatření si každý jistě najde tu nejlepší techniku ​​krájení cibule. Není důvod se bez této zdravé a chutné zeleniny obejít kvůli plynům, které dráždí sliznice. Snad nejjednodušší a nejužitečnější tip je použít ostrý nůž. To nejen zjednodušuje a urychluje veškeré krájení a sekání v kuchyni, ale je také jednoduše zábavnější.

Zjistěte více o druzích zeleniny