Je lilek jedlý syrový nebo jedovatý?

Lilek je nyní dostupný v různých tvarech a barvách. V připravené formě jsou velmi zdravé. Ale co syrové plody, jsou jedlé nebo dokonce jedovaté?

Lilek syrový jedlý?

S jistotou lze říci, že lilek, který stejně jako brambory a rajčata patří do čeledi lilekovitých, je jen mírně až netoxický. Syrové je však můžete jíst jen stěží. Mohou za to jednak obsažené hořké látky, díky kterým je chuť ovoce velmi hořká, a jednak mírně toxický alkaloid solanin.

• Obsaženo pouze v malém množství ve zralých plodech
• V malém popř normální množství zcela neškodné
• Podíl v syrovém a nezralém ovoci výrazně vyšší
• V zásadě lze lilky konzumovat i syrové
• Poskytováno pouze zralé ovoce a moderní plemena
• Nezralé lilky nechte dozrát při pokojové teplotě

Během procesu zrání se tento mírně jedovatý alkaloid postupně rozkládá, i když u moderních plemen se beztak téměř nevyskytuje. Jiná situace je u odrůd ze starých semen, kde se může vyskytovat ve vyšších koncentracích. Ten se mimochodem nedá odstranit ani zeslabit smažením nebo grilováním, pouze vařením. Velká část jde do vody na vaření, která se pak většinou slije.

přísad

• 92,6 % vody
• 2,8 % vlákniny rozpustné v tucích
• 0,5 % minerálů
• 0,2 % tuku
• 1,0 % bílkovin
• 4,0 % sacharidů
• Vitamíny skupiny B a kyselina listová
• Toxin solanin a hořké látky

Příjem solaninu a jeho důsledky

Alkaloid je slabý neurotoxin, který lze nalézt v listech, květech a nezralých plodech této rostliny. Toxin je zvláště vysoký v nezralém a syrovém ovoci. Ke konzumaci jsou vhodné pouze vařené plody včetně kůry.

• Konzumace syrového ovoce může způsobit zdravotní problémy
• Při větším množství příznaky otravy
• Patří mezi ně bolesti hlavy, gastrointestinální potíže a zvracení
• K závažnějším následkům patří ospalost a obtížné dýchání
• Až po poškození nervového systému

Teprve tepelnou úpravou plody ztrácejí jedovatý účinek. Hořké látky jsou sice zdravotně nezávadné, ale z velké části mohou za nepoživatelnost syrových plodů. Hořké látky, užívané s mírou, mohou mít dokonce pozitivní vliv na zdraví. Moderní plemena jsou většinou méně hořká a obsah solaninu je zde většinou nižší.

Toxicita pro domácí zvířata a hospodářská zvířata

Zejména ovoce má zvýšený toxický účinek díky vysokému obsahu solaninu pro domácí zvířata a hospodářská zvířata, jako jsou psi, kočky, morčata a králíci. Přestože zejména psi a kočky bývají od přírody masožravci, mohou ve své stravě jíst lilek. Při vaření a ve velmi malém množství to většinou není problém. Ovoce, které je syrové a/nebo nezralé, by se nikdy nemělo krmit. Hlodavcům a dokonce kuřatům by se nemělo podávat ani jedno, ani druhé.

Příznaky otravy u psů a koček

• Zvracení
• Gastrointestinální potíže
• špatné trávení
• křeče
• Chvějte se
• slabost
• dušnost
• ochrnutí
• srdeční zástava

Nejpozději, když pes nebo kočka trpí dušností nebo příznaky ochrnutí, je třeba okamžitě vyhledat veterináře. Jako první pomoc můžete svému zvířeti podat tablety živočišného uhlí. Mají schopnost vázat toxiny a odvádět je z těla.

Příznaky u králíků a morčat

• Častější pití
• Zvýšené slinění
• odmítnutí příjmu potravy
• průjem nebo zácpa
• krev v moči
• krvácení z nosu
• Horečka
• svalový třes
• zornicové změny
• dušnost
• záchvaty
• ochrnutí
• ospalost a bezvědomí

Pomalá otrava se může projevit kožními změnami, bledým nebo namodralým zbarvením sliznic, hubnutím a vypadáváním vlasů. Pak byste měli dotyčné zvíře co nejdříve vzít k veterináři.

Jíst syrové ovoce během těhotenství

Zdravá strava je zvláště důležitá během těhotenství. Mezi doporučované potraviny v této době patří zejména lilek (Solanum melongena). Ale i zde jde o plně zralé a rozvařené nebo jinak uvařené ovoce. Správně zpracované je mohou bez váhání konzumovat i těhotné ženy, střídat je s jinými druhy zeleniny. Neměly by se jíst v syrovém stavu, zvlášť teď. Na druhou stranu obsažené hořké látky jsou bezproblémové. Nemají žádné negativní účinky na zdraví ani pro těhotnou ženu, ani pro nenarozené dítě.

Snížit podíl hořkých látek

Aby se před přípravou snížil podíl hořkých látek, lze zralé ovoce nakrájet na plátky a posypat solí. Poté je necháte asi třicet minut působit a důkladně je smyjete. Další výhodou solení je, že sůl vytáhne z ovoce vodu, takže při pečení nebo grilování nasákne méně tuku. To už ale u moderních plemen, která nejsou zdaleka tak hořká jako ta ze starých semínek, už většinou není potřeba.

Přečtěte si více o zpracování zahradní zeleniny