Obsah
- solanin
- Solanin v bramborách
- Zelené skvrny
- Vyhodit nebo oloupat?
Brambor, botanicky Solanum tuberosum, je druh z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Do rodu lilek (Solanum) patří kromě brambor i další oblíbené plodiny jako lilek (Solanum melongena) nebo rajče (Solanum lycopersicum). Samotný rod zahrnuje asi 1400 druhů. Mnohé mají části, které jsou pro člověka toxické, nebo jsou dokonce zcela toxické. Toxiny z čeledi hluchavkovitých se nazývají alkaloidy. Nejznámější jsou morfin, strychnin a solanin.
solanin
Solanin je mírně toxická chemická sloučenina nacházející se v bramborách. Běžně se také označuje jako „tomatin“, který se nachází v rajčatech, ale má jiné chemické složení. Solanin je tepelně odolný, nerozpustný v tucích a rozpustný ve vodě při vysokých teplotách, to znamená, že se dostává do vody na vaření. Smrtelná dávka je 400 miligramů. První příznaky otravy se objevují již při dávce 200 miligramů.
U dospělých mezi časné příznaky patří:
- ospalost
- citlivost na dotyk
- obtížné dýchání
Pokračující příjem solaninu způsobuje nevolnost a zvracení. Tyto příznaky jsou také známé jako solanismus.
Solanin v bramborách
Solanin je obsažen v podstatě v každém bramboru. Nachází se 30 až 80 procent
- v misce
- přímo pod skořápkou
Spropitné:
Solanin a další alkaloidy se nacházejí také v zelených částech brambor. Proto jsou nadzemní části rostliny pro člověka jedovaté.
Šlechtění drasticky snížilo obsah solaninu v hlízách. Ve studii z roku 1943 byly ještě ojedinělé případy téměř 40 miligramů solaninu na 100 gramů v jednom zelené brambory, obsah solaninu ve slupce u nových odrůd se pohybuje kolem 3 - 7 miligramů na 100 gramů Brambory. V bramborovém korpusu je podíl mnohem nižší. U všech nových odrůd je obsah solaninu považován za zdravotně nezávadný. První příznaky otravy se u nových odrůd objevují až při konzumaci pár kilo syrových a neloupaných.
Spropitné:
Obsah solaninu ve starších odrůdách tedy může být vyšší než u nových odrůd brambor.
V přírodě hořce chutnající solanin chrání brambory před patogeny, hnilobami a predátory. Z tohoto důvodu se obsah solaninu v oloupaných nebo oloupaných syrových bramborách mírně zvyšuje. Podíl solaninu se také zvyšuje, když byly brambory delší dobu vystaveny světlu.
Spropitné:
Brambory skladujte ve tmě. Ideální skladovací teplota je 10 stupňů Celsia.
Zelené skvrny
Zelené skvrny na bramborách zelené brambory obsahují více solaninu než hnědé brambory. Zelené skvrny na bramborách se tvoří po vytvoření solaninu a jsou vlastně z produkce chlorofylu. Intenzita zelené barvy je však známkou zvýšeného obsahu solaninu v bramboru. Platí: čím zelenější, tím více solaninu je v hlíze. Produkce solaninu je stimulována:
- teplo
- denní světlo
- Poranění hlízy (mráz nebo otlaky)
Vyhodit nebo oloupat?
Pokud části brambor zezelenaly, nemusí se celá brambora hned likvidovat. Zelené plochy byste však měli velkoryse vyříznout. Pokud brambora úplně zezelenala, není vhodné ji konzumovat, i když se obsah solaninu přípravkem sníží.
Spropitné:
Brambory by měly být také bohatě vykrojeny, jakmile vyklíčí.
Brambory se zelenými skvrnami obsahují kromě solaninu také chaconin a leptiny. Vliv těchto látek na lidský organismus není dosud příliš prozkoumán. Proto se nedoporučuje jíst zelené brambory
- lidé ve špatném zdravotním stavu
- Děti
- bramborová voda
Protože se při vaření brambor uvolňuje solanin do vody, nesmí se dále používat k vaření. Také by se nemělo pít lépe. Lze jej však použít jako hnojivo popř používají se přípravky na hubení plevele.
Domácí redakce
Zjistěte více o bramborách
Brambory jsou uvnitř hnědé: jsou jedlé?
Po oloupání nebo uvaření má brambora uvnitř hnědé až černé skvrny. To na první pohled nevypadá moc lákavě. A především vyvstává otázka, zda je brambora ještě vhodná ke konzumaci či nikoliv. Protože se příčiny tohoto zbarvení mohou lišit, v některých případech je to způsobeno […]
Černé skvrny na bramborách: stále je používáte?
Brambory mohou mít černé skvrny. Brambory jsou téměř vždy jedlé i přes černé skvrny. Postižené brambory však mohou vykazovat změny v chuti a struktuře.
Čas: od kdy a do kdy sázíte brambory?
Brambory patří mezi nejrozšířenější zeleninu. Aby samopěstování fungovalo a bujná úroda mohla být přinášena po mnoho měsíců, měli by samopěstitelé věnovat pozornost jednomu důležitému bodu: správné době pro výsadbu.
Výsadba brambor: vzdálenost a hloubka
Brambor (Solanum tuberosum) je základní potravinou s širokými možnostmi přípravy. Hlízy jsou nepostradatelné v mnoha pokrmech a nejchutnější jsou, když je nasbíráte sami. Co může být samozřejmějšího, než si je vypěstovat sami. Můžete to udělat bez vlastní zahrady.
Smíšená kultura: 14 dobrých sousedů brambor
Německá kuchyně by byla nemyslitelná bez brambor. Přemýšleli jste někdy o pěstování lahodných hlíz na vlastní zahradě? Využijte výhod smíšené kultury! Představujeme 14 rostlin, které jsou vhodné pro smíšené pěstování s bramborami.
Kladení brambor: ideální rozestup a hloubka
Brambory jsou dobré pro zeleninovou zahradu, protože optimálně připraví půdu pro následnou zeleninu. Dají se také dlouho skladovat a lze je připravit na různé způsoby. Jaký rozestup je ten správný pro pokládání brambor se dočtete zde.
