Nasbírejte, připravujte a sušte hříbky

Teplé a vlhké počasí pozdního léta předznamenává sezonu hříbků pro mnoho milovníků hub. Mnozí nyní pátrají po oblíbených jedlých houbách a téměř profesionálně odstraňují určité lesní oblasti. Pokud se však v houbaření nevyznáte, budete nejen marně hledat, ale může se stát, že i ulovíte špatnou houbu. Zde se dozvíte, na co je třeba si při hledání hub dávat pozor a jak pak ušlechtilou houbu připravit a uchovat!

Kdy je sezóna hříbků?

Houby mohou v zásadě růst po celý rok. Nejvhodnější dobou pro sběr a tedy sezonu hřibu je však období od konce léta do podzimu – přesněji od července do října. Ale toto období samo o sobě není zárukou úspěšného hledání hub. Protože zkušení houbaři vědí, že na houbaření má značný vliv i počasí a denní doba. Pokud chcete najít co nejvíce hub, měli byste věnovat pozornost následujícímu:

• Houby milují teplé a vlhké počasí
• nejlépe deštivý pár dní předtím
• co nejdříve ráno
• Nejlepší je být v lese při východu slunce

Co je potřeba k houbaření?

Pokud se chcete vydat hledat oblíbené jedlé houby, měli byste se na to nejprve vybavit. Protože houby by se měly nejen odborně sbírat, ale i následně převážet. Jen tak zajistíte, že houby dorazí v pořádku domů a dají se bez problémů dále zpracovávat. Na lov hub je proto vhodné vybavit se:

• košík nebo látková taška
• ne plastový sáček
• malý nůž nebo kapesní nůž
• pevné boty
• mobilní, pohybliví
• nouzový set
• V případě potřeby si s sebou vezměte identifikační knížku

Kde rostou hříbky?

Ušlechtilá houba nejraději roste v lesích, a to jak v listnatých, tak v jehličnatých lesích. To má samozřejmě za následek odpovídající velkou oblast hledání. Pokud však chcete najít co nejvíce hříbků, musíte hledat na určitých místech. Mnoho hub totiž žije v těsné symbióze s jinými rostlinami, což jim dodává například více minerálů. Ušlechtilá houba má také preferované a nemilované sousedy, takže houbaři mohou hledat konkrétněji:

• běžné ve smrcích
• a na písčitých půdách
• na mechu nebo vřesu
• ne na balzám nebo kopřivu

Identifikujte hřib hřibovitý

Hřib obecný je poměrně známý, takže jej mnoho milovníků hub pozná i vizuálně. Ani zkušení houbaři ji však ne vždy na první pohled identifikují. Protože někdy se různé druhy hub liší jen na základě těch nejmenších vlastností, které jsou patrné až na druhý pohled. Zda je nalezená houba skutečně hříbkem, lze zjistit z následujících charakteristik:

• Klobouk: šířka 5-25 cm
• u mladých exemplářů bílá, později světle až tmavě hnědá
• Trubky: nejprve bílé, pak zelenožluté
• lze snadno oddělit od masa klobouku
• Stonek: 7-15 cm vysoký, 3-6 cm silný
• šedobílé nebo šedohnědé
• Dužnina: bílá a pevná
• oříšková, jemná chuť

Pozor na zmatek!

Některé druhy hub vypadají velmi podobně jako houba ušlechtilá, takže je dost možné, že se pletou. Pokud místo domnělého hřibu hřibu skončí v košíku hřib kaštanový, nebývá to problém. Protože i hřib kaštanový patří mezi jedlé houby a lze jej bez váhání konzumovat. Je to vidět i přímo při řezání, protože místo řezu zmodrá.

Jiná situace je však u hřibu žlučového, který nejen chutná hořce, ale ve velkém množství je i nepoživatelný. Důvodem je obsažená kyselina kyanovodíková, která může vést k žaludečním a střevním potížím. Hřib žlučový lze však od hřibu hřibovitého odlišit podle určitých vlastností:

• světle až tmavě hnědá
• velmi jemné
• Klobouk je nejprve kulovitý
• později vypouklé a masité
• rozpoznatelná pavučina na stonku

Jaké hříbky sbírat?

Pokud je hřib jako takový označen, neznamená to, že by se měl také sbírat. Protože důležitou roli hraje jak lokalita, tak stáří a stav houby. V ideálním případě houba roste v zalesněné oblasti, je zcela neporušená a středního věku. Pokud má však houba následující vlastnosti, je lepší ji nechat na místě:

• mokré a mražené houby
• plesnivé exempláře
• zvláště mladí: lze určit jen obtížně
• příliš staré: jsou měkké a houbovité
• Houby u silnic: znečištění těžkými kovy

Vyberte hřib správně

Každý, kdo našel hříbku, by ji neměl jednoduše násilím vytrhávat ze země. Mohlo by to poškodit houbu. Jak se však ušlechtilá houba nakonec sbírá, závisí na různých faktorech:

• Houby vepřové lze odříznout
• nejlépe těsně pod stylovou základnou
• Odšroubování houby je také možné
• poklepáním vzniklého otvoru

kontrola kvality

Než nasbírané hříbky skončí v koši, měly by projít kontrolou kvality. To zajišťuje, že houba je skutečně neporušená a zdravá. Za tímto účelem se houba nejprve očistí od zbytků zeminy a poté se zkontroluje takto:

• Zkontrolujte houbu pod kloboukem
• v ideálním případě je pevný a nažloutlý
• Odstraňte hnědozelenou houbu
• stejně tak, pokud je snadno depresivní
• Velkoryse odřízněte jakékoli stopy krmení
• Houbu podélně nakrájejte
• zkontrolujte červy a jiné škůdce

Kolik hříbků nasbírat?

V zásadě je vhodné sbírat houby pouze v množství, které lze konzumovat krátce po sběru. Protože nejsou vhodné pro dlouhodobou čerstvost. Povolené množství je navíc regulováno zákonem a místy se dokonce kontroluje! Kdo objevil velké množství oblíbených jedlých hub, neměl by je proto sbírat všechny najednou. Protože ze zákona platí následující pokyny:

• Jsou povoleny 2 kilogramy hříbků na den a osobu
• Skupina 4 osob tedy může sklidit maximálně 8 kilogramů

doprava

V ideálním případě se hříbky při sběru vloží do košíku nebo látkového sáčku. Důležité je, aby se houby skladovaly na vzdušném a chladném místě. Jinak se může stát, že se během velmi krátké doby zkazí. Aby houby bezpečně přežily cestu domů, je třeba dodržovat následující:

• neskladujte v přehřátém voze
• udržet co nejchladnější
• dostat se domů co nejdříve

Čisté hříbky

V ideálním případě se houby zbaví hrubých nečistot a ihned po sběru očistí. Není však problém, pokud se uklízejí pouze doma. Protože houby se stejně musí očistit, než skončí v kastrolu nebo mrazáku. Chcete-li je vyčistit, postupujte následovně:

• Na konci řezu odřízněte zbytky mechu a lesní půdu
• odstraňte případné jehly
• Vyřízněte poškozená místa a známky opotřebení
• Zbytky setřete kuchyňskou utěrkou
• Houby podélně rozpůlte a zkontrolujte, zda v nich nejsou červi nebo červi

Připravte hříbky

Jedlé houby se dají zpracovat na širokou škálu pokrmů, jako je prosté smažení. V kombinaci s pár bylinkami a osmaženými kostičkami slaniny lze vykouzlit chutné jídlo vhodné i pro začátečníky. Pokud je chcete smažit, potřebujete asi 400 gramů pevných hříbků, trochu petrželové natě, čerstvé bylinky a trochu másla. Koření je volitelné, ale obvykle stačí dochutit solí a pepřem. Jedlé houby se připravují takto:

• Houby nakrájíme na 0,5 cm silné plátky
• V pánvi rozehřejte olej
• Nasypte do něj plátky hub
• Smažte asi 2 minuty na středním plameni
• dochutíme solí a pepřem
• Vmícháme máslo
• Navrch posypeme petrželkou
• V případě potřeby přidejte čerstvé bylinky

Suché hříbky

Jedlé houby nejsou vhodné k dlouhodobému uchovávání čerstvé, lze je však bez problémů sušit. Díky tomu nejen déle vydrží, ale také intenzivněji chutnají. Existují různé způsoby, jak sušit jedlé houby. Jednak se dají sušit v troubě kolem 40 stupňů. Je důležité zajistit, aby trouba nebyla zcela zavřená. Nejlepší je zapíchnout vařečku do dvířek tak, aby byly mírně pootevřené. Alternativou k troubě je také sušení na čerstvém vzduchu:

• Houby nesmí být mokré - nebezpečí plísně
• Proto houby předem nemyjte!
• poté nakrájíme na plátky silné asi 3 mm
• nejlépe kráječem na vejce
• Kousky hub rozprostřete na tác nebo gázu
• se nesmí dotýkat
• nejlépe suché, horké počasí
• ideální je stinné místo

Houby zmrazit

Alternativou k sušení je houby zmrazit. Praktické zde je, že se dají zamrazit čerstvé i vařené houby. Ty se jednoduše naplní do nádoby bezpečné pro mrazení a poté se umístí do mrazáku. U čerstvých hub je situace jiná, protože je třeba je nejprve připravit:

• čisté houby
• Vložte do vroucí vody na 2-3 minuty
• pak přidejte trochu citronové šťávy
• zabraňuje zabarvení

trvanlivost a skladovatelnost

Po sběru lze jedlé houby snadno skladovat několik dní v lednici. K tomu se naplní do vzduchopropustné nádoby a vloží se do zásuvky na zeleninu. Pokud jsou houby zmrazené, vydrží až šest měsíců. Naproti tomu sušené hříbky si za předpokladu správného skladování můžete vychutnat ještě déle. Protože zde je třeba dodržet následující:

• uzavřená nádoba
• ideálně ztmavená nádoba
• tmavé, suché místo

Zjistěte více o houbách - druzích a odrůdách