Jsou bukvice jedovaté nebo jedlé?

Hledání, otevírání a pojídání bukvic je pro mnoho lidí součástí procházky lesem, stejně jako šustění listí a hra světla a stínu. Opakovaně se však upozorňuje, že semena buku obecného jsou jedovatá. Pro každého, kdo si rád vychutnává oříškové aroma bukvic, nyní vyvstává otázka, zda od toho dát do budoucna ruce pryč. V následujícím textu vysvětlíme, jak toxický je bukvice a na co je třeba myslet při jeho konzumaci.

Toxické nebo ne?

Na otázku, zda jsou bukvice pochybné, je třeba odpovědět jasným „ano“. Protože ve skutečnosti bukvice obsahují v první řadě vysoký obsah kyselina šťavelová. I když tato látka, která se nachází i v různých dalších užitkových rostlinách, není zpočátku kritická, může při nadměrném příjmu nebo narušení oxalátové rovnováhy v lidském těle rychle v ledvinách vklad. Tam to může vést k následujícím stížnostem:

• ledvinový štěrk
• Ledvinové kameny
• Jiná onemocnění ledvin až po poruchu funkce ledvin

Kromě toho existují další látky v syrových bukvice, které vedou k jejich oficiální klasifikaci jako mírně toxické:

alkaloidy

Alkaloidy zahrnují celou řadu různých látek, z nichž každá může mít své vlastní účinky. Všechny mají ale společné to, že ovlivňují lidský organismus a mohou tak přispívat k níže popsaným příznakům Fagina.

trimethylamin

Tato látka je odvozena od latinského názvu buku "fagus" také označovaný jako Fagin. V dávkách, které se mohou objevit při intenzivní konzumaci bukvic, jsou možné důsledky:

• podráždění očí
• Postižení dýchacích orgánů ve formě kašle a podráždění krku a hltanu
• nevolnost
• Zvracení

Jaké množství je toxické?

Jako vždy i zde platí oblíbené rčení „Dávka dělá jed“. Pokud se při procházce v lese sem tam snědí jednotlivé bukvice, rozhodně se není třeba bát následků. I s dětmi zde nehrozí téměř žádné nebezpečí. Pouze při cíleném sběru a konzumaci bukvice ve velkém množství je třeba vědomě věnovat pozornost možným příznakům a případně se zdržet další konzumace.

Možné opravné prostředky

Velkou výhodou toxinů obsažených v bukvice je, že se působením tepla rozkládají nebo přeměňují na nekritické látky. To platí jak pro kyselinu šťavelovou, tak pro fagin a různé alkaloidy. Přestože budete mít z vaření bukvice ostudu jen málokdy, opékání to zvládne jádra připomínající ořechy mohou být skutečnou alternativou, která eliminuje toxiny a zároveň zvýrazňuje chuť zesílit:

• Udržujte nízkou teplotu pražení, protože obsažené oleje od cca. 70 stupňů Celsia hoří a zhořkne
• Dobu pražení naplánujte tak, aby se všechna semínka průběžně zahřívala minimálně na 50 stupňů Celsia, jinak nedojde k odbourání toxinů
• Vzhledem k malé velikosti jádra během procesu pražení neustále sledujte, aby nedošlo k jejich spálení
• Vzhledem k vysokému obsahu oleje v jádrech není zapotřebí žádné samostatné přidávání oleje nebo tuku

Když jsou bukvice vlastně jedovaté

Existuje zvláštní případ, kdy se bukvice zdá být více než mírně jedovatá. Vzhledem k tomu, že bukvice padají ze stromu, když jsou zralé, a proto se obvykle sbírají ze země, je riziko napadení plísní poměrně vysoké. Zjevné zamoření je spíše nekritické. To může být problematické, pokud je plíseň již přítomna, ale ještě není jasně viditelná. Pokud se bukvice konzumují v této fázi napadení ve velkém, mohou zejména starší lidé a děti velmi trpět toxiny plísně.

Zjistěte více o podzimním zdraví