Sušení šalvěje, ale dělat to správně: 4 způsoby pro nejlepší aroma

Když se od května do konce srpna blíží sklizeň šalvěje, existuje velké množství listů šalvěje, které je třeba usušit a uskladnit. Abyste nepřišli o kousek cenného aroma, existují různé způsoby sušení, díky kterým je čaj nebo hotové koření o to lépe stravitelné. Metody jsou účinné pro uchování šalvěje, a proto listy vydrží až dva roky.

příprava

Než se pustíte do sušení, potřebujete samozřejmě nejprve listy šalvěje, které můžete ve výše uvedeném období sklízet stále dokola. Chcete-li šalvěj obzvlášť chutnou, sklízejte ji krátce před květem v červnu, protože většina silic se v této době nachází v listech. Intenzita vůně se snižuje již během kvetení, i když ještě hodně raší listy. Po sklizni rostlin šalvěje je připravte následovně:

• zkontrolujte, zda na listech nejsou bílé skvrny
• vyřaďte je, protože se jedná o infekci padlím
• listy důkladně vyklepejte
• tímto způsobem odstraňujete prach, zeminu a další cizí látky
• šalvěj nemyjte, praní ovlivní sušení

Listy určitě zpracujte ihned po sklizni a nemyjte je. Čím déle budete čekat na sušení, tím více aroma listy ztratí a to negativně ovlivní konečný výsledek. Pokud byste čekali příliš dlouho, zvláště váš šalvějový čaj by chutnal po bylince jen slabě, což je nežádoucí. Pro uchování listů máte následující čtyři možnosti:

• ve vzduchu
• v troubě
• v dehydratátoru
• v mikrovlnce

Spropitné: Pokud chcete zvýšit výnos sklizně, měli byste květenství odstranit před květem v červnu. To umožňuje rostlině soustředit se výhradně na tvorbu čerstvých bylinných výhonků.

Sušení na vzduchu

Jedním z nejlepších způsobů, jak vám poskytnout sušené listy pro váš šalvějový čaj, je sušení na vzduchu. Díky tomu se listy šalvěje, jak název napovídá, suší na vzduchu, aby se z nich lechtal plný potenciál vůně. Vzduch je spolu s ledem jedním z nejstarších konzervantů, a proto je pro šalvěj mimořádně vhodný. V závislosti na množství, prostoru a na tom, zda používáte celé výhonky nebo pouze listy, existují dva různé přístupy ke zpracování čerstvých listů, které se provádějí následovně:

1. Pokud máte celé výhonky, svažte je v nejnižší části k sobě nití nebo rafií. Získáte tak několik svazků nebo malých kytiček, které můžete snadno zavěsit dnem vzhůru. Svazky skladujte na tmavém místě, které je chráněno před deštěm a vlhkostí, například v zahradním domku. Postupem času spoj stále pevněji přitahujte, protože sušená šalvěj ztrácí látku.

2. Volné listy šalvěje se naopak vyskládají k sušení. K tomu se hodí novinový papír nebo rám z gázy, na který listy rozložíte. Ty se také skladují na tmavém a suchém místě. Zde si dejte ještě větší pozor, aby náhodné poryvy větru listy neodfoukly.

Sušení na vzduchu trvá osm až 14 dní, než bylinky uschnou. Sušenou šalvěj poznáte podle toho, že se snadno drolí, jakmile na ni sáhnete. Navíc je vždy slyšet šustění, jakmile se chomáče převážejí. Při zpracování jednotlivých sušených listů dejte pozor, aby se vám v rukou nerozdrolily. Chcete-li to provést, jednoduše přeneste listy do nádob pro skladování.

Použijte troubu

Pec je docela vhodná pro rychlé a efektivní sušení šalvěje. Oproti sušení vzduchem má pec tu výhodu, že se v listech zachová více aroma a po šesti až osmi hodinách je šalvěj zcela vysušená. Nemusíte tedy čekat dva týdny, než si šalvěj vychutnáte jako čaj. Postupujte následovně:

• připravte si jeden nebo více plechů s pečicím papírem
• rozložte na ně listy a výhonky pro uchování
• dbejte na to, aby se jednotlivé listy a výhonky vzájemně nedotýkaly
• předehřejte troubu na 40 °C s ventilátorem
• vložte plechy do trouby
• nezavírejte dveře úplně, použijte dřevěnou lžíci, korek nebo kus dřeva, aby se dveře nezabouchly
• každých 30 minut otočte listy a výhonky
• po šesti až osmi hodinách troubu vypněte a nechte vychladnout
• nezavírejte dvířka, jinak se vytvoří kondenzace
• Listy nikdy neplňte teplé, protože i zde se ve sklenici tvoří kondenzát, který zahnívá

Poznámka: Navzdory účinnosti pece tento proces spotřebovává velké množství energie. Tato varianta tedy není nutně ekologická.

Na pomoc použijte sušičku

Jako alternativu k troubě můžete použít automatickou sušičku. To je speciálně navrženo pro takové projekty a snadno se používá. V závislosti na velikosti sušičky je k dispozici 5 až 20 sítových táců, na které lze šalvěj rozprostřít. Jednotlivá patra naplňte maximálně do 90 procent, abyste je při sušení nepřeplnili. Nastavte sušičku na vhodné nastavení (návod k obsluze) a nechte listy sušit osm až deset hodin. Usušené listy by po této době měly mít stále zelený odstín a být poněkud pružné, protože tato varianta jemně vytahuje tekutinu z listů.

Poznámka: Nikdy nesušte jiné bylinky, když máte šalvěj v sušičce. To by vedlo k nepříjemnému mixu různých chutí.

Pro ty, kteří spěchají: mikrovlnná trouba

Zvláště rychlou variantou je sušení v mikrovlnné troubě. K tomu stačí vložit přiměřené množství listů do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a umístit ji do přístroje. Dbejte na to, aby jednotlivé listy nebyly naskládány na sebe, jinak je budete muset každých 15 sekund otočit. Kuchyňský spotřebič se nastaví na výkon 200 wattů a nechá se deset sekund v mikrovlnné troubě. Poté zkontrolujte, jak jsou listy suché. V závislosti na množství může tento proces trvat déle.

Poznámka: Nevýhodou této metody je ztráta cenných silic, které se při sušení v mikrovlnné troubě ničí. To je na vašem čaji velmi rychle patrné, protože šalvějový čaj má jen málo vůní a sušené bylinky se lépe hodí k uzení nebo ke zdobení v sušení.