Sušení ovoce v troubě nebo mikrovlnce? Tak se to dělá

Sušení ovoce za účelem jeho konzervace je prastará technika. Tisíce let před naším letopočtem je lidé používali téměř všude na světě nejen k tomu, aby mohli jíst ovoce v létě, ale hlavně v neúrodné zimě. Zpravidla se používala tzv. pec, sušicí pec, která byla speciálně navržena pro tento účel. V dnešní době jsou ve specializovaných obchodech sušičky, se kterými je sušení dětskou hrou. Samozřejmě nemusíte kupovat nové zařízení. Poslouží i trouba nebo mikrovlnka.

Proč sušené ovoce?

Sušení čerstvého ovoce má tři hlavní výhody a odstraňuje vodu, kterou přirozeně obsahuje. Na jednu stranu to znamená, že ovoce má mnohem delší trvanlivost. Dehydratace zabraňuje nebo minimalizuje tvorbu hniloby. zpožděný. Zároveň se zvyšuje relativní obsah fruktózy, která působí konzervačně. Jak dlouho jednotlivé plody skutečně vydrží, těžko říct. To v podstatě závisí na druhu ovoce a stupni sušení. Obecně se ale dá říci, že správně zabalené sušené ovoce vydrží i několik měsíců. Po podzimní sklizni s ní zimu určitě přečkáte. Další výhodou je, že ovoce po usušení chutná sladší, ovocnější a celkově intenzivnější. A konečně, sušené ovoce je také zdravější, protože sušením se v poměru k němu zvyšuje obsah minerálů a vitamínů. Většina sušeného ovoce má navíc extrémně vysoký obsah vlákniny a stimuluje trávení.

Které ovoce suší?

Různé druhy ovoce, které nyní rostou na našich zahradách, jsou vhodné k různému stupni sušení. Absolutně žádné problémy nejsou s následujícími odrůdami resp Druh:

• jablka
• hrušky
• fíky
• švestky
• Hrozny
• meruňky

Příprava

Aby bylo možné ovoce dokonale usušit, je potřeba několik malých přípravných prací. Samozřejmě se musí nejprve sklidit. Poté byste jej měli umýt čistou vodou. Jakmile je to hotovo, všechny plody se oloupou a odstraní semena. Důrazně se doporučuje nakrájet větší ovoce, jako jsou jablka nebo hrušky, na tenké plátky. Čím tenčí jsou plátky, tím snadněji a rychleji je lze sušit. Pokud si ceníte, že vaše sušené ovoce působí vizuálně svěžím a lákavým dojmem, čerstvé ovoce před sušením krátce namočte do zředěné citronové šťávy.

Sušení v troubě

Pokud sušičku nemáte a nechcete si ji pořizovat, k sušení čerstvého ovoce je nejlepší použít troubu v kuchyni. K tomu se opravdu skvěle hodí tzv. konvekční trouba, která umožňuje v trubici neustále cirkulovat teplý vzduch. Celé to ale také funguje poměrně jednoduše s jednoduchým spodním a horním ohřevem. Velký význam má samozřejmě teplota. Mělo by být na nejnižším stupni trouby, což je obvykle 50 stupňů Celsia. Těchto 50 stupňů v žádném případě nepřekračujte, jinak hrozí, že se ovoce nesuší, ale peče. Proces sušení je následující:

• Na plech položte několik vrstev pečícího papíru, aby absorboval vlhkost
• Nahoru rozložte nakrájené ovoce, ujistěte se, že se k sobě nepřilepí
• Dvířka trouby nechte vždy pootevřená, například zmáčknutím vařečky, aby mohla uniknout vlhkost
• Asi každých 15 minut ovoce otočte

Jak dlouho musí ovoce schnout, nelze obecně říci. Zde většinou pomůže jediné, čas od času ručně otestovat stupeň sušení. Scvrklý povrch některých plodů je také známkou toho, že z něj unikla většina vody. To platí zejména pro hrozny, švestky a meruňky.

Sušení v mikrovlnné troubě

Mikrovlnka je po sušičce a troubě třetím nejlepším způsobem, jak sušit ovoce rozumně a v rozumném čase. Měli byste si však uvědomit, že při sušení s tímto zařízením se ztrácí většina vitamínů a minerálů – alespoň výrazně více než v troubě. Jak pokračovat:

• nejprve ohřejte ovoce v mikrovlnné troubě na maximální výkon asi dvě minuty
• poté otevřete dvířka, aby vlhkost mohla uniknout
• poté nechte ovoce v mikrovlnné troubě na nejnižším stupni asi 20 až 30 minut
• Každé dvě až tři minuty krátce otevřete dvířka, aby mohla uniknout vlhkost

Důležitost odstraňování vlhkosti během sušení by se nikdy neměla podceňovat. To platí jak pro troubu, tak pro mikrovlnnou troubu. Pokud nebudete pravidelně otvírat dvířka a vlhkost zůstane v přístroji, ovoce bude v nejlepším případě uvařené, ale ne opravdu suché.

Sušení na vzduchu venku

Je jedno, zda v troubě nebo mikrovlnné troubě – příliš suché ovoce v těchto zařízeních vždy znamená vysokou spotřebu energie. To není dobré ani pro peněženku, ani pro životní prostředí. Pokud chcete ušetřit peníze a chránit přírodu, můžete se vrátit ke starému dobrému sušení venku. Je však třeba si uvědomit, že tato metoda zabere spoustu času. Plody musí být navíc dobře chráněny před ptactvem a hmyzem. Sušení vzduchem se proto nutně nedoporučuje.

Po vysušení

Sušené ovoce je nejlepší skladovat dobře zabalené a chráněné. Jako obal jsou vhodné zejména plastové sáčky nebo plastové nádoby. Kovové plechovky jsou naopak méně dobré, protože existuje riziko, že stále přítomná ovocná kyselina bude reagovat s kovem. Sušené ovoce lze využít mnoha způsoby. Chutnají stejně dobře jako sladká svačina i jako ovoce v müsli. Ovoce se ale dá použít i na pečení. Sušené ovoce je však vhodné nejprve namočit do vody. Tím je zajištěna právě ta šťavnatost, která je potřebná například pro lahodný dort, aniž by došlo ke ztrátě sladkosti a intenzivní chuti.

Zjistěte více o sklizni ovoce