Obsah
- zachovat šalvěj
- Sklizeň čerstvou šalvěj
- Šalvěj důkladně očistěte
- Uchovávejte šalvěj na vzduchu
- Odstraňte vlhkost v troubě
- Rychlé sušení v mikrovlnné troubě
- Uchovávejte šalvěj v sušičce
- Sušenou šalvěj řádně skladujte
- Důležité pokyny
Ve stříbrnozelených listech šalvěje dřímá spousta dobrých věcí pro nás lidi. Intenzivní aroma dodává našim pokrmům nádech koření. Jeho éterické oleje jsou mimořádně léčivé: šalvějový čaj mírní bolest v krku jemným, přirozeným způsobem. Bohužel se dá sklízet jen čerstvá na zahradě v létě. Ale díky pečlivému sušení je nám šalvěj dostupná po celý rok.
zachovat šalvěj
Šalvěj se dobře daří na našich zahrádkách. V průběhu let se může vyvinout v pěkný keř, který v létě vyraší spoustu zelených listů. Čerstvě sklizená a následně ihned zpracovaná šalvěj chutná nejlépe a obsahuje spoustu éterických olejů. Po odkvětu ale množství silic klesá a nejpozději s prvními mrazíky je sklizeň ukončena. Aby šalvěj na měsíce nezmizela z našeho jídelníčku, lze z hojnosti listů snadno vytvořit suchou zásobu na zimu. Jeho uklidňující účinek jako čaj je žádaný, když bolí v krku a volá po úlevě. Šalvěj lze pro uchování zamrazit, ale výhodnější je sušení. Šalvěj si zachovává chuť déle než zmražená. Existuje několik možností sušení:
- ve vzduchu
- v troubě
- v mikrovlnce
- v dehydratátoru
Sklizeň čerstvou šalvěj
Esenciální oleje jsou to, co dělá šalvěj tak výjimečnou. Poskytují požadované aroma v potravinách a mají léčivý účinek v přírodní medicíně. Je proto důležité získat ho v sušených listech co nejvíce. Aby se to povedlo, měly by čerstvě natrhané listy obsahovat co nejvíce silic. Zde je rozhodující především správný čas sklizně, protože jejich koncentrace není trvale vysoká.
- Používejte listy se spoustou esenciálních olejů
- Obsah vůně v listech se liší
- nejvyšší je několik dní před květem
- proto je ideální doba sklizně začátek léta až polovina léta
- Sbírání listů před poledním sluncem
- Použijte ostré zahradnické nůžky nebo čistý nůž
- Konce výhonků nebo celé větve odřízněte rovnou
- Květiny nejsou vhodné k použití
Spropitné:
Večer před sklizní keř jemně opláchněte vodou. Listy se tak vyčistí a mají také čas se před sklizní zbavit vlhkosti.
Šalvěj důkladně očistěte
Pokud se šalvěj bezprostředně před dalším zpracováním očistí vodou, hůře schne. Někdy to však nejde obejít. Zejména když roste venku, když se sbírá divoká šalvěj nebo když s ní mohla přijít zvířata do kontaktu, je potřeba ji umýt.
- sprchovat se, kdykoli je to možné, večer před sklizní
- jinak před sušením omyjte
- Listy krátce opláchněte
- použijte studenou až vlažnou vodu
- Listy jemně osušte papírovými utěrkami
- Listy se skvrnami a uschlými částmi vyhoďte
upozornění:
Čerstvě sklizená a očištěná šalvěj by měla být co nejdříve zpracována nebo usušena. Dlouhé skladování má negativní vliv na následnou chuť.
Uchovávejte šalvěj na vzduchu
Snítky šalvěje visící ve vzduchu postupně ztrácejí vlhkost, až úplně uschnou. Jedná se o jednoduchou metodu uchování šalvěje, která nevyžaduje nic jiného než šalvěj a trochu trpělivosti. Jelikož však tento typ sušení nějakou dobu trvá, šalvěj ztrácí část esenciálních olejů.
- Výhonky svažte nití
- v kyticích po 6 až 10 větvích
- viset hlavou dolů
- Ideální je tmavá a suchá místnost
- alternativně: položte jednotlivé listy na noviny
- Sušení trvá asi 1 až 2 týdny
- Doba schnutí závisí na počasí
- poté uložte šalvěj do nádoby
Spropitné:
Místnost, ve které byla šalvěj zavěšena na sušení, by měla být pravidelně větrána. Díky tomu může vlhkost unikat a šalvěj bezpečně uschnout, aniž by zplesnivěla.
Odstraňte vlhkost v troubě
Šalvěj lze v peci proměnit ve skladovatelnou bylinku rychleji než na vzduchu. Celý proces je dokončen během jednoho dne a šalvěj je zcela vysušena. Tímto způsobem se zachová více aromat než při sušení na vzduchu.
- Šalvěj sklízejte čerstvou. Čím čerstvější jsou listy, tím více esenciálních olejů obsahují.
- V případě potřeby šalvěj očistěte vlažnou vodou.
- Poté listy jemně osušte kuchyňským papírem.
- Předehřejte troubu na 40 až 50 stupňů cirkulujícího vzduchu.
- Plech vyložte pečícím papírem.
- Lístky šalvěje rozložte na pečicí papír, aniž byste se dotýkali jednotlivých lístků.
- Plech lze nyní vložit do trouby.
- Nechte dvířka trouby pootevřená, aby mohla unikat vlhkost.
- Listy by se měly ručně obracet zhruba každých 30 minut.
- Po asi 6 až 8 hodinách jsou listy zcela suché.
- Několik listů rozetřete mezi prsty. Pokud šustí a drolí se, je šalvěj opravdu suchá.
- Nechte šalvěj úplně vychladnout.
- 1 Vychladlou šalvěj nalijte do vhodné sklenice se šroubovacím uzávěrem.
Spropitné:
Počkejte na optimální dobu sklizně, těsně před květem, kdy je obsah silice nejvyšší. Odměnou vám bude intenzivnější aroma a vyšší léčivá síla.
Rychlé sušení v mikrovlnné troubě
Pokud spěcháte a máte mikrovlnku, můžete šalvěj zakonzervovat i takto. Je to jeden z mála druhů bylinek, které lze sušit v mikrovlnné troubě. Proces je podobný jako v troubě, až na to, že zde vše probíhá rychlým tempem typickým pro mikrovlnné trouby. Rychlost má však i nevýhodu: intenzivní úprava vede ke ztrátě aromat. Šalvěj sušená v mikrovlnné troubě je proto zvláště vhodná pro sušení aranžmá nebo jako vonná hmota.
- Čerstvě sklizenou šalvěj připravte k sušení tak, že ji opláchnete vlažnou vodou a poté osušíte kuchyňským papírem.
- Ustřihněte si kousek pergamenového papíru vhodného do mikrovlnky a vyložte ho.
- Navrch naaranžujte lístky šalvěje, aniž byste se dotýkali jednotlivých listů. Případně můžete listy umístit do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby.
- Nastavte mikrovlnnou troubu na 150-200 wattů a nechte ji běžet asi 10-20 sekund.
- Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby, aby mohla uniknout vlhkost.
- Zkontrolujte, jak daleko šalvěj uschla.
- Pokud je šalvěj stále mokrá, otočte listy a začněte dalších 10 sekund.
- Proces sušení opakujte, dokud šalvěj zcela nezaschne.
Spropitné:
Před vložením do tmavé nádoby počkejte, až šalvěj vychladne. Pokud je šalvěj ještě teplá, může se tvořit kondenzát a ovlivnit trvanlivost.
Uchovávejte šalvěj v sušičce
Každý, kdo vlastní sušičku, ji může použít ke konzervaci šalvěje obzvlášť snadno a pohodlně. Pořízení nové sušičky se také může vyplatit, zvláště pokud je na zahradě velká úroda zeleniny, ovoce a bylinek. Protože sušička je vhodná pro konzervaci mnoha zahradních produktů. Tato metoda funguje jako trouba, kde teplý vzduch proudí kolem několika sítových plechů. Sušička je však ve srovnání s troubou obzvláště energeticky účinná. Trouba také není zablokovaná po mnoho hodin.
- Šalvěj natrhejte čerstvou a ještě před poledním sluncem, kdy má šanci na keř zazářit.
- Opláchněte listy pod tekoucí vodou, abyste smyli případné nečistoty.
- Mokrá šalvěj bude schnout déle, proto před vložením do sušičky jemně osušte.
- Rozložte lístky šalvěje na dno síta a nechte asi 20 % plochy volných.
- Odstraňte nepotřebné obrazovky. Během procesu sušení nesmí být v sušičce žádné jiné části rostliny.
- Zapněte sušičku na počet stupňů doporučený v návodu k použití.
- Proces sušení by měl být dokončen asi po 6 až 7 hodinách. Listy by měly být stále mírně zelené a poddajné.
Sušenou šalvěj řádně skladujte
Aby si šalvěj uchovala své aroma po dlouhou dobu a byla vám tedy užitečná, měla by být po usušení správně skladována. Optimálně skladovaná šalvěj si po dlouhou dobu zachovává silice a tím i chuťové a léčivé vlastnosti.
- Šalvěj musí být úplně vysušená
- Správně skladujte ihned po dokončení sušení
- použijte vhodnou skladovací nádobu
- Nejlepší je vzduchotěsná nádoba
- skladujte v chladu a suchu
- Nádoba je označena a datována
- Skladovatelnost závisí na podmínkách skladování
- při vhodném skladování je to cca 2 roky
upozornění:
Skladování šalvěje, která není úplně suchá, může vést k růstu plísní. Před uskladněním by proto měla být provedena zkouška suchosti. Pokud listy při dotyku šustí a drolí se, je šalvěj suchá.
Důležité pokyny
Kromě mnoha vítaných látek obsahuje šalvěj také jedovatý thujon. Léky na bázi šalvěje proto nejsou vhodné k dlouhodobému užívání. To platí i pro šalvějový čaj. V kuchyni lze naopak šalvěj bez váhání použít ke kořenění pokrmů, protože použitá dávka je malá.
zahradní redakce Píšu o všem, co mě na mé zahradě zajímá.
Zjistěte více o bylinných receptech
Udělejte si bylinkovou limonádu sami | 12 chutných receptů
Bylinné limonády jsou lahodné, uhasí žízeň a jsou zdravé a snadno si je připravíte podle správného receptu. Dlouhodobou zásobu si můžete vytvořit domácím sirupem z bylinek. Na Hausgarten.net najdete ty nejlepší recepty, které si můžete sami připravit.
Skutečný keř koření, Calycanthus floridus: péče od A do Z
Keř koření přináší do zahrady kořeněnou vůni. Připomíná skořici, kafr a další koření. V období květu vypadá velmi atraktivně svými rezavě červenými květy. Péče o zahradu není příliš náročná. V návodu jsou tipy, jak na to.
Vyrobte si bylinkovou sůl sami | 7 receptů na čerstvé a sušené bylinky
Vyrobit si bylinkovou sůl sami je snadné a praktické. Protože s ním lze snadno konzervovat čerstvé bylinky a připravit individuální směs koření. Vhodné recepty na čerstvé i sušené bylinky najdete zde.
Colakrautový sirup - Jak vyrobit colu bez kofeinu a 4 chutné recepty
Colakraut je známý také pod názvem southernwood a má – jak již název napovídá – intenzivní kolové aroma. Se správnými recepturami se z něj dá vyrobit sirup, limonáda i likér. Zde vám řekneme, jak to můžete udělat sami.
15 tipů pro řezání, množení, sklizeň a sušení olivové byliny
Zatímco tymián najdeme téměř v každém bylinkovém záhonu, olivový je se svou srovnatelnou, kořeněnou chutí považován za exotickou raritu. Zahradník hodně přemýšlí o zachování drobných zvláštností své zahrady. "Jak mám rostlinu zastřihnout a kdy mohu bylinku sklidit?" V tomto návodu najde 15 užitečných rad pro správný řez, množení a následné použití.
Vyrobte si vlastní bylinný likér 5 receptů na bylinkovou pálenku
Po vydatném jídle nebo když vás bolí žaludek, dělá bylinková pálenka zázraky. Ikony v nebi bylinných likérů, jako jsou Jägermeister a Ramazotti, předvádějí různé varianty potěšení a přísně střeží své legendární receptury. Těchto 5 receptů na bylinkovou pálenku prozradí, jak si blahodárnou lihovinu můžete snadno vyrobit sami.
