Občas takhle padne houbová úroda bujnýže sušení je prostorově úsporný způsob jejich uchování. K tomu je třeba houby řádně připravit, aby během sušení nezplesnivěly.
Do té míry
- Před sušením houby očistíme a nakrájíme na menší kousky nebo plátky
- Nejrychlejší způsob sušení je v troubě nebo sušičce
- Při sušení na vzduchu houby pravidelně obracejte
- Sušení mrazem je nejšetrnější metoda
- při cca. Suší se při 70°C
Obsah
- Připravte houby
- Sušení hub v troubě
- Houby suché na vzduchu
- Sušte houby v sušičce
- Vymrazování
- Nevhodné metody sušení
- Často kladené otázky
Připravte houby
Takže vy Houby Aby uschly, musí se očistit od nečistot a zkontrolovat, zda neobsahují červy.
Houby řádně očistíme:
- Uvolněné nečistoty odstraňte malým, středně silným kartáčem
- Pomocí malého nože opatrně seškrábejte veškeré pevné nečistoty
- Odřízněte místa krmení
K čištění nikdy nepoužívejte vodu. Pokud jsou houby na povrchu vlhké, můžete je opatrně osušit kuchyňskou papírovou utěrkou. Pokud jsou houby příliš vlhké, je velké riziko, že začnou plesnivět.
Na čištění je ideální kartáč se štětinami. Štětiny jsou pevné a má ideální šířku, takže se snadno dostanete do všech oblastí i s malými houbami.
Očištěné houby pak nakrájíme na plátky nebo malé kousky. Malé kousky jsou ideální, pokud chcete houby zpracovat přímo na prášek, protože rychleji vysychají. Pokud plánujete později houby rehydratovat, měli byste udělat plátky. Ať už v Houba houby Houba se také musí odstranit, názory se liší. U starších exemplářů je vždy vhodné houbu odstranit, protože se tam červi již mohli uhnízdit.
Sušení hub v troubě
První metodou je sušení v troubě, které zvládne každý snadno doma. Sušení funguje jak u zařízení s cirkulujícím vzduchem, tak s horním a spodním ohřevem. S cirkulujícím vzduchem je to však mnohem rychlejší.
Návod na sušení v troubě:
- Plech vyložte pečicím papírem
- Nahoru rozložte houby v tenké vrstvě
- Nastavte troubu na 50 až 70 °C
- Nechte dvířka mírně otevřená (zavřete polévkovou lžíci)
- Každou 1 až 2 hodiny houby obracejte
Pomocí horního/spodního ohřevu můžete zvýšit teplotu o cca. Zvyšte teplotu o 10°C. Abyste dosáhli rovnoměrnějšího výsledku, měli byste také houby častěji obracet.
Houby suché na vzduchu
Sušení na vzduchu šetří energii. Houby mohou být ponechány na slunci, což znamená, že rychleji vysychají.
Pokyny pro sušení vzduchem:
- Houby rovnoměrně rozložte na mřížku
- Umístěte stojan na slunce nebo do polostínu
- Zajistěte dostatečné větrání zespodu
- Houby obracejte alespoň denně, dokud nejsou úplně suché
Sušte houby v sušičce
Pokud máte automatickou sušičku, houby v ní snadno usušíte.
Pokyny pro sušení v sušičce:
- Rozložte houby v tenké vrstvě
- Nastavte stroj na maximálně 70 °C
- Střídejte vrstvy pro rovnoměrnější výsledek
Stejně jako při sušení na mřížce se houby mohou také přilepit na dno sušičky. Předejít tomu můžete tím, že základy vyložíte pečicím papírem. Dbejte však na to, aby vzduch mohl stále dobře cirkulovat, aby se houby sušily rovnoměrně a přístroj se nepřehříval.
Vymrazování
Sušení mrazem je možné pouze s vhodným zařízením. Investiční náklady jsou vysoké, ale vyplatí se, pokud se potraviny často suší kvůli konzervaci. Výhodou lyofilizace je, že se mnohem lépe zachová aroma. To znamená, že houby lze déle skladovat a jsou vizuálně krásnější.
Nevhodné metody sušení
Ne každá metoda je vhodná k sušení. Lidé se často snaží šetřit ve špatných rozích a houby jsou například umístěny na pekáčích na palubní desce aut. Interiér vozidel se může při dlouhodobém pobytu na slunci zahřát na hodně přes 80 °C, což by bylo pro plísně příliš horké. Kromě toho je bakteriální zátěž uvnitř vozidel vysoká a plísně by mohly být kontaminovány zvýšenou vlhkostí ve vozidle.
Sušení hub na provázcích je vhodné jen omezeně. Houby resp Kousky hub navlečené na nitě a zavěšené. Nevýhodou je zde nit, která dokáže absorbovat vlhkost. Houby kolem nitě často zasychají déle. Mohou se také kroutit popř složte, což způsobí, že kousky nebo plátky nebudou schnout rovnoměrně. To znamená, že kusy, které nejsou úplně suché a později začnou plesnivět ve skladovacích nádobách, lze rychle přehlédnout.
Často kladené otázky
Ano, některé houby mohou při sušení ztvrdnout nebo mít slabou chuť. Například nejsou vhodné k sušení Lišky, které se lépe uchovávají zmrazené. Sušení také není vhodný způsob konzervace pro Egerlingy, iriganty nebo šedé čepice.
Ano, sušené houby mohou být potravinových molů být napaden. Sušené houby byste proto měli skladovat ve vzduchotěsných nádobách nebo je po částech vakuově uzavírat. Když balíte po porcích, máte výhodu, že pokud je v balíčku skladový škůdce, bude napaden pouze jeden balíček a ne celá zásoba hub.
Pokud se houby suší a správně skladují, houby vydrží navždy. Může se stát, že po čase už nevypadají tak dobře, ale chuť zůstává stejná. V případě potřeby můžete houby nasušit na kousky a později zpracovat na prášek, pokud už nevypadají tak vábně.