Jeřabiny: Toxicita, použití a účinky

Plody jasanu, známého také jako bobule jeřábu, jsou plané plody. V tomto článku vysvětlíme, jak jej nejlépe sklízet, zpracovávat a jaké léčivé vlastnosti má horský popel.

Ten jedlý jeřáb (Sorbus aucuparia) je nyní jako divoké ovoce téměř zapomenuto. Dokonce se rozšířil názor, že plody horského jasanu jsou jedovaté, ačkoli jsou jedlé a bohaté na vitamíny. Zjistěte od nás, jak se barevné bobule sklízejí a využívají.

Jsou jeřabiny jedovaté?

Stále se traduje, že jeřabiny jsou jedovaté. Nyní již existují Odrůdy jeřábu s většími a chutnějšími plody speciálně vyšlechtěnými pro spotřebu a zpracování.

Jasně oranžová až světle červená barva plodů jablek a zpočátku často svíravá, nahořklá chuť Kyselina parasorbová, zejména v jeřabinách sbíraných ve volné přírodě, vyvolává dojem, že jeřabiny jsou jedovaté být. Toho je vlivem chladu a dozráváním plodů až do října stále méně a méně, aby se plody nakonec daly dobře zpracovat. Jeřabiny nejsou jedovaté ani pro domácí mazlíčky – ale většinou se jim kvůli nim vyhýbají jasnou barvu a hořkou, svíravou chuť nebo je rychle vyplivne mimo.

Můžete jíst bobule jeřábu? Když jsou zralé, jeřabiny jsou jedlé. Plody ušlechtilého horského popela (Sorbus aucuparia var. edulis) si můžete vychutnat i syrové, protože jsou téměř bez hořkosti a již sladší. Plody divokého jeřábu by se kvůli kyselině parasorbové neměly konzumovat syrové, protože ve větším množství mohou způsobit poškození ledvin nebo zažívací potíže s průjmem. Čerstvé jeřabiny se proto dříve používaly jako projímadlo.

Sklizeň, skladování a konzervace

Plody jasanu by se měly sklízet až v plné zralosti, tehdy je obsah cukru nejvyšší. Sezóna sklizně jeřabin začíná v závislosti na nadmořské výšce až v říjnu, i když od konce srpna do září mají plody svou jasně červenooranžovou barvu. Nyní se trsy ovoce odlomí nebo odříznou ze stromu jako celku. Protože se ale poupata příštího roku nacházejí těsně pod hlávkami plodů, měli byste být opatrní, abyste je při sklizni neporanili. Z plně vzrostlých stromů lze sklidit 20 až 40 kg ovoce, pokud si ptáci nejprve nepomohli jeřabinami.

Poté byste měli ovoce umýt a před dalším zpracováním je otrhat ze stopek. Jedlé plody jeřabin lze sušit v sušičce nebo na pekáči při šetrných 40 °C. Při sušení se kyselina parasorbová rozkládá na neškodnou kyselinu sorbovou. Plody jeřábu lze skladovat na suchém, tmavém a chladném místě asi rok. Zmrazování čerstvých plodů je dobrý způsob, jak jeřabiny uchovat nebo je použít později.

Použití jeřabin

Zralé plody horského jasanu lze kandovat, sušit nebo syrové, zpracovávat na různé sladké pokrmy, jako jsou kompoty, pyré a pečivo, nebo přidávat do müsli. Populární recepty z jeřabin vysvětlují, jak se zpracovává na marmeládu z jeřabin - často smíchané se sladším ovocem, jako je např kdoule, jablko nebo hruška. Jeřabiny se ale dají zpracovat i na ovocný nektar, sirup, šťávu a želé. Aromatické, kyselé a ovocné pomazánky se velmi dobře hodí k masu, sýrovým talířům nebo na snídaňový chléb. Používání horského popela při výrobě pálenky a zpracování na ovocné víno a likér má tradici po staletí.

Léčivé účinky jasanu

Jeřabiny jsou bohaté na vitamín C, provitamin A, cukr a sorbitol, fruktózu, která je vhodná zejména pro diabetiky. Plody jeřábu se odedávna používají jako čaj nebo extrakt, který pomáhá při onemocnění ledvin, cukrovce a revmatismu. V bylinkářství se proti průjmu používá vařená jeřabinová kaše. Čerstvě vymačkaná ovocná šťáva má vysoký obsah vitamínů, proto se používá k posílení imunitního systému a používá se také při nachlazení a chřipkových infekcích.

Horský popel je tak blízko Aronie (Aronia) souvisí s tím, že mezi těmito dvěma druhy existují dokonce i kříženci. Prozradíme vám, jak sázet aronie a pečovat o ně, abyste sklidili vysoké výnosy chutných arónií.