Houby jsou jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Houby mají dlouhou trvanlivost. Existují určité známky, které naznačují, že houby jsou příliš staré a již nejsou jedlé.
Do té míry
- Barva by měla být bílá a ne šedá nebo nažloutlá
- Klobouk je pevný a lamely maximálně světle hnědé
- Hledejte svěží a lehkou houbovou vůni
- Z hub zakoupených v obchodě vždy odstraňte plastový obal
- skladujte v přihrádce na zeleninu
Obsah
- Barva
- víčko
- lamely
- povrch
- konzistence
- Zápach
- Prodlužte trvanlivost
- Tipy na skladování
- Často kladené otázky
Barva
Houby mají bílou až lehce šedobílou barvu. Pokud se houby poraní nebo jsou delší dobu vystaveny tlaku, například v misce, ve které se komerčně prodávají, skvrnitě se odbarví. Pár skvrn je u komerčního zboží normální, ale pokud je tam hodně modřin, už byste takové houby neměli kupovat, protože tyto skvrny zažloutly.
Další barevné změny u nejedlých hub:
- tmavě šedá
- žlutá
- Černá
Z houby můžete vyříznout menší modřiny. Pokud je změna barvy v důsledku tlaku nebo poškození rozšířená, neměli byste již houbu používat.
víčko
Dalším znakem, který určuje, zda jsou houby špatné nebo jedlé, je klobouk.
Vlastnosti klobouku:
- pevně
- zavřené nebo maximálně mírně otevřené
- žádné roztřepené okraje
- pevně připevněný ke stopce
Pokud je klobouk již široce otevřený, což znamená, že okraje klobouku již mohou být roztřepené, houba je příliš stará na to, aby se dala jíst. To platí i v případě, že je rukojeť uvolněná nebo již lze snadno stisknout.
lamely
Lamely jsou důležitou vlastností hub, když je pěstujete sami na louce sbírat.
Vzhled lamel:
- starorůžová až světle hnědá
- Když je velmi mladý, je také šedý (se zavřeným kloboukem)
Pokud jsou lišty již čokoládově hnědé nebo případně černé, houbu nejezte. Je výrazně zastaralý a při konzumaci může vést ke zdravotním problémům, jako jsou žaludeční potíže.
povrch
Houba by neměla být slizká ani vlhká. Čerstvé houby jsou suché. Navíc by se houby neměly podléhat pod tlakem nebo jen mírně. Pokud je houba hluboce zahloubená, je to neklamné znamení, že je příliš stará.
Je normální, že povrch oblasti klobouku je popraskaný popř je šupinatá. To je často případ komerčních hub, protože rostou velmi rychle, což může způsobit praskání povrchu.
konzistence
Čerstvé houby jsou křupavé a snadno se krájí. Rozhraní by měla být lehká a neměla by být vláknitá nebo by se měla stlačit jako bavlna. Pokud se houby na řezu zdají tuhé, jsou příliš staré.
Zápach
Houby mají jemnou, houbovou vůni. Pokud houby nepříjemně zapáchají nebo jsou zatuchlé, jsou zkažené a již nejsou vhodné ke konzumaci. Na to si dejte při nákupu pozor, protože zkažené houby mohou být často schované v misce na dně a lze je poznat pouze podle nepříjemného zápachu.
Prodlužte trvanlivost
Houby se obvykle kupují a zřídka samy pěstují nebo sbírají. Pro snazší přepravu hub do obchodů jsou balené v plastových kelímcích a zatavené fólií. Tím zabráníte rychlému vysychání hub. Vysoká vlhkost podporuje tvorbu plísní. Proto byste měli z hub ihned po zakoupení sejmout fólii a řádně je uložit.
Tipy na skladování
Abyste si houby užili déle, měli byste správně uložit a uložit. Je třeba vzít v úvahu následující body
- Houby zabalte do kuchyňské utěrky nebo papírové utěrky
- skladujte v přihrádce na zeleninu
- zajistit dostatečné větrání (např. umístit na mřížku)
- Neskladujte vedle silně páchnoucích potravin, jako je jarní cibulka
V lednici můžete houby skladovat v průměru čtyři dny. Pokud byly houby skladovány delší dobu, měli byste pečlivě zkontrolovat, zda jsou houby ještě jedlé. Houby by se před skladováním neměly čistit, aby nedošlo k dalším otlakům. Z hub, které jste sami nasbírali, odstraníte pouze hrubé nečistoty.
Často kladené otázky
Když některé houby přestárnou, vyvinou se u nich toxiny v důsledku degradačních procesů. Na plodnicích se navíc může usazovat plíseň, kvůli které je houba také nepoživatelná.
Ano, ze starých hub je možné vypěstovat nové houby. Potřebujete vhodné živné médium, jako je sláma nebo kávová sedlina. Houba však nesmí být za žádných okolností infikována cizími houbami, jako jsou plísňové kultury, protože i ty by se v živném médiu dále rozvíjely.
Zmrazit se dají například houby. K tomu jsou jednoduše nakrájeny na kousky nebo plátky. Hodí se i na sušení a lze jej použít jako houbový prášek do omáček. Sušené kousky hub lze také rehydratovat.