Můžete jíst savojské zelí syrové nebo je jedovaté? To je třeba dodržet

Dlouho, kdy bylo jídlo chudých lidí odsuzováno, dnes zažívá savojské zelí skutečnou renesanci. Ne zcela neznámým, ale stále zdrojem zmatků je fakt, že zelí lze nejen vařit, ale bez problémů konzumovat i syrové. To se netýká jen bílého a červeného zelí, ale i zelí savojského. Na co byste si měli dát při konzumaci syrového savojského zelí pozor, jsme pro vás shrnuli v tomto článku a ujasnili si tak otázku - Můžete hlávkové zelí jíst syrové nebo je jedovaté?

Všeobecné

Kapustové zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) patří do čeledi hlávkového zelí a je velmi zdravé. Obsahuje mnoho vitamínů a přitom jen málo kalorií. Savoy zelí je jedním z nejstarších druhů zelí. Vyvinulo se z divokého zelí po staletí šlechtění s mírně volnou hlávkou. Vyznačuje se především svými puchýřovitými listy. Kapustové zelí je od přírody dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří hlávku zelí a ve druhém roce květ.

spotřeba

Stejně jako většina druhů zelí, savojské zelí se většinou používá při vaření. Můžete ho ale jíst i syrový do salátů a zpracovat do smoothie. Pokud jste na zelí v syrovém stavu trochu citliví, měli byste ho lehce blanšírovat, aby bylo lépe stravitelné. Savoy zelí lze již sklízet, pokud ještě nevytvořilo pevnou hlávku. První listy savoy zelí jsou obzvláště jemné a jemné a jsou ideální pro čerstvé saláty.

Jedlé části rostlin

Jedlá část saturejky je vlastně koncový pupen, který se skládá z mnoha překrývajících se listů v růžici. Listy zelí jsou uspořádány o něco volněji než u bílého nebo červeného zelí a jsou zvlněné a zkadeřené. Hlávky zelí z vlastní zahrádky, které se používají bez pesticidů, obsahují nejen trochu nečistot, ale občas i pár hmyzu, housenek nebo slimáků. Proto je důležité listy savojského zelí před konzumací důkladně omýt. Zvlášť, když se savojské zelí jí syrové a nepoužívá se k vaření. Odstraňte vnější listy, protože čerstvá zelená uvnitř je obzvláště křehká.

sklizeň

Savoy zelí je klasická podzimní a zimní zelenina, i když se dá pěstovat i brzy v roce. Existuje mnoho různých odrůd, z nichž střední a rané odrůdy lze vysadit venku již od dubna do května. Pozdní slané odrůdy se na záhon stěhují až kolem srpna nebo září a lze je tam bez problémů použít být přezimováno, protože zelí na rozdíl od většiny ostatních druhů zelí dobře promrzá až do -10 stupňů přežije. Takže savojské zelí lze sklízet téměř po celý rok. Se správnou technologií lze také cíleně prodloužit dobu sklizně Wirsings. Pokud listy savojského zelí naříznete zvenku dovnitř ostrým nožem a naříznete srdce nezraňujte hlavu, reprodukuje vždy nové, silné listy, takže jsou možné vícenásobné sklizně je.

Kupte si savojské zelí

Pokud nemáte vlastní zeleninovou zahrádku, můžete savojské zelí koupit v obchodech a na trzích téměř po celý rok. Již v květnu je mírný Frühwirsing, později v roce jako podzimní nebo trvalý, nebo winterwirsing. Jemná a velmi jemná raná klobása je zvláště vhodná jako syrová strava. Při nákupu Wirsingu by listy měly vypadat svěží a křupavé, rozhraní by mělo být stále šťavnaté a ne již příliš vysušené. Dobrou známkou čerstvosti je, že hlávka savojského zelí se dá volně otevřít a při zatřesení lehce šustí. V případě tmavých skvrn a jiných zabarvení, ochablých listů nebo velmi zaschlých nebo hnilobně páchnoucích rozhraní byste se měli zdržet nákupu. Zejména když se má zelí konzumovat syrové, je vhodné použít bio kvalitu, aby na něm nebyly zbytky hnojiv nebo pesticidů.

úložný prostor

Savoy zelí lze snadno skladovat několik dní v lednici nebo v chladném sklepě. Za předpokladu, že je čerstvý. Savoy zelí sklizené brzy v roce nevydrží tak dlouho jako zelí podzimní nebo zimní. V lednici by se proto měl uchovávat pouze několik dní. Pokud zelí pěstujete na vlastní zahrádce, je nejlepší ho nechat na záhoně co nejdéle. Savoy zelí není citlivé na chlad a snese i teploty -10 stupňů. Pokud hlávkové zelí skladujete v lednici, ujistěte se, že poblíž není žádné ovoce. To by urychlilo rozklad.

• Vlastní pěstování: cca 7 dní v lednici
• více než 14 dní v chladném sklepě
• zabalte je do krabic nebo je volně zabalte do novin
• několik týdnů v pronájmu
• Zakoupené hlavy: asi 3-5 dní v lednici
• rané odrůdy: asi tři dny

Pokud se zelí před konzumací skladuje v lednici alespoň dva dny, bude lépe stravitelné. Látky, které jsou v chladu těžko stravitelné, se totiž přeměňují na snadněji rozložitelné druhy cukru.

Připravte se na uskladnění

Pokud hodláte zelí skladovat delší dobu, měli byste zelí podle toho připravit. Začíná to správnou sklizní. Aby bylo možné ji co nejdéle skladovat, musí být hlávka sklizena celá.

• použijte čistý, ostrý nůž
• Řez přímo nad zemí
• odstraňte špinavé, vypeckované nebo uschlé listy
• Sbírejte škůdce, jako jsou housenky nebo slimáci
• nemyjte

Jíst stonek?

Často se doporučuje vyříznout jádro Wirsings před zpracováním. To nemá nic společného s tím, že je málo stravitelná nebo dokonce jedovatá. U větších nebo starších hlávek savojského zelí je střední část, z níž vyrůstají listy, dosti tvrdá, hořká a vláknitá. Menší hlávky savojského zelí lze konzumovat celé syrové.

Kvetoucí rostliny

V zásadě můžete hlávkové zelí jíst, když už střílí. Shoot znamená, že tvoří květ. V tomto případě se tvar hlavy ztrácí a listy mohou chutnat trochu hořce. Zelí však není nesnášenlivé ani jedovaté, když kvete.

Krmení zvířat

Malá zvířata, zejména morčata a králíci, obvykle tolerují malé množství savojského zelí, ale ostatní zvířata by se neměla krmit. Přestože zelenina není pro tyto živočišné druhy jedovatá, může u citlivých zvířat vést k těžkému uvolnění plynu.