obsah
- Toxicita
- přísad
- poživatelnost
- Buničina
- Jádra
Se svými víceméně červeně zbarvenými listy, krvavá švestka (bot. Prunus cerasifera) poutač na zahradě a příjemná změna v sadu. Starší odrůdy ztrácejí v průběhu roku červenou barvu, zatímco mladší ne. Často však panuje nejistota ohledně poživatelnosti nebo jedovatosti ovoce, zejména proto, že krvavé švestky se často prodávají jako okrasné stromy.
Toxicita
Které části švestky jsou skutečně jedovaté?
Krvavá švestka v zásadě není toxická. Dužnina některých druhů krevních švestek není jen tak jedlý ale velmi chutné a sladké, jako směs vaječných švestek a mirabelek. Chuť se však liší odrůda od odrůdy, některé odrůdy chutnají dokonce dost nevýrazně a moučně. Vhodné jsou prakticky jen jako okrasné dřeviny. V nezralém stavu by se ale plody neměly konzumovat žádného druhu, protože snadno způsobují průjem a nevolnost. Skutečně jedovaté jsou však pouze ty, které jsou obsaženy v jádrech Semena.
přísad
Jaké toxiny obsahuje švestka krvavá?
Semena krvavých švestek obsahují amygdalin, v alternativní medicíně nazývaný také vitamín B17. Jedná se o relativně stabilní azurovou sloučeninu, prekurzor známého
Kyselina kyanovodíková. Nachází se ve všech rostlinách růží, včetně Prunus cerasifera. Ve spojení s vodou a některými enzymy se amygdalin rozkládá na kyanovodík.Méně známé je, že mnoho potravin obsahuje kyanovodík, někdy ve velmi malém množství (hrách, bambusové výhonky, jahody, fazole), ale často v mírně vyšších koncentracích. Patří mezi ně fazole lima, meruňková jádra, hořké mandle, yams a tapioka. Různé způsoby přípravy, jako je vaření, však snižují kyanovodík na neškodnou úroveň.
poživatelnost
Buničina
Na co si mám dát pozor při přípravě krvavých švestek?
Krvavé švestky se dají v kuchyni zpracovat mnoha způsoby, ale opravdovým požitkem jsou i syrové. Před zpracováním byste však měli zkontrolovat chuť svých plodů, protože některé odrůdy jsou pro svou nevýraznou chuť skutečně vhodnější jako okrasný keř. Vzhledově se krvavé švestky podobají jiným švestkám, jen jsou většinou menší a dužnina je více či méně intenzivně červená.
Máte-li na zahradě chutnou odrůdu Prunus cerasifera, můžete si z ní uvařit povidla či povidla nebo s ní upéct výborný švestkový koláč. Syrovými švestkami můžete doladit své müsli k snídani nebo ovocný salát jako dezert. Dbejte ale na to, aby plody byly opravdu zralé, aby potom nikoho nebolel žaludek. Při odstraňování dužiny byste navíc neměli semínka poškodit.
Cenné složky krevních švestek
- Vitamíny
- Minerály
- Stopové prvky
- Ovocné kyseliny
- Pektiny
- Rostlinná barviva
Jádra
Mohu také nějak využít jádra?
V alternativní medicíně se k prevenci nebo léčbě rakoviny často doporučuje syrová konzumace jednoho nebo dvou jader denně. Vitamín B17 v něm obsažený se prý v živých organismech chová neutrálně, a proto působí pouze na rakovinné buňky. To však není vhodné, protože se stále jedná o jedovatou látku, jejíž léčivé účinky nebyly studiemi prokázány. Také lidé s a Alergie na ořechy Buďte obzvláště opatrní, protože byste mohli být alergičtí na jádra švestky.
Ale ze semínek svých krvavých švestek si můžete vyrobit báječný Likér ze švestkových jader vyrobit. Chuťově se podobá známému amarettu. Pokud však ve své likérové kuchyni použijete pouze neporušená, nepoškozená semena, nemohou do hotového likéru migrovat žádné nežádoucí látky.
Recept na likér ze švestkových jader
přísad
- asi 500 gramů čistých, suchých švestkových jader
- 750 ml vysoce odolné čiré pálenky
- 100 až 200 gramů cukru nebo kandysu a
- hodně trpělivosti
Všechny ingredience vložte do sklenice se šroubovacím uzávěrem a zavřenou sklenici umístěte na tmavé místo po dobu nejméně čtyř až pěti týdnů. Tu a tam byste s ním měli lehce zatřást. Poté likér sceďte přes plátýnko a naplňte do pěkné skleněné lahvičky. Pokud chcete vánoční chuť, vložte do sklenice malou tyčinku skořice, trochu vanilky a hřebíček. Místo bílého cukru použijte hnědý třtinový cukr.