Můžete jíst brokolici syrovou?

Zimní květák, drobené zelí, brokolice – oblíbené, blízce příbuzné květák Příbuzné zelí má mnoho názvů, ale pravděpodobně nejznámější je brokolice. Charakteristická je sytě až modrozelená hlávka brokolice, která se dělí na četné růžičky a které jsou ještě uzavřená květenství. Zelenina je považována za místní superpotravinu, protože je bohatá na vitamíny, minerály a další zdravé ingredience. Abyste je nezničili, neměli byste brokolicovou zeleninu vařit.

Brokolici jezte syrovou

Některá zelenina je skutečně škodlivá syrová, a proto by se měla jíst pouze tepelně upravená. Hlavně zelené fazolky a brambory, ale také nezralá rajčata, lilky, rebarbora a lesní houby jsou v syrovém stavu zdraví škodlivé. Pět až šest nevařených francouzských fazolí stačí k vyvolání bolestivých příznaků otravy. Mnoho lidí se domnívá, že rozdrobené zelí je tepelně neupravené jedovaté, a proto se křehké růžičky obvykle vaří ve vodě. To je ovšem stará babská pohádka: syrová kapustová zelenina není v žádném případě jedovatá, naopak je skutečně velmi zdravá.

přísad

Důvod pro zdraví prospěšné účinky tepelně neupravených růžiček brokolice - například v barevném salátu chutnají skvěle – to jsou cenné ingredience, které jsou výsledkem vaření nebo jiných forem přípravy spojené s teplem být zničen. 100 gramů čerstvé zeleniny obsahuje téměř denní potřebu dospělého člověka na vitamín C, o kterém je známo, že je velmi citlivý na teplo. Tento druh zelí je známý zejména vysokým obsahem sulforafanu nebo hořčičného oleje, který je na jedné straně zodpovědný za charakteristické aroma zeleniny je zodpovědné na druhé straně ve studiích, ale i jako preventivní opatření proti některým formám rakoviny účinně ukázal. Ale i tato látka se při vaření vyplavuje a v ohřívaných brokolicových miskách už není k dispozici, nebo je k dostání jen v malém množství.
V průměru 100 gramů syrové brokolice obsahuje tyto vitamíny:

• Vitamín E: 0,61 miligramů
• Kyselina listová: 39 mikrogramů (zhruba denní potřeba dospělého)
• Beta-karoten (prekurzor vitaminu A): 850 mikrogramů (denní potřeba dospělého)
• Vitamíny B1: 0,10 miligramů.
  • B2: 0,18 miligramů
  • B6: 0,28 miligramů
  • C: 94 miligramů (zhruba denní potřeba dospělého)
  • K: 179 mikrogramů (cca. trojnásobek denní potřeby dospělého)

Kromě toho je 100 gramů strouhaného zelí bohatých na tyto minerály a stopové prvky:

• Draslík: 256 miligramů
• Hořčík: 18 miligramů
• Železo: 58 miligramů
• Vápník: 58 miligramů
• Fosfor: 63 miligramů
• Měď: 56 mikrogramů
• Zinek: 0,46 miligramů
• Fluorid: 10 mikrogramů
• Jodid: 15 mikrogramů
• Mangan: 469 mikrogramů

Dále tato superpotravina obsahuje téměř všechny esenciální i neesenciální aminokyseliny, ale jen málo mastných kyselin a jen málo kalorií: zelená zelenina obsahuje pouze 28 až 34 kilokalorií a jen několik o hmotnosti kolem tří gramů Sacharidy.

spropitné: Syrová brokolice by se také měla jíst, protože zelenina má spoustu antioxidantů jako např Obsahuje indol-3-karbinol a tím poškozuje buňky – což zase podporuje rozvoj rakoviny – překážet.

Jedlé přísady

V podstatě všechny části brokolice jsou jedlé. Křehké růžičky jsou však zvláště vhodné pro syrovou spotřebu, zatímco stonek je příliš tvrdý. Můžete to však použít k přípravě brokolicové krémové polévky, kdy sem růžičky přidáte až krátce před koncem doby vaření. Listy brokolice jsou také zdravé a chutné. Chutnají osmažené s cibulí a slaninou a přelité vývarem jako špenát v polévkách a kastrolech nebo syrové ve smoothie. Dalším zajímavým receptem jsou „rolády z brokolicových listů“: obalte maso nebo jiné Jednoduše naplňte lístky čerstvé brokolice a poté připravte rolády jako obvykle na.

spropitné: Romanesco, blízký příbuzný drobeného zelí a květáku, je velmi zdravé i syrové. Nízkokalorická zelenina je plná vitamínu C, betakarotenu, kyseliny listové a niacinu.

Brokolicové klíčky

Brokolicové klíčky, tedy mladé sazeničky, jsou také velmi zdravé a skvělé k konzumaci syrové a jako poleva na chleba nebo do salátů. Na rozdíl od zeleniny jsou však klíčky dostupné po celý rok a lze je pěstovat doma na okenním parapetu. Potřebujete jen semínka brokolice a trochu dužiny nebo vaty. Semena udržujte co nejvlhkejší a umístěte je na světlé místo, abyste se ze sazenic mohli těšit co nejdříve.

spropitné: Drobené zelí je u nás v sezóně od června do října, během které seženete zeleninu z regionálního pěstování. Mimo tuto dobu většinou pochází z pěstitelských oblastí daleko, a proto má dlouhou cestu, aby se dostal do vašeho supermarketu. Taková zelenina je pochybná nejen z ekologických důvodů, ale ztratila také mnoho vitamínů a dalších složek. Brokolicové klíčky proto mohou být dobrou alternativou.

Syrová brokolice v těhotenství

Během těhotenství je zakázáno mnoho potěšení: syrové nebo uzené masné výrobky, syrové mléko a Výrobky ze syrového mléka a další potraviny mohou přenášet patogeny a jsou mimořádně prospěšné pro zdraví dítěte být škodlivý. Syrové pokrmy z brokolice jsou naopak zcela bezpečné pro těhotné ženy a pro vysoký obsah vápníku, železa a kyseliny listové se doporučují jak nastávajícím, tak i kojícím maminkám. Těhotné ženy mohou jíst dostatek syrové zeleniny, ale kojící ženy musí být opatrné: u kojenců lze používat kapustové pokrmy Způsobuje koliku, proto zpočátku konzumujete jen malé množství a tím i toleranci zeleniny vaším dítětem testování. Drobené zelí před přípravou nezapomeňte pečlivě omýt a očistit.

Nadýmání po konzumaci zelí

Jako každá kapustová zelenina obsahuje i brokolice hodně vlákniny, která je velmi prospěšná pro zdraví střev, ale u citlivých lidí může způsobit bolestivou plynatost. Ty však nejsou škodlivé, jen nepříjemné a lze jim předejít pomocí několika triků:

• Jezte syrovou zeleninu nakrájenou na malé kousky nebo nakrájenou
• Pomalu si tělo zvykejte na syrovou brokolici
• zpočátku jezte jen malá množství a pomalu zvyšujte
• Nejlépe se toleruje, když je rozmačkaný ve smoothie

Drobené zelí stejně nejlépe chutná v čerstvém smoothie s (světlými) hrozny a okurkou. s ananasem a banánem nebo se špenátem a jablkem. Směsi podle chuti dolijte vodou, sójovým mlékem nebo jogurtem. Oproti čistě ovocným smoothies obsahuje takový mix málo cukru, ale mnoho dalších zdravých ingrediencí.

přípravek šetrný k vitaminům

Bez ohledu na to, jak je brokolice zdravá, někteří lidé ji neradi konzumují syrovou nebo na ni, i přes veškerou snahu, nedají dopustit. Přesto se bez této superpotraviny nemusíte obejít, můžete si ji připravit tak, aby byly zachovány vitamíny. Drobené zelí je lépe stravitelné, ale stále obsahuje své zdraví prospěšné složky. Místo vaření lahodné zeleniny ve velkém množství vody, dokud nebude měkká, měli byste ji udělat

• pára
• blanšírovat
• vaření v páře
• nebo smažit.

Většina vitamínů zůstane zachována, pokud růžičky vaříte v páře s pokličkou asi pět až šest minut. Zachovají si skus a krásnou zelenou barvu. Při vaření v páře naopak vody použijete jen trochu, při blanšírování růžičky zůstanou ve vroucí vodě jen jednu až dvě minuty. Brokolice také zůstane při pečení křupavá, což využijete při přípravě zeleninové pánve nebo podobně. ä. Do pánve vždy dejte trochu tuku a těsně před koncem vaření přidejte růžičky brokolice.

úložný prostor

Drobené zelí použijte co nejčerstvější, protože zelenina vydrží maximálně dva až tři dny – i když je vychlazená v lednici. Pokud je hlávka již příliš stará, ztrácí se mnoho cenných ingrediencí i charakteristické jemné aroma. Při nákupu se proto ujistěte, že

• uchopené hlavy ještě nevylučují kondenzovanou vodu pod fólii
• brokolice ještě nezežloutla
• nebo má hnědé skvrny.

Pokud i pokrm z brokolice chutná výrazně hořce, už byste ji neměli jíst. Na rozdíl od pokrmů z hořké cukety nebo dýně je to zdravotně nezávadné, Svědčí však o přestárlé nebo nesprávně upravené zelenině a může způsobit žaludeční a střevní potíže. Drobené zelí je proto nejlepší zpracovávat vždy čerstvé, skladovat je maximálně jeden až dva dny v zásuvce na zeleninu v lednici nebo zmrazit ihned po sklizni či zmrazení. ten nákup.

spropitné: Na rozdíl od některých kuchyňských rad nemusíte brokolici před zmrazením blanšírovat. Naopak: Zeleninu omyjeme a očistíme, dobře osušíme a nakrájíme na růžičky. To je nejlepší způsob, jak to zmrazit.

Co se hodí k syrové brokolici?

Především chutná syrová brokolice

• (pražené) ořechy a semena, např. B. Vlašské ořechy, slunečnicová a dýňová semínka
• různé druhy zeleniny, jako jsou rajčata, papriky, cukety a houby
• Cibule fenyklu nebo semínka (pomáhá také proti nadýmání)
• nasekaný koriandr (účinný i proti nadýmání)
• Česnek lisovaný nebo nasekaný
• Rozinky a semena granátového jablka

Přírodní jogurt nebo lehký balzamikový ocet a aromatický olej (např. B. Použijte olej z vlašských ořechů).