Druhy fazolí: 55 druhů fazolí a jejich vlastnosti

Fazole patří do čeledi bobovitých (Fabaceae) a dělí se na četné rody fazolí a typy fazolí s různými vlastnostmi a použitím. Fazole jsou nejen kulatá, částečně ledvinovitá semena, ale také okolní lusk a semena. Celkem je známo přes 700 druhů fazolí a názvy jsou často trochu matoucí. Abychom do tmy vnesli trochu světla, dali jsme dohromady hrubý přehled.

Klasifikace

Podle růstových charakteristik

Rozdělení druhů a odrůd fazolí je často založeno na růstových charakteristikách.

1. Francouzské fazole (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Keřové fazole jsou jedním z druhů fazolí, které vyvíjejí samostatně stojící keře. Mají o něco kratší dobu sklizně než druhy fazolí, které patří mezi fazole běžecké. Přestože je výnos na rostlinu francouzských fazolí poněkud nižší, lze je sázet mnohem hustěji.

• Druhy a odrůdy fazolí s nízkým kompaktním růstem
• Výška těchto fazolí: 30 až 70 cm
• není nutná žádná lezecká pomůcka
• kratší období sklizně
• dobře se hodí pro malé kuchyňské zahrady

2. Rýžové fazole

Středně vysoké rýžové fazole získaly své jméno podle svého růstu. Tyto druhy fazolí potřebují větve (zvyšky), které jsou zapíchnuté do země jako pomůcky pro šplhání.

• Výška: 70 až 120 cm

3. Fazol obecný (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Fazole běžecké jsou známé také jako fazole popínavé nebo popínavé, jsou považovány za velmi vysoko rostoucí druhy fazolí. Patří sem také fazol obecný nebo fazol ohnivý (Phaseolus coccineus).

• popínavé nebo vlečné druhy fazolí
• Výška: 2 až 3,5 m
• potřebují mřížovinu

Po použití

Podle druhu semene a lusku se jednotlivé druhy fazolí používají různě.

Mladé lusky

Mladé, ještě nezralé lusky některých druhů fazolí jsou obzvláště masité a jemné. To je důvod, proč se mnoho francouzských a běžných fazolí sklízí jako takzvané „zelené fazole“ ještě před vytvořením semen. Tyto druhy fazolí často obsahují „vlákno“ v plodovém lusku, které se musí před zpracováním stáhnout. Mnoho nových odrůd je již vyšlechtěno bez nití, a proto jsou v obchodech nabízeny jako fazole bez nití. Různé typy jsou uvedeny níže.

Typy

1. francouzské fazole

Zelené fazolky mají kulaté nebo oválné, masité lusky a velmi malá jádra. K jejich drcení není potřeba žádný řezný nástroj. Můžete to prostě zlomit.

Zelené fazolky a filé

Princezna fazole nebo lahůdkové fazole jsou druhy fazolí s krátkými lusky bez provázků. Mají zaoblený průřez a jsou obzvláště jemné.

• obzvláště tenké trubky bez závitu
• velmi raná sklizeň (skoro žádný vývoj semen)

Odrůdy fazolí:

Blauhilde

• Runner fazole
• tlustý, kulatý lusk až 25 cm dlouhý
• modro-černé zbarvení
• při vaření zezelená
• Čas sklizně celé léto

Delinel

• velmi produktivní odrůda z Francie
• fazole bez struny
• až 18 cm dlouhé, jemné lusky

Duplikát

• středně pozdní bob obecný
• lusky až 20 cm dlouhé
• dobrá odolnost proti houbovým chorobám

Duplikáty

• tmavě zelený, raný bob obecný
• stabilní vysoký keř
• lusky až 18 cm dlouhé
• odolný proti spáleninám a viru fazolové mozaiky

Jutta

• středně rané francouzské fazole
• 13 cm dlouhé, bezzávitové trubky
• Výška růstu: až 45 cm
• dobrá odolnost proti stopám po popálení a mastnotě

Maxi

• robustní bob obecný
• dlouhé, štíhlé lusky až 18 cm dlouhé
• bez závitu
• dozrávají po dlouhou dobu
• Lusky visí volně nad listovím

Neckar Queen

• populární běžecká fazole
• dlouhé, rovné a bezvláknové rukávy
• šťavnaté maso se silnou kůží
• lusky dlouhé přes 20 cm
• odolný vůči viru mozaiky fazolí

Princezna

• středně rané francouzské fazole
• kulaté, mírně zakřivené, světle zelené lusky
• dobrá odolnost vůči známým chorobám fazolí
• necitlivé na chladná a vlhká místa

Fialové týpí

• modrofialový fazol obecný bez struny
• jemné, hnědozrnné fazole až 15 cm dlouhé
• při vaření zezelená
• Plody visí volně nad listy (snadná sklizeň)

Saxa

• Osvědčená raná odrůda bobu obecného
• rychle rostoucí
• středně dlouhé, téměř rovné lusky
• dlouhý den
• odolný proti mastným skvrnám, odolný proti virům

Perlové fazole

Lusky perlových fazolí obsahují malá, kulovitá semena, která vyčnívají z lusku jako šňůra perel. Jádra jsou vhodná i k sušení.

Cukrová perla Perfection (turecký hrášek)

• velmi stará odrůda bobu obecného
• drobnosemenné perlové fazole se zelenými lusky
• dlouhé období sklizně

Perlová fazole

• tradiční severoněmecká fazole
• zelené lusky
• kulaté, bílé zrno
• rané zrání

Voskové boby

Voskové boby jsou odrůdy fazolí se žlutými lusky, které se většinou používají do salátů. Mezi voskovými boby jsou jak boby běžecké, tak keřové.

Anellina Giallo (žlutý prstenec)

• Runner fazole
• zlatožluté lusky s červenými drobnými semeny
• silně zakřivený rukáv
• patří k pozdním druhům fazolí z Itálie

Horské zlato

• bezzávitové, žluté lusky
• robustní, osvědčená odrůda
• dobrý vkus

Křehký vosk

• žlutý lusk s bledě černě skvrnitými jádry
• velmi dobrá chuť
• zralé brzy

Zlatý dukát

• Bob obecný
• podlouhlé, žluté lusky
• bezzávitový

Zlaté týpí

• vysoce výnosná žlutá odrůda
• asi 14 cm dlouhé lusky
• velmi raná, snadná sklizeň
• Lusky visí přes listy

Goldmarie

• patří mezi vysokopínavé druhy fazolí
• robustní běžecká fazole
• velmi raná sklizeň
• masitý
• bezzávitový

Hildora

• dlouhé, žluté lusky
• vynikající chuť
• vysoký výnos

Voletta

• Vylepšení vosku nejlepší ze všech
• 15 cm dlouhé, štíhlé, rovné žluté lusky
• jemné lusky s dobrou vůní
• vysoce tolerantní ke všem chorobám fazolí

2. Nakrájejte fazole

Řezané fazole byly jedním z druhů fazolí, které se vyznačují plochým širokým luskem. Protože lusky rychle zvlákní a zhrubnou, je třeba je sklízet velmi brzy. Před přípravou se tyto fazole nebo řezané fazole nakrájí na tenké proužky.

Druhy fazolí:

obdivuje

• patří mezi trsnatě rostoucí druhy fazolí
• raná, velmi produktivní odrůda
• dlouhé, jemné fazole bez provázku

Algarve

• Runner fazole
• bohatě rodící odrůda se silným růstem
• bezzávitové lusky až do délky 28 cm
• velmi jemné i při pozdější sklizni

paní Di

• Runner fazole s ohnivě červenými květy
• masité lusky bez struny až 30 cm dlouhé
• velmi něžný
• dlouhá doba sklizně
• odolný vůči nemocem

Limka

• Runner fazole
• patří k druhům fazolí s velmi dlouhými lusky
• dobrá kvalita a chuť

Bílí obři

• Runner fazole (runner fazole)
• bíle kvetoucí
• vysoké a rychlé lezení
• ploché, masité lusky (30 cm dlouhé)
• aromatická chuť

použití

Použití fazolových semen / suchých fazolí

U tzv. Pal neboli sušených fazolí jsou lusky spíše tenké a tvrdé. V kuchyni se proto většinou nepoužívají. Když zrno úplně dozraje, stane se pevným a velmi tvrdým. V tomto případě lze fazole snadno skladovat v suchu. Teoreticky je možné všechny druhy bobů nechat dozrát na suché boby. Obvykle jsou to však odrůdy se zvláště velkými semeny, které tvoří typické odrůdy Pals.

francouzské fazole

Aramis

• jemné, zelené filé
• úzká, tyčinkovitá jádra
• modrofialově skvrnité, základní barva světle hnědá

Barbunya

• staré turecké boby
• velké, oválné fazole
• krémové barvy s vínově červeným zrnem
• lehce nasládlá chuť

Černá želva

• klasické černé fazole z mexické kuchyně
• Bob obecný
• menší, černá semena
• zelené lusky lze jíst i mladé

Borlotto (rosso)

• klasické italské boby
• červenohnědá jádra
• červenobílé skvrnité lusky, 12 cm dlouhé
• staré druhy této odrůdy: Regina (Chioto)

Hnědá holandská

• historická odrůda z Holandska
• hnědé fazole
• zvláště aromatické a jemnozrnné
• lusky až 12 cm dlouhé

Kanadský zázrak

• jeden z nejoblíbenějších druhů fazolí
• typická fazole (indická fazole)
• vynikající chuť

Cannelino

• je jedním z oblíbených druhů fazolí z Itálie
• také nazývaná bílá fazole
• plochá oválná semena bílých fazolí
• Délka 10-15 mm

Černí dalmatinci

• ledvinovitá, velká jádra
• odrůda černých a bílých fazolí
• raná odrůda s vysokým výnosem

Rýžové fazole

Bamberská modrá

• stará místní odrůda z Bavorska (1860)
• krásná, modře skvrnitá jádra
• béžová základní barva
• velká jádra
• Výška: cca 1 m
• fialové květy

Cherokee Trail of Tears

• fazole černé rýže
• historická odrůda indiánů Cherokee
• lesklá, malá semena
• bezzávitové lusky, při zrání se zbarvují do fialova

Fialový princ

• téměř celá rostlina fialová
• Jádra mají fialovo-bílý vzor
• tmavě fialové lusky
• mladé lusky jsou velmi jemné
• velmi raná odrůda

Tarahumara Bakamina

• je jedním z oblíbených druhů fazolí z Jižní Ameriky
• lesklé, vínově červené fazole
• jemný černý kroužek kolem pupku
• sušené fazole mají masitou strukturu

bílá perla

• malé bílé fazole
• krémová textura
• krátké, zelené lusky
• výborně se hodí jako balkónová zelenina do kyblíku

Fazolové lusky

Borlotto Lungua di Ruoco

• je jedním z nejoblíbenějších druhů fazolí
• lososově růžová zrna s vínově červenými pruhy
• ohnivě červené lusky se žlutou základní barvou

Floreta

• vizuálně atraktivní odrůda ze Španělska
• Zrna: základní bílá barva
• skvrnité kolem pupku ve všech možných odstínech hnědé
• máslovou a fazolovou chuť

Pstruhová fazole

• Lze použít mladé jako zelené fazolky
• velkolepá, fialově skvrnitá jádra
• nese pozdě a hojně

Herrenböhnli

• Gurmánská fazole ze Švýcarska
• kulatá oválná, světle růžová až růžovohnědá semena
• lesknout se jako perly
• Hodně zelených, krátkých lusků

Klášterní ženy

• lze použít jako luštěniny a suché fazole
• dvoubarevná jádra fazolí (bílá a vínově červená)
• červená kresba kolem pupku
• stará odrůda ze Švýcarska

Velké cannelini

• Italská odrůda
• velká, čistě bílá zrna fazolí
• zelené lusky

Poleška

• velmi výnosná odrůda
• lesklá, tmavě fialová jádra
• vyčnívat přes nažloutlou skořápku

Čejka červená

• Lze použít mladé jako zelené fazolky
• Zrna: béžová základní barva s vínovými pruhy
• zelené lusky, téměř úplně červené, když dozrávají

Sietske

• historická odrůda fazolí z dalekého severu
• slámově žlutá zrna
• Lze použít mladé jako zelené fazolky

francouzské fazole

• jeden ze starých druhů fazolí
• středně velká, béžová fazole s tmavým vzorem
• velké, červeně skvrnité lusky
• dozrává i na špatných místech

Fazole (Vicia faba)

Boby obecné jsou také známé jako boby nebo boby. Stejně jako jejich příbuzní, fazol francouzský a bob obecný, patří bob obecný do čeledi motýlů, i když do rodu vikve

Když se sklízejí mladé, lze konzumovat i lusky bobu obecného. Obvykle se však používají mléčné zralé nebo zralé fazole.

Trojité bílé

• raná, oblíbená odrůda
• bílé květy a bílé pecky, při vaření zůstaňte bílé
• velmi jemné a dobré chuti
• střední až vyšší vzrůst
• silná chuť

Hangdown zelené jádro

• osvědčená odrůda, která dozrává brzy
• křehká, zelená semena, vařením zhnědnou
• tmavě zelené lusky
• Výška: cca 80 cm

Hunsrück

• patří k pozdním druhům fazolí
• velmi velká, béžově zbarvená zrna
• středně vysoká odrůda
• žluté až béžové pecky

Listra

• raný bob obecný
• zeleno-bílá jádra
• velmi jemné a chutné
• odolná proti chladnému počasí

trh Osnabrück

• patří mezi středně rané odrůdy fazolí
• závěsné lusky
• vyzkoušeno a vyzkoušeno
• velmi světlé jádro, vařením tmavne

Piccola

• patřil k pozdním odrůdám fazolí
• stálý
• tolerantní vůči většině houbových chorob
• zelená jádra

Witkiem (rané bílé zárodky)

• raná odrůda
• dlouhé, tlusté lusky
• bílé fazole s jemnou chutí
• odolné vůči nepřízni počasí