Můžete jíst lilky syrové? Kdy jsou jedovaté?

Lilky jsou nejen extrémně oblíbenou zeleninou středomořské kuchyně. I u nás je stále oblíbenější plodová zelenina, která je příbuzná bramborám a rajčatům. Lilky mají obvykle tmavě fialovou až černou slupku. V supermarketech se ale stále častěji vyskytují i ​​bílofialovo-mramorované odrůdy nebo odrůdy se žlutou slupkou. Ale pozor, pokud chcete jíst lilek syrový, můžete po jeho konzumaci pociťovat nepříjemné bolesti žaludku, lilky jsou totiž klasifikovány jako mírně jedovaté. Vyjasňujeme vám otázku - můžete jíst lilky syrové?

Původ a klasifikace

Původní domovskou oblastí lilku je pravděpodobně Asie. Rostlina se tam pěstuje již více než 4000 let. Lilek se v italské kuchyni používá již od 15. století. Století lze dokázat. Z botanického hlediska patří subtropická rostlina do rodu lilek (Solanum) z čeledi lilkovitých (Solanaceae). Proto, jako všechny rostliny pupalky, obsahuje toxin solanin, který se nachází také v bramborách a rajčatech. A jako u všech rostlin lilek, i zde se nabízí otázka, zda a v jakém množství jsou jedovaté.

Solanin

Jedem čeledi hluchavkovitých je solanin, který má rostliny chránit před predátory včetně člověka. Jako u všech jedů, i solanin závisí na dávce. Smrtelná dávka je 2 miligramy na kilogram tělesné hmotnosti. První příznaky intoxikace se podle odborníků objevují při požití 200 miligramů solaninu. To odpovídá zhruba třem kilogramům syrových lilků, tedy množství, které stěží sníte najednou.

Spropitné: Charakteristická pro solanin je hořká chuť, která má pomáhat zaplašit dravce. Lidé ho berou v první řadě 11 miligramů na 100 gramů jídla.

Příznaky otravy

V závislosti na dávce solanin způsobuje u lidí různé příznaky intoxikace. Pokud máte podezření:

• nevolnost
• bolest břicha
• průjem
• křeče
• Poruchy krevního oběhu

V případě mírné otravy se potíže obvykle vyskytují v gastrointestinálním traktu. Jednou z prvních obranných reakcí těla na solanin je zvracení.

Spropitné: V každém případě vyhledejte lékaře, pokud se objeví příznaky otravy.

Zralé a nezralé lilky

Podíl solaninu v lilku se vysvětluje i obrannou funkcí jedu, protože není vždy stejný. Nezralé plody obsahují výrazně vyšší obsah solaninu než zralé, protože přeci jen je v zájmu rostliny, aby plody také dozrály a předem se nejedly.

Pro lidi to znamená, že byste měli vždy jíst pouze zralé ovoce. Zralé ovoce poznáte podle následujících vlastností:

• hladká a hebká pokožka
• lesklý povrch
• tmavě fialová až černá barva lilku
• svěží vonící styl

Zralý lilek navíc mírně ustupuje tlaku. Tvrdé lilky jsou nezralé a neměly by se jíst. Lilek je také považován za nezralý, pokud má zelené plochy.

Spropitné: Lilky při správném skladování dozrají.

Syrový lilek

O tom, zda můžete jíst lilek syrový, se mezi odborníky dlouho diskutuje. Protože je však obsah solaninu v syrovém lilku vyšší než ve zpracovaném ovoci, konzumace syrového lilku se nedoporučuje. Kromě toho se upozorňuje na to, že syrové lilky také nechutnají nijak zvlášť dobře. Protože mají velmi hořkou chuť.

Varování před bolestí žaludku se také uvádí při konzumaci syrových lilků.
Jak nebezpečné je jíst syrové lilky závisí také na odrůdě. Novější plemena obecně obsahují méně solaninu než starší. Výrazně nižší by měl být i obsah solaninu u asijských odrůd. Při konzumaci syrové by dokonce měly chutnat lehce nasládle.

Lilek ve vlastní zahradě

Lilek si můžete vypěstovat na vlastní zahradě. Ale totéž platí pro vaše vlastní lilky: sklízejte pouze zralé lilky. Kromě toho byste měli používat pouze semena z novějších plemen.

I když je obsah solaninu u novějších odrůd lilku nižší, měli byste rostlinu během vegetačního období stále sledovat. Protože pokud je rostlina vystavena stresu, může to vést ke zvýšené produkci solaninu. Jedním ze stresových faktorů je například velmi horké a suché léto.

Snížení solaninu

Dříve se často doporučovalo před dalším zpracováním lilek nakrájet na plátky a posypat solí. Tím by se měly vytáhnout hořké látky. I když se dnes lze od tohoto procesu do značné míry obejít, ve skutečnosti se přes sůl vylučují hořké látky, tj. snižuje se obsah solaninu.
Dnešní výzkumy ukazují, že nejbezpečnější je uvařit lilek předtím, než ho sníte. Solanin je tepelně odolný a není rozpustný v tucích, ale při vysokých teplotách částečně přechází do použité varné vody. Tím se snižuje obsah solaninu v zelenině. Vodu z vaření byste měli poté rozhodně vyhodit a znovu ji nepoužít.